Nichts geht über ein zartes, saftiges, frisch zubereitetes Steak mit einem Glas Rotwein. Diesen Heißhunger können Sie sicherlich in Ihrem Lieblings-Steakhouse stillen, allerdings passt diese Option nicht immer ins Wochenbudget.
Das Kaufen und Kochen Ihres eigenen Fleisches zu Hause ist eine günstigere Option. Es kann jedoch einschüchternd sein, das richtige Stück Fleisch zu finden, wenn Sie sich nicht sicher sind, wonach Sie suchen. Damit Sie sich beim nächsten Besuch in einer Metzgerei oder einem Lebensmittelgeschäft sicherer fühlen, haben wir mit ein paar erfahrenen Metzgern gesprochen.
Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, was ein Metzger für die besten und schlechtesten Fleischstücke hält, die man kaufen kann. Weitere Einkaufstipps finden Sie unter Wir haben 6 Barbecue-Saucen probiert und das ist das Beste.
Die besten Schnitte
Bei der Suche nach bestes Stück Fleisch, es wird immer davon abhängen, was Ihre Ziele sind. Entscheiden Sie sich für Geschmack, Wert, Nährwert usw.?
Entsprechend Daniel Barclay, Silberfarnfarmen Resident Butchery Expert, „es kommt immer auf ein paar Faktoren an: was man ausgeben möchte, ob es einen bestimmten Anlass gibt, die Jahreszeit, ob man eine bestimmte Garmethode im Sinn hat und welche Erfahrung man machen möchte.“ er sagt. “Geschmack, Zartheit, Textur und Wert sind alle wichtig bei der Auswahl eines Schnitts, und es gibt nichts Besseres als die Zufriedenheit, die Sie erhalten, wenn Sie den richtigen Schnitt für den richtigen Anlass auswählen.”
„High-End-Stücke wie New York Strip Steak, Rib-Eye, Tenderloin und Top Sirloin werden oft als die besten Fleischstücke angesehen und sind dafür bekannt, dass sie zart und schmackhafter sind“, sagt Barclay.
Obwohl einige Fleischstücke als höherwertig gelten, können andere Fleischstücke, wenn sie richtig zubereitet werden, den gleichen Qualitätsstandard liefern. „Wir haben auch Stücke, die eine andere Garmethode erfordern, wie Short Ribs, Brisket, Chuck Braten und London Broil, die niedrig und langsam garen, aber einen guten Geschmack und Zartheit liefern.“
Entsprechend Ray Rastelli, Jr., Metzger und Präsident von Rastelli Foods Group mit Sitz in Swedesboro, New Jersey, ist ein klassisches Sirloin-Steak ein qualitativ hochwertiges Stück.
„Dieses Stück ist vielseitig, mager und wirtschaftlich, und ich nenne es das „Alles-Steak“, weil es so viele großartige Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten hat. Wenn Sie aus der Mitte eines Roastbeefs schneiden, ist es mager, aber zart und voller Geschmack Ein Rinderfilet gilt als preiswertes Steak, weil es eine schöne Balance aus zufriedenstellendem Geschmack und Zartheit bietet und dabei günstiger bleibt als Ribeye, Streifen oder Filets.Wie ich bereits erwähnt habe, sind sie unglaublich vielseitig und eignen sich gut für jede Mahlzeit das Herzstück Ihres Tellers, gepaart mit Ihrem Lieblingsgemüse, in dünne Scheiben geschnitten über einem Salat oder sogar gepaart mit Eiern für ein Steak und Eier! Egal wie Sie es schneiden, das Sirloin Steak ist eine großartige Wahl”, sagt Rastelli.
Wenn Sie auf Ihre Gesundheit achten oder versuchen, rotes Fleisch zu reduzieren, schlägt Rastelli Hackfleisch als Option vor. „Wenn Sie nach einer insgesamt ‚besseren‘ Option suchen, würde ich Rindfleisch aus grasgefütterter Haltung vorschlagen. Bei einem zu 100 % mit Gras gefütterten Produkt verbringen die Rinder ihr ganzes Leben damit, ausschließlich auf nährstoffreichem Gras zu grasen, und das Ende Produkt ist ein reichhaltiges und zartes Rindfleisch, das magerer ist als sein mit Getreide fertiges Gegenstück und reich an Omega-3-Fettsäuren”, sagt Rastelli. „Zum Beispiel enthält unser Rinderfilet von Rastelli’s mit Gras gefüttert bis zu 5-mal so viele Omega-3-Fettsäuren im Vergleich zu seinem Gegenstück aus Getreide gefüttert.“
„Das Ribeye ist ein Klassiker für Steakliebhaber und auch einer meiner persönlichen Favoriten! Ribeyes sind dafür bekannt, dass sie gut marmoriert, zart und saftig sind. Was ein Ribeye so besonders macht, sind diese schönen weißen Flecken im ganzen Steak. Das nennt man Marmorierung, das ist intramuskuläres Fett, das sich beim Kochen auflöst und dem Fleisch einen unwirklichen Geschmack verleiht. Ich nenne es gerne „Butcher Candy“, und Sie werden feststellen, dass ein USDA Prime Black Angus Ribeye im Vergleich zu einem USDA Prime Black Angus Ribeye noch intensiver marmoriert ist Wahl oder wählen Sie Ribeye-Steak”, sagt Rastelli.
