Die besten Marinaden für die Grillsaison, laut Köchen

0

Haben Sie schon einmal bemerkt, wie eine großartige Marinade ein ansonsten ziemlich langweiliges Stück gegrilltes Fleisch sofort aufwerten kann?

Das Einweichen Ihres Fleisches in Ölen, Säften, Gewürzen und anderen Zutaten ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Ihr Niveau zu verbessern Grillspiel, und erfordert auch nicht viel unnötiges Durcheinander. Hier ist, was einige unserer Lieblings-Grillmeister über das Mitbringen Ihres Grills zu sagen habenFleischmit einem Bad in einem wohlschmeckenden Bad zum Leben erweckt.

Grillen 101

Das Wichtigste zuerst: Bevor Sie überhaupt zur Marinade gelangen, gibt es einige allgemeine Regeln, an die Sie sich erinnern sollten, egal welche Art von Fleisch Sie grillen, um sicherzustellen, dass Sie seine erstklassigen Eigenschaften zur Geltung bringen.

„Frische und die richtigen Proportionen sind der Schlüssel“, sagt Sage Lau, Inhaber von Thank You Come Again atDeKalb-Markthalle. Er rät, dass Ihr Fleisch immer fett sein sollte und empfiehlt, wenn möglich über Nacht zu marinieren. Sein anderer Grundsatz beim Grillen: Frieren Sie Fleisch niemals ein, da es die Saftigkeit aussaugen kann.

Auch die Grilltemperatur spielt eine Rolle. „Die Kochfläche, die Sie verwenden, sollte sehr heiß sein, wenn das Fleisch darauf gelegt wird, um die Ränder anzubraten und den Saft einzuschließen“, sagt Lau. „Die Flamme selbst sollte niedrig sein, damit das Fleisch beim Garen nicht austrocknet.“

EIN Marinade wird dabei helfen – also ran an die Ware! Hier gibt es flüssige Aromaaufgüsse für jede Fleischsorte.

Marinaden für Steaks

Kronfleisch

NYCs Linke BankKüchenchef und Miteigentümer Laurence Edelman wird beim Marinieren gerne kreativ Hängesteaks. „Ich liebe eine dunkle Marinade wie Ananassaft mit Chinesen [rice] Wein und Sojasauce“, sagt er. „Der Ananassaft macht das Fleisch zart und aromatisiert.“

Steak streifen

Ein Streifensteak eignet sich hervorragend für eine italienische Zubereitung mit einem Hauch von frischem Knoblauch und Rosmarin und wird vor dem Grillen 12 Stunden lang mariniert, sagt Edelman.

Rib-Eye

Ähnlich in seiner Benutzerfreundlichkeit – und der Verwendung vieler Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben – ist Bill Fletchers Vorschlag für Rib-Eye.

Der Besitzer und Küchenchef von Brooklyns ehemaligem Fletcher’s BBQ sagt, Sie sollten nach 2 Zoll dicken, knochenlosen Rib-Eye-Steaks suchen und diese 4-6 Stunden in 1⁄2 Tasse Olivenöl, 1⁄4 Tasse Balsamico-Essig und 2 Esslöffeln Worcestershire marinieren.

„Das alles verquirlen und vor dem Hinzufügen der Steaks alle Seiten mit 1⁄2 Tasse Hackfleisch bestreichen frischer Rosmarin und ein Esslöffel grober schwarzer Pfeffer“, sagt er. „Tupfen Sie sie trocken, nachdem Sie sie aus der Marinade genommen haben, bestreichen Sie sie mit ein paar Prisen koscherem Salz und lassen Sie sie vor dem Grillen 1 Stunde bei Raumtemperatur an der Luft trocknen.“

Fletcher rät, diesen Babys mit a MeerrettichAioli. Sein Rezept sieht 1⁄2 Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel zubereiteten Meerrettich, 2 Esslöffel Naturjoghurt, 1 Esslöffel Rotweinessig, 1 Teelöffel gehackten Rosmarin und 1 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vor.

Marinaden für Hähnchen

Obwohl es etwas komplizierter ist, ist Küchenchef Jordan Terry, der als Fleischkoch begann, bevor er zu seiner derzeitigen Rolle als Küchenchef aufstieg Schmutziges Französischerzählt uns, dass er eine von der südostasiatischen Küche inspirierte Marinade mag.

