Blaubeer-Zitronen-Muffins strotzen vor Geschmack und sind überraschend einfach zuzubereiten. Klassische Muffin-Rezepte sind zwar befriedigend zu essen, aber leider enthalten sie viel zugesetzten Zucker. Um diesem Backgut ohne Zuckerzusatz den gleichen süßen Geschmack und das gleiche Mundgefühl zu verleihen, wird in diesem Rezept der seltene Zucker Allulose anstelle von herkömmlichem Haushaltszucker verwendet.
Allulose verleiht diesen Muffins den Geschmack und die Textur von Haushaltszucker ohne zusätzliche Kalorien (0,4 Kalorien pro Gramm Allulose im Vergleich zu 4 Kalorien pro Gramm Saccharose oder Haushaltszucker). Außerdem ist es erhöht nicht den Blutinsulin- oder Glukosespiegel.
Dieser seltene Zucker ist 70 % so süß wie Zucker, daher benötigen Sie etwa 1 1/3 Tasse Allulose für jede Tasse Zucker. Die Tauschempfehlungen variieren jedoch je nach Allulose-Marke, also überprüfen Sie die Anweisungen auf der Packung, bevor Sie sie austauschen.
Das Anlehnen an echtes Obst wie gefrorene Blaubeeren und Zitronen verleiht diesem Rezept auf natürliche Weise noch mehr Geschmack. Während in diesem speziellen Rezept gefrorene Blaubeeren verwendet werden, können Sie auch frische Blaubeeren verwenden, wenn Sie diese Option zur Hand haben. So oder so, einschließlich Blaubeeren in Ihren Muffins, verleihen Sie Ihrem Gericht eine Geschmacksexplosion zusammen mit einigen Antioxidantien, um Ihre allgemeine Gesundheit zu unterstützen.
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Ergibt 12 Muffins
Zutaten
2 Tassen Allzweckmehl
2 TL Backpulver
1/8 TL koscheres Salz
1/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
1 Tasse Allulose-Süßstoff
2 große Eier, Zimmertemperatur
2/3 Tasse Vollmilch, Raumtemperatur
1 1/2 TL Zitronenschale
1 EL frischer Zitronensaft
1/4 Teelöffel Mandelextrakt
3/4 Tasse gefrorene Blaubeeren
1/4 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet
2 EL gehobelte Mandeln, geröstet (optional, zum Bestreichen von Muffins)
Wie man es macht
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- Ofen auf 375 Grad F vorheizen und die Tassen einer 12-Tassen-Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit Kochspray bestreichen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen; rühren, um zu kombinieren. Beiseite legen.
- Schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Butter und die Allulose zusammen, bis sie leicht und cremig sind, etwa 1 Minute. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut. Fügen Sie die Schale, den Extrakt und die Milch zu der Eimischung hinzu und mischen Sie, bis sich alles verbunden hat.
- Trockene Zutaten in die nasse Mischung geben und kurz mischen, bis alles gut vermischt ist. Heidelbeeren und Mandeln vorsichtig unterheben (ohne die Beeren zu zerplatzen).
- Teig in Tassen der vorbereiteten Muffinform verteilen. Nach Belieben weitere 2 Esslöffel Mandeln auf den Teig streuen.
- Backen, bis die Oberseiten golden sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 20 Minuten.
- Übertragen Sie die Pfanne auf ein Gitter, um 5 Minuten lang abzukühlen. Muffins vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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