Nachdem Stafford in einer frühen Folge von „Matlock“ als Sexarbeiterin aufgetreten war, kehrte er später zurück – in einer völlig anderen Rolle. Ab der zweiten Staffel verkörperte die Schauspielerin die Anwältin und Matlocks spätere Rechtspartnerin Michelle Thomas. Als die Serie zu Ende ging, wurde Stafford Moderator der Mode- und Beauty-Talkshow „Main Floor“. Sie trat auch in Gastauftritten in Fernsehsendungen wie „Frasier“, „ER“ und „The Mentalist“ auf, mit einer 8-Episoden-Serie über das Shonda Rhimes-Drama „Scandal“.
Abgesehen von ihrer Fernseharbeit trat Stafford im letzten Jahrzehnt vor allem in christlichen Filmen und Weihnachtsfilmen auf, tauchte in der Columbine-Massaker-Dramaserie „I’m Not Afraid“ auf und spielte 2012 in dem Film „Christmas Oranges“ und „War“ von Pureflix mit an Weihnachten“-Film „Weihnachten mit großem C.“ Zu ihren weiteren Filmen nach „Matlock“ gehören „A Mermaid’s Tale“, „The Mulligan“, „Faith, Hope & Love“ und – ein seltsamer Film hier draußen – der Fernsehfilm „Deadly Invasion: The Killer Bee Nightmare“. “
Wenn sie nicht als Schauspielerin arbeitet, ist Stafford eine christliche Rednerin und Autorin von Büchern wie „Beauty by the Book: Seeing Yourself as God Sees You“. Laut einer auf der Website veröffentlichten Biografie Speak Up Speaker Services, Stafford trat in christlichen Talkshows wie „The 700 Club“ und „Focus on the Family“ auf, moderierte mehrere TV-Specials zur Unterstützung Israels und arbeitet mit mehreren religiösen Organisationen zusammen. Im Jahr 2014 erzählte sie dem Christlicher Beitrag dass sie zur Religion zurückkehrte, nachdem bei ihr irgendwann Krebs im Gesicht diagnostiziert worden war. „Mir wurde klar, dass alles, worauf ich mein ‚perfektes‘ Leben aufgebaut hatte, in einem Moment verloren gehen könnte“, sagte sie dem Outlet.