Als Dario Wolos 2006 das erste Tacombi eröffnete, war es kein Ziegelstein, sondern ein umgebauter VW-Bus. Er parkte seinen Food Truck (oder Food Bus) an den Stränden von Playa del Carmen in seiner Heimat Mexiko und begann, Tacos zu verkaufen. Seine Mission war es, nicht nur Gewinn zu erwirtschaften – etwas, wovon Wolos nach jahrelanger Arbeit im Startup-Bereich in London viel wusste –, sondern auch, gesundes Essen für benachteiligte Menschen.
Bald war Wolos klar, dass Tacombi in einem größeren Markt arbeiten würde, und er zog nach New York City und eröffnete stationäre Standorte. Was als Taco-Truck in der Nähe eines mexikanischen Strandes begann, hatte sich bis 2021 zu einer florierenden Kette von 13 Restaurants entwickelt, von denen sich die meisten in New York befinden, aber auch mit Einheiten in Washington, DC und Miami.
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Nachdem Tacombi nun 27,5 Millionen US-Dollar an Finanzierung gesichert hat, hat es große Expansionspläne bekannt gegeben. Wie bei einem fast sechsfachen Wachstum in den nächsten fünf Jahren. Mit der geplanten Erweiterung um 75 Einheiten wird Tacombi auch in neue Marktgebiete vordringen, darunter größere Teile von New York, sowie über neue Bundesstaaten wie Connecticut erreichen Esser.
Tacombi ist ein Fast-Casual-Restaurant, das für seine Tacos, Burritos, Quesadillas und eine begrenzte Anzahl von Beilagen und kleineren Gerichten bekannt ist, sowie für eine Auswahl an Cocktails und Bieren, Säften und einer eigenen Limonadenlinie, die unter dem Namen Lupita vermarktet wird.
Und unter dem Markennamen Vista Hermosa, verkauft das Unternehmen zwei Arten von Tortillas (Mehl und Mais) und Totopos (Mais-Tortilla-Chips) in Hunderten von Lebensmitteleinzelhändlern im ganzen Land. Durch seinen gemeinnützigen Arm, die Tacombi Foundation, führen Dario Wolos und das Unternehmen die gute Arbeit fort, die die Gründung des Restaurants vor 15 Jahren maßgeblich beeinflusst hat. Der Tacombi Gemeinschaftsküche verteilt durchschnittlich 4.000 Mahlzeiten pro Woche an Menschen mit Ernährungsunsicherheit.
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