Die schlimmsten Schnitte
Wenn Sie sich Sorgen über die schlechtesten Stücke machen, die Sie kaufen können, möchte Rastelli Sie wissen lassen, dass Sie mit Fleisch in Wirklichkeit nichts falsch machen können und es wirklich von Ihren eigenen individuellen Bedürfnissen abhängt.
„Meiner Meinung nach gibt es keinen ‚schlechten Schnitt‘. Wissen ist Macht und es geht darum, zu verstehen, wie das Produkt zubereitet wird, zumal wir uns auf artgerecht gehaltene Tiere konzentrieren und sicherstellen möchten, dass der gesamte Schlachtkörper verwertet wird, z. Jeder Teil eines Tieres hat einen Zweck und eine Verwendung, wenn man lernt, wie man es richtig handhabt, zubereitet und kocht”, sagt Rastelli.
Abgesehen davon gibt es einige Arten von Fleischstücken und einige verschiedene Faktoren, die Sie beim Kauf eines bestimmten Fleischstücks berücksichtigen sollten. Hier sind ein paar Dinge zu beachten, wenn es um die „schlechtesten Schnitte“ geht.
Eye of Round ist kein schlechtes Stück Steak. Barclay sagt jedoch, dass es möglicherweise nicht so gut ist wie einige andere Optionen, weil es „vielleicht weniger aromatisch und zart ist, als die High-End-Schnitte, die ich zuvor erwähnt habe, das Auge der Runde sind“.
Aber auch als Döner oder Dörrfleisch zubereitet, „ist das runde Auge immer noch eine gute Option“, fügt Barclay hinzu.
Wie Rastelli bereits erwähnt hat, ist Marmorierung etwas, das Sie auf jeden Fall in Ihren Steakstücken haben möchten. Und Barclay stimmt zu und sagt: „Marmorierung (oder intramuskuläres Fett) sorgt für den Geschmack, aber Sie möchten, dass die Marmorierung gleichmäßig ist, und sie muss nicht reichlich vorhanden sein, um großartig zu sein.“
Eine Möglichkeit, die Qualität des Steaks zu bestimmen und zu sagen, wie viel Marmorierung in einem Steak sein wird, basiert auf seiner USDA-Einstufung, sagt Rastelli. “Das USDA stuft Fleisch basierend auf der Marmorierungsbewertung in drei verschiedene Kategorien ein: USDA Prime, USDA Choice und USDA Select.”
„USDA Prime hat die höchste Qualität, was bedeutet, dass es die meiste Marmorierung hat. Bei einem USDA Prime-Produkt können Sie erwarten, dass Steaks mit viel weißer Marmorierung durchzogen sind, im Vergleich zu USDA Select, das nur eine sehr geringe Marmorierung aufweist. Bei USDA Prime außerhalb des Budgets liegt, ist USDA Choice eine großartige Option, da es preisgünstiger ist als USDA Prime Steak und ein viel besseres Esserlebnis bietet als USDA Select”, erklärt er.
Viele Leute kennen das „Manager’s Special“ vielleicht nicht, und auch dies ist kein „schlechtes Stück“ Fleisch, aber es ist wichtig, vorbereitet zu sein, wenn man in den Laden geht, damit man weiß, worauf man achten muss.
„In den meisten Fällen handelt es sich bei Artikeln mit der Aufschrift ‚Managers Special‘ oder ‚Sale‘ um Produkte, die kurz vor dem Ende ihrer Haltbarkeit stehen. An ihnen ist nichts auszusetzen, außer dass sie schnell gekocht und verzehrt werden müssen, also ist es am besten, diese einzukaufen Fleischsorten, wenn Sie bereit sind, sie zu kochen und sofort zu essen”, sagt Rastelli.
The post The Best and Worst Cuts of Meat To Buy, Laut Butchers erschien zuerst auf Eat This Not That.
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