Um es zu machen, mischen Sie zusammen:

Über das Huhn gießen und mit überschüssiger Marinade grillen, damit es mit der Haut verkohlt.

Für Fletcher,„Meine Hähnchenmethode im Sommer besteht darin, Brüste mit Knochen zu salzen.“ Sein Rezept sieht vor, Hähnchenbrust über Nacht in einer Lösung von:

  • 6 Liter Wasser
  • 1⁄2 Tasse koscheres Salz
  • 1⁄2 Tasse weißer Zucker

„Morgens nehme ich sie aus der Salzlake, tupfe sie trocken und lasse sie den ganzen Tag unbedeckt im Kühlschrank an der Luft trocknen, bis ich zum Grillen bereit bin. Nach dem Grillen werfe ich die Brüste in ein leichtes Dressing von 1⁄4 Tasse OlivenölSaft von 2 frischen Zitronen und 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.“

Marinaden für Lamm und Hammel

„Ich mag es, Lamm im Frühling zu grillen, weil es etwas unerwarteter ist“, sagt Küchenchef Marc Vidal von Boqueria. Im Restaurant, ihrepintxos morunos — gegrilltes gewürztes Lamm Spieße – sind aus gutem Grund beliebt.

„Ich mariniere knochenlose Lammoberteile zwei Tage lang mit geröstetem Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Zwiebeln, Piment und Zitrone und serviere sie mit eingelegten Schalotten und Salsa Verde“, sagt er. „Die Säure und Frische des Gerichts eignen sich perfekt zum Grillen bei warmem Wetter, und die Spieße eignen sich hervorragend als kleine Häppchen Grillparty.“

Bei Hammel mag es Fletcher, die Dinge einfach zu halten. Als Marinade mischt er zusammen:

  • 1⁄2 Tasse Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel Oregano

„Grillen Sie Hammel langsam und langsam über indirekter Hitze und fügen Sie Ihrem Feuer ein paar Holzspäne hinzu“, rät er.

Marinaden für Wild

Der reiche, erdige Geschmack von Wild (auch bekannt als Hirschfleisch) ist am besten, wenn es mit etwas Süßerem geschnitten wird. „Da es so mager ist, marinieren Sie Wildbret mit Brombeeren oder Heidelbeeren, um ihm einen schönen Geschmack zu verleihen.“ Cibo e VinosExecutive Chef Maro Gjurasic sagt.

Marinaden für Schweinefleisch

Schweinefleisch ist ideal zum Marinieren in frischen Orangenscheiben, Orangensaft, Honig, KnoblauchOlivenöl und frische Lorbeerblätter, sagt Edelman.

„Die Zitronensäure wirkt Wunder beim Abbau harter Mikrofasern, und die Süße sowohl des Honigs als auch der Orangen verleiht dem Schnitt eine wirklich köstliche Haut. Lorbeerblätter sind einfach gut – immer und immer gut zu Schweinefleisch“, fügt er hinzu.

Da Schweinefleisch gut mit kräftigen Aromen zurechtkommt, empfiehlt Fletcher, süße und herzhafte Kombinationen für sommerliche Zubereitungen zu verwenden.

„Für einen Prozess, der für viele verschiedene Teilstücke des Schweins funktioniert, nehmen Sie einigeSchweinerippchen im Landhausstil, oder ein Schweinefilet, oder schneiden Sie eine Schweineschulter in Steaks“, sagt er. Dann zusammen schlagen:

  • 1⁄2 Tasse Tamari oder Sojasauce
  • 1⁄2 Tasse weißer Zucker
  • 1⁄2 Tasse neutrales Öl wie Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl
  • 1⁄4 Tasse Hoisinsauce
  • 2 Esslöffel Reisweinessig
  • 1⁄2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 Esslöffel frisch gehackter Ingwer
  • 1⁄2 Teelöffel Meersalz

„Bewahren Sie die Hälfte dieser Marinade auf und tunken Sie Ihr Schweinefleisch über Nacht in einer Schüssel in den Rest. Am nächsten Tag tupfe ich das Schweinefleisch trocken und bestreue es von allen Seiten mit frischem, grob gemahlenem schwarzem Pfeffer.“ Lassen Sie danach Schweinefleisch und Grill für Low-and-Slow zusammenkommen indirektes grillenrät Fletcher.

