Die gesundheitlichen Vorteile von Melasse sind… durchschnittlich, aber sehr lecker

Geben Sie es zu: Wenn Sie den Rest Ihres Tages nur Kuchen essen könnten, ohne ein Pfund zuzunehmen, würden Sie diesen Kuchen essen. Das Internet wimmelt von „gesunden“ Alternativen zu Zutaten wie Zucker, aber wie viele sind es eigentlich? gesund und die sind einfach gesünder? Melasse wird oft als süßer Ersatz angepriesen.

Lassen Sie uns also tiefer eintauchen und herausfinden, was wirklich vor sich geht.

Nährwertangaben zu Melasse

Sehen wir uns zuerst an, wie Melasse stapelt sich gegen Kristallzucker in Bezug auf den Nährwert.

Die FDA legt fest empfohlene Tageswerte (DV) für verschiedene Nährstoffe, während die FoodData Central des US-Landwirtschaftsministeriums uns die Nährwertdaten liefert, die wir brauchen, um die beiden zu vergleichen.

Ein Teelöffel Melasse wiegt etwa 20 Gramm. Wie Sie bald sehen werden, erfordern die meisten regulären Rezepte 4 oder 5 Esslöffel. Verwenden Sie also 100 g Melasse vs. 100 g Zucker als grobe Richtlinie:

Gut zu wissen. Aber was bedeutet das alles im wirklichen Leben? Was sagt die Wissenschaft zu den gesundheitlichen Vorteilen des Austauschs von Zucker gegen Melasse?

1. Gesunde Knochen erhalten

Du findest die Mineralien Eisen, Selen, Kupfer, und Kalzium in Melasse. Entsprechend ein Rückblick aus dem Jahr 2016, eine ausreichende Zufuhr von Eisen, Selen und Kupfer kann dazu beitragen, einem Mangel vorzubeugen und Ihre Knochen stabil zu halten. Und wenn Sie genügend Kalzium zu sich nehmen, können Sie die Knochenstärke erhalten wenn du in deine herbstjahre ziehst.

Aber wenn das auf dem Papier gut klingt, fangen Sie noch nicht an, Melasse becherweise zu verschlingen.

Es gibt viele andere Quellen für diese wertvollen Nährstoffe, die insgesamt besser für Sie sind. Melasse könnte als *etwas* nahrhafterer alternativer Süßstoff zu weißem Zucker dienen. Aber es ist nicht gesund im gleichen Sinne wie Grünkohl oder Salat.

2. Dein Herz gesund halten

Kalium hilft Ihnen, Ihr zu schützen Herz Gesundheit und stärken Sie Ihre Blutgefäße gegen Schlaganfälle. Und Melasse ist eine überraschend gute Quelle (31,1 Prozent Ihrer DV ist ein ziemlicher Brocken).

Aber auch dies ist nur im Vergleich zu Zucker. EIN Banane wird Ihnen wahrscheinlich mehr nützen als ein Löffel voll des süßen Zeugs.

Früher Forschung hat Melasse mit einem höheren HDL-Spiegel oder „gutem“ Cholesterin in Verbindung gebracht, ein weiterer potenzieller Schub für die Herzgesundheit. Seien Sie jedoch nicht zu aufgeregt – diese Studie wurde 2005 mit Ratten durchgeführt. Tatsächlich konzentriert sich eine Menge Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen von Melasse auf ihre Auswirkungen auf Tiere für landwirtschaftliche Zwecke.

Wir wissen zum Beispiel, dass Melasse gut hilft Ziegenbabys groß und gesund aufwachsen. Seien Sie jedoch ziemlich skeptisch, wenn jemand es Ihren eigenen Kindern verschreibt – die Wissenschaft ist einfach nicht da, um seine Verwendung im Cholesterinmanagement zu unterstützen.

3. Kontrolle des Blutzuckers

wenn du mit Diabetes leben oder Probleme haben, Ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, ist die Verwendung von Zucker zur Kontrolle des Zuckers möglicherweise nicht die beste Wahl. Der Arzt oder Gesundheitsexperte, der Ihre Diabetesbehandlung überwacht, sollte Ihre erste Anlaufstelle sein.

Aber ein 2016 randomisierte kontrollierte Studie verglichen gesunde Teilnehmer Insulin Reaktion nach dem Essen von 5 Mahlzeiten – eine Gruppe aß Mahlzeiten, die mit einem Placebo-Sirup zubereitet wurden, während die andere Mahlzeiten zu sich nahm, die ein Melassekonzentrat enthielten. Die Melasse-fressende Gruppe zeigte niedrigere Insulinreaktionen als die Placebo-Gruppe.

