Fast-Food-Franchises werden aus vielen Gründen so groß wie sie sind. Kluge Geschäftsentscheidungen und eine gute Franchising-Methode, sicher, aber niemand investiert in Lebensmittel, die schlecht schmecken. Markengeheime Rezepte und überraschende Zutaten – manchmal lästige – haben diese Unternehmen jahrzehntelang boomen lassen.
Während man nur darüber spekulieren kann, was das genaue Rezept ist, werden wir welche Breadcrumbs verwenden, es sei denn, es wird geteilt oder durchgesickert Wir müssen aufschlüsseln, welche Zutaten Ihre Lieblingsketten so lecker machen. Von den berühmten Chicken Nuggets von McDonald’s bis zum charakteristischen Brot von Subway, hier sind die kleinen Extras, die Fast Food unwiderstehlich machen.
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Dies ist eine der bekannteren “geheimen Zutaten” da draußen, aber dieser Geschmack, den Sie so sofort mit dem Crunch eines Hähnchen-McNuggets assoziieren, ist unter anderem Sellerie Salz.
Nein, in deinen Nuggets ist kein Gemüse. Selleriesalz ist eine Mischung aus gewöhnlichem Speisesalz und gemahlenen Selleriesamen. Ebenfalls enthalten ist weißer Pfeffer, ein Gewürz, das hauptsächlich in der ostasiatischen Küche verwendet wird und Ihrem Essen einen kleinen, aber würzigen Kick verleiht.
Sowohl Selleriesalz als auch weißer Pfeffer sind in jedem Gewürzregal zu finden. Wenn Sie also diese Nugget-Güte zu Hause nachbauen möchten, gehen Sie einfach in den Supermarkt!
McDonald’s-Pommes werden von vielen als die besten der Branche angesehen. Fast jeder weiß jetzt, dass die Kette war wegen der Verwendung von Rinderfett verklagt in das Öl, das zum Kochen der Pommes verwendet wurde, und in den 1990er Jahren begann man, Pflanzenöl zum Frittieren zu verwenden. Die Kette drehte sich vom fleischigen Öl, fügt dem Öl aber immer noch einen Rindfleischextrakt für den Geschmack hinzu
Entsprechend der McDonald’s-Website, “wenn unsere Lieferanten unsere geschnittenen Kartoffeln teilweise frittieren, verwenden sie eine Ölmischung, die Rindfleischaroma enthält.” Dieses Aroma ist je nach Zutaten in den Pommes enthalten aus Weizen und Milchprodukten gewonnen, nicht aus Rindfleischwährend die Pommes also für Vegetarier geeignet sind, müssen Veganer darauf verzichten.
Während diese Zubereitung seltsam erscheinen mag, ist sie in der Lebensmittelwelt eigentlich ziemlich alltäglich. Zum Beispiel ist Entenfett ein bekanntermaßen köstliches Medium, um schmackhafte Pommes zuzubereiten, und einige High-End-Restaurants verdienen eine Menge Geld damit, wie lecker das ist.
Ja, Buffalo Wild Wings ist bekannt für seine Chicken Wings, aber es hat ein starkes Geheimnis. Okay, Buffalo Wild Wings ist eigentlich Fast Food, aber das hier ist interessant. Die Kette – natürlich bekannt für ihr Hühnchen – frittiert viele ihrer Menüpunkte in Rinderfett, und ja, dazu gehören auch diese charakteristischen Flügel. Schauen Sie sich an der Allergieratgeber der Kette für alle Artikel, die ein heißes Ölbad in Rinderfett bekommen.
Die Kette gewann 2018 einen Rechtsstreit als der Vegetarier, der den Anzug brachte, keine wirklichen Verluste durch den Verzehr der mit Rindfleisch gebratenen Speisen nachweisen konnte.
KFC hat aus dem geschützten Geheimnis seiner 11 Kräuter und Gewürze ein Vermögen und eine Legende gemacht, und Popeyes ist nicht anders. Obwohl es vielleicht nicht das Markenzeichen oder die Überlieferung hat, wird seine Cajun-Mischung streng unter Schloss und Riegel geschützt.
Einige Geheimnisse müssen jedoch gelüftet werden, und sei es nur ein kleines. Popeyes-Hähnchen, entsprechend ihrer Ernährungskarte, enthält MSG.
Während viele eine negative Assoziation mit MSG haben, ist es nichts weiter als ein Geschmackszusatz. Nun, es ist nicht gut für Sie, aber es ist nicht schlimmer für Sie als jedes andere Gewürz. MSG hat eine lange, komplexe Geschichte der Stigmatisierung im Westen.
Aber wie es heute aussieht, gibt es absolut keine wissenschaftliche Unterstützung für Behauptungen über Kopfschmerzen, Übelkeit oder ähnliches, die durch MSG verursacht werden, und tatsächlich stammt das, was viele Feinschmecker als Umami bezeichnet haben, größtenteils von MSG ab.