„Verwenden Sie die Reserve als Finishing-Sauce am Tisch, aber fügen Sie vorher den Saft von 1 frischen Limette und 1⁄4 Tasse frisch gehackten Koriander hinzu“, sagt er.

Marinaden für Garnelen und Hummer

„Für Meeresfrüchte lassen wir uns oft von New Orleans inspirieren und marinieren Garnelen oder Hummer vor dem Verkohlen mit schwärzenden Gewürzen und Tabasco“, sagt Terry. Dieses einfach zu befolgende Rezept für sein Schwärzungsöl verwendet viele Zutaten, die Sie wahrscheinlich auf Ihrem Gewürzregal haben. Kombinieren:

  • 200 g Olivenöl
  • 5 g Cayennepfeffer
  • 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g Zwiebelpulver
  • 10 g Knoblauchpulver
  • 20 g Tabascosauce
  • 10 g Worcestersauce
  • 2 g getrockneter Thymian
  • 2 g getrockneter Oregano
  • 5 g süßer Paprika

Decken Sie Ihre Meeresfrüchte damit ab, grillen Sie und genießen Sie!

Marinaden für Fisch

Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch, Gastronom und Grillexperte Akira Back sagt, dass Zitrusfrüchte ein bewährter Begleiter für fast jede Art von Meeresfrüchten sind, und frische Kräuter tragen wesentlich dazu bei, milderen Fisch wie Mahi Mahi und Kabeljau aufzuhellen.

Aber Akiras liebste Art, einen Fisch für den Grill anzurichten, ist mitGrillen im koreanischen Stiloder Bulgogi-Sauce.

Er macht sein eigenes, was nach einfachen Zutaten verlangt, die Sie leicht finden können. Koreanische Birne – manchmal auch chinesische oder asiatische Birne genannt – ist vielleicht die einzige, die Sie vielleicht nicht findenjedenMarkt, aber ein High-End-Lebensmittelgeschäft wie Whole Foods sollte sie führen. Wenn Sie es nicht finden können, empfiehlt er, einen roten Apfel einzutauchen.

Die Bulgogi-Fischmarinade von Back bringt mit frischem Ingwer ein wenig Schärfe in Ihren Fang, aber das Beste an dieser reichhaltigen Sauce ist eine süße und salzige karamellisierte Kruste, die sich um ein frisches Filet bildet. Dies ist vor allem einer Basis aus Sojasauce, Zucker und Maissirup zu verdanken.

Wenn Sie ein wenig Schärfe mögen, können Sie diese süße Fischmarinade auch mit etwas zerdrückter roter Paprika oder Chilipaste aufpeppen.

Probieren Sie diese Fischmarinade in großen Mengen für Fischbrötchen im asiatischen Stil. Zusammenmischen:

  • 14 oz. Maissirup
  • 12 Unzen. Sojasauce
  • 8 Unzen. Zucker
  • 7 Unzen. Sake
  • 3,5 oz. Sesamöl
  • 3,5 oz. gewürfelte Zwiebel
  • 3,5 oz. gewürfelte koreanische Birne
  • 1 Unze. Knoblauch
  • 3/4 oz. Frühlingszwiebel
  • 1/4 Unze. frischer Ingwer

Fügen Sie Fisch hinzu, um ihn bis zu einer Stunde zu marinieren, und grillen Sie ihn dann.

Wegbringen

Mit ein paar Grundölen, Essigen, Kräutern und Gewürzen sind Sie bereit für jede Menge Marinaden für jedes Stück Fleisch, Fisch oder … pflanzliche Proteine wie Tofu und Seitan. Versuchen Sie, eines dieser einfachen Rezepte zu mischen und mit Ihren bevorzugten Grillgerichten abzugleichen.

Und wenn Sie eine Steakmarinade auf Ihrem Tilapia oder eine Schweinefleischmarinade auf Ihrem Gemüse bevorzugen, ist alles gut! Sie haben jedes Recht, nach Belieben zu grillen und diese Zubereitungen oder einige Ihrer eigenen zu genießen.

source site-50

Leave a Reply