Ja, die Ergebnisse sind vielversprechend und das Studiendesign solide. Aber die Melasse in diesem Versuch war ein Konzentrat, so dass der Verzehr Ihrer üblichen Supermarkt-Melasse möglicherweise nicht die gleichen Auswirkungen hat. Und die Studie hat ihre Auswirkungen auf Menschen mit Diabetes nicht getestet, daher könnten die Ergebnisse deutlich anders ausfallen.

Melasse ist noch zugesetzter Zucker in Ihrer Ernährung, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie es in Ihre Mahlzeiten aufnehmen, insbesondere wenn Ihr Blutzucker normalerweise schwer zu kontrollieren ist.

4. Holen Sie sich diese Antioxidantien

Lassen Sie uns mit einem gesundheitlichen Vorteil enden, der durchweg positiv ist. Bereits 2009, eine Studie festgestellt, dass Melasse enthält höherer Gehalt an Antioxidantien als Zucker und andere alternative Süßstoffe wie Honig. Antioxidantien haben Verbindungen zu vielen gesundheitliche Vorteile, einschließlich:

• Verbesserung der Hautstruktur, egal wie alt du bist
• Reduzierung des Krebsrisikos
• anpacken Entzündung
• Schutz vor Leber und Herzkrankheit
• bessere Augengesundheit

Überlegungen

Wenn Sie aufgepasst haben, haben Sie ein Thema entdeckt, das sich durch unsere Zusammenfassung der gesundheitlichen Vorteile von Melasse zieht: Es ist besser für Sie als Kristallzucker, aber das sagt nicht viel aus.

Obwohl keine Berichte über schwere Nebenwirkungen von Melasse vorliegen, birgt ein zu hoher Konsum dennoch einige Risiken:

• Verdauungsprobleme, einschließlich Durchfall, könnte auftauchen, wenn Sie über Bord gehen.
• Diabetes-Symptome können sich verschlimmern.
• Häufige Zuckerabstürze können Ihre Stimmung beeinträchtigen.

Wenn Sie Melasse jedoch in Maßen essen, sollte es Ihnen gut gehen.

Welche Arten von Melasse gibt es?

Die meisten im Laden gekauften Melasse stammt aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Leute, die Melasse herstellen, kochen diese Scheiße zu Sirup. Sobald die Zucker Kristalle trennen sich, sie hinterlassen eine dunkle Flüssigkeit. Und das, Freunde, ist die Melasse.

Diesen Kochvorgang wiederholen die Hersteller dreimal. Jedes Mal produziert eine andere Art von Melasse.

Kochen 1: Leichte Melasse

Beim ersten Aufkochen entsteht leichte Melasse. Dies ist die leichteste und süßeste Art – diejenige, die bei allen Arten des Kochens am häufigsten verwendet wird. Von Saucen und Marinaden bis hin zu knusprig Brot und matschige Kekse, helle Melasse ist eine bemerkenswert vielseitige Zutat.

Kochen 2: Dunkle Melasse

Beim zweiten Kochen bekommt man dunkle Melasse. Sie ist dicker und dunkler als helle Melasse, außerdem etwas weniger süß und stärker im Geschmack. Der Unterschied zwischen Licht und Dunkelheit Melasse kommt auf den persönlichen Geschmack an. Dunkle Melasse erzeugt Lebensmittel mit einem reichhaltigeren Geschmack.

Möchtegern-Bäcker verwenden normalerweise dunkle Melasse für Lebkuchen, aber die meisten Kekse verwenden das helle Zeug.

Kochen 3: Blackstrap Melasse

Was ist also der Unterschied zwischen dunkler Melasse und schwarzer Melasse? Was ist gesünder?

Nun, Blackstrap Melasse kommt aus dem dritten und letzten Kochen. Es ist das dickste, dunkelste und stärkste im Geschmack. Es hat auch einen leichten Nährwert und behält mehr Vitamine und Mineralien als dunkle Melasse.

Der bittere Geschmack von Melasse ist jedoch für viele Menschen zu viel. Es ist viel weniger süß, was bedeutet, dass die meisten Peeps es in herzhaften Gerichten verwenden. Es ist am besten, Blackstrap nicht einzutauschen, wenn das Rezept dunkle Melasse erfordert, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun.

Lobende Erwähnungen: Sirup und Sorghum

Sie können die alten Rezepte von Mee-Maw sehen, die Sirup und Melasse austauschbar verlangen, aber sie sind heutzutage sehr unterschiedlich. Moderner Sirup ist eine Mischung aus Melasse, Sirup und Farbe Additive. Wenn Sie Sirup im Schrank haben, überprüfen Sie Ihr Rezept und sehen Sie, ob es als Melasse-Alternative geeignet ist.