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Ein Wendy’s Frosty schmeckt nicht wie ein typischer Schokoladenmilchshake, weil es kein typischer Schokoladenmilchshake ist. Jeder, der einen hatte, kann das bestätigen. Der Schokoladengeschmack ist im Vergleich zu einem Shake Shack oder Five Guys Shake extrem mild, und der Grund dafür ist Vanilleextrakt. Während der größte Teil des Rezepts, aus dem der cremige Schokoladengenuss besteht, unter Verschluss ist, ist bekannt, dass Vanille dazu beiträgt, dieses schöne Gleichgewicht von Schokolade in einem Frosty zu schaffen.
Dies ist an sich keine Zutat, aber jeder hat einen Burger King-Werbespot gesehen, in dem der Whopper als „flammgegrillt“ oder „flammgegrillt“ bezeichnet wird. Dies liegt daran, dass Burger King bei seiner Entstehung auf der Rückseite einer Maschine namens „Insta-Broiler“ gebaut wurde, die einen Burger mit Strahlungswärme auf beiden Seiten gleichzeitig garen würde. Anscheinend könnte es über 400 Burger pro Stunde kochen.
Während sich Burger King nicht mehr auf diese spezielle Maschinerie verlässt, tun sie es immer noch Verwenden Sie einen Broiler mit echter Flamme. Das Konzept von flammgegrillte Burger ist seit langem ein Markenzeichen der Marke und erzeugt einen gegrillten Geschmack, als käme er frisch von Ihrem Gartengrill.
Haben Sie sich jemals gefragt, wie ein Chick-fil-A-Sandwich so saftiges Hühnchen haben kann? Die Antwort liegt in der Sole. Die Leute haben lange darüber diskutiert, ob es Gurkensaft ist oder nicht. Dieser Artikel behauptet, es sei kein Gurkensaft, sondern eigentlich eine Salz-Zucker-Sole mit anderen Gewürzen. Der meiste Gurkensaft besteht jedoch nur aus Wasser, Essig, Salz und Zucker mit anderen Gewürzen, also wer weiß?
Brathähnchen in Salzlake ist seit langem ein Grundnahrungsmittel, wobei Gurkensaft seit einiger Zeit ein Betriebsgeheimnis ist. Wenn Sie Ihr Hähnchen vor dem Braten mindestens ein paar Stunden in Salzlake legen, wird das Fleisch zarter und feuchter, zusätzlich dazu, dass der Geschmack tiefer in den Schnitt selbst eindringt.
Während Chick-fil-A natürlich eine Würzmethode hat, die fast so geschützt ist wie seine gackernden Gegenstücke, scheint es diese Salzlake zu sein, die Chick-fil-A-Huhn ein unverwechselbares Gefühl verleiht.
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Tatsächlich hat das der Oberste Gerichtshof von Irland entschieden Subway darf sein Produkt nicht Brot nennen innerhalb der irischen Grenzen wegen seines hohen Zuckergehalts. Das mag alarmierend klingen, aber Zucker ist tatsächlich ein Hauptbestandteil vieler Brotsorten, der es ihm ermöglicht, seine Feuchtigkeit zu bewahren. Zucker ist hygroskopisch, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit anzieht und hält. Ohne Zucker wären die meisten Brote also trocken und teigig.
Das Zucker-Mehl-Verhältnis von Subway liegt bei etwa 10 %, viel höher als das typische Verhältnis, das bei der Herstellung von Brot verwendet wird, aber das verleiht ihm seine charakteristische flauschige Textur. Ist das unbedingt das Gesündeste der Welt? Vielleicht nicht, aber dieser Zucker ist eine Schlüsselzutat, um Subway-Brot zu dem zu machen, was es ist.
Wer geht in ein Fast-Food-Restaurant und fragt nach einer Zutatenliste, bevor er in seine goldenen, salzigen Pommes taucht? Richtig, fast niemand. Aber wenn Sie es täten, würden Sie feststellen, dass viele der Restaurants – einschließlich McDonald’s und Burger King – einen versteckten Zucker in den Pommes haben, der Dextrose genannt wird. Diese Zutat soll vor allem dafür sorgen, dass die Pommes goldbraun und lecker aus der Fritteuse kommen, weil Zucker in einem Prozess namens Karamellisierung braun wird, aber Zucker schmeckt natürlich auch gut. Falls Sie neugierig sind, dies sind die Ketten, die frisch geschnittene Kartoffeln für ihre Pommes verwenden.
Der Beitrag Die überraschenden Zutaten, mit denen Fast-Food-Ketten ihr Essen unwiderstehlich machen, erschien zuerst auf Eat This Not That.
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