Sorghum hingegen stammt eher aus Getreidekörnern als aus Zuckerrohr oder Rüben. Während es auf die gleiche Weise zubereitet wird, ist Melasse es definitiv nicht. Wenn Sie am Ende Sorghum als Ersatz verwenden müssen, geben Sie ungefähr die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge hinzu.

Ungeschwefelte oder geschwefelte Melasse: Was ist der Unterschied?

Einige Hersteller behandeln Melasse mit Schwefeldioxid, um sie länger haltbar zu machen. Dieses Konservierungsmittel hinterlässt jedoch auch einen bitteren Geschmack im Produkt. Wenn du süßere Sachen kochst, achte darauf, dass die verwendete Melasse ungeschwefelt ist.

Zucker austauschen: Probieren Sie diese Melasse-Rezepte

Hier sind drei einfache Rezepte mit Ihrer neuen Lieblingszuckeralternative. Süßigkeiten, Salzgebäck, Beilagen; Diese praktische Zutat erweist sich an einigen sehr überraschenden Orten als nützlich.

Baked Beans mit Melasse und Speck

Ein sabbernder Begleiter für Burger und Hotdogs für den Sommerabend Grillen.

Es möglich machen:

1. Tauchen Sie die Bohnen in Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen.
2. Wenn es Zeit zum Kochen ist, kochen Sie zuerst die Bohnen.
3. Mit einem Sieb oder Sieb die Bohnen vom kochenden Wasser trennen.
4. Heizen Sie Ihren Backofen auf 163°C (325°F) vor.
5. Bohnen, Zwiebel und Speck in einen Topf geben und vermischen.
6. Melasse, braunen Zucker, Salz, Senf und Pfeffer mit 1 Tasse kochendem Wasser vermischen; Diese Mischung in den Topf geben und umrühren.
7. Fügen Sie mehr gekochtes Wasser hinzu, gerade genug, um die Bohnenmischung fast einzutauchen.
8. Den Topf abdecken und 4 bis 5 Stunden backen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Bohnen schön zart sind.

Gigantische Ingwerkekse

Knusprige, köstliche Kekse, die groß genug sind, um ernsthaft zufrieden zu stellen.

Das Schöne liegt darin, wie einfach diese Kekse zu machen sind:

1. Mehl, Natron, Salz und Gewürze verquirlen.
2. Butter, braunen Zucker und normalen Zucker cremig schlagen.
3. Schlagen Sie Ihre Melasse und das Ei in die Sahne.
4. Rühren Sie Ihre aufgeschlagene Mehlmischung ein.
5. Den Inhalt der Schüssel zu einer Scheibe flach drücken und für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
6. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F (176 ° C) vor.
7. Den Teig in 20 Kugeln teilen und jede in dem restlichen Zucker rollen.
8. Legen Sie Ihre zuckerhaltigen Kugeln auf ein Backblech und drücken Sie sie mit dem Boden eines Glases flach.
9. Hör auf, über „zuckerhaltige Kugeln“ zu lachen.
10. Streuen Sie etwas mehr Zucker auf die Kekse.
11. 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
12. Legen Sie Ihre Kekse zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Melasse Schwarzbrot

Versuchen Sie es mit den Bohnen – es ist ein einfaches, aber leckeres Brotrezept für Anfänger.

Der gesamte Vorgang dauert ca. 3 Stunden:

1. Den Zucker in der Tasse mit warmem Wasser auflösen, dann über die Hefe streuen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Melasse, Haferflocken, Butter und Salz vermischen.
3. Fügen Sie die Tasse kochendes Wasser hinzu, schlagen Sie es auf und fügen Sie dann die Tasse kaltes Wasser hinzu.
4. Nachdem die 10 Minuten abgelaufen sind, rühren Sie Ihre Hefemischung ein.
5. Fügen Sie langsam Ihr Mehl hinzu und kneten Sie den resultierenden Teig.
6. Den Teig zwischen zwei gut gefetteten Backformen halbieren.
7. Decken Sie jede Pfanne mit einem Geschirrtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, um 90 Minuten lang aufzugehen.
8. Sobald sich der Inhalt jeder Pfanne fast verdoppelt hat, backen Sie eine Stunde lang bei 350 ° F (176 ° C).
9. Aus dem Ofen nehmen und in den Pfannen 5 Minuten abkühlen lassen.

Fazit: Ein süßer Deal, aber kein Wundertäter

Wenn Sie versuchen, hier und da kleine Änderungen Ihres Lebensstils vorzunehmen, um Zucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren, könnte Melasse einen Blick wert sein.

Aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, zu denken, dass es das nächste große gesunde Lebensmittel ist, und übertreiben Sie es nicht mit diesen riesigen Ingwerkeksen.

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