Die am meisten überbewerteten Steaks in Steakhäusern, laut Köchen

Steakhäuser zaubern Machen Sie Bilder von dekadenten Mahlzeiten und erstklassigem Service. Egal, ob Sie eine beliebte Kette wie Texas Roadhouse, eine Churrascaria im brasilianischen Stil wie Fogo De Chao oder ein alteingesessenes lokales Steakhouse mit weißen Tischdecken besuchen, Sie wissen, dass Sie ein großes, saftiges Stück Fleisch mit Beilagen erhalten . Aber könnten Sie das Steak oder Gericht für Ihren Gaumen bestellen? Viele beliebte Steaks, zu denen die Gäste strömen, werden in Bezug auf Preis und Geschmack stark überbewertet.

Wenn Sie für ein Abendessen viel Geld ausgeben, müssen Sie nach einem guten Stück Steak mit der Textur und den Aromen suchen, die Sie lieben. Aber wenn Sie jedes Mal das Gleiche bekommen, könnten Sie eine Welt des Geschmacks verpassen. Aber was soll man probieren?

Es überrascht nicht, dass Köche viel über die verschiedenen Arten von Steaks zu sagen haben und ob sie ihr Geld wert sind oder nicht. Das seltenere Flat Iron Steak “hat überraschend einen reichen und vollen Geschmack,” sagt Sonnys BBQ Pitmaster Shannon Snell. Und während viele das Filet Mignon bevorzugen, das „für seine Zartheit geschätzt wird“, gibt Chefkoch zu Antimo DiMeo, von Bardea Essen & Trinken Und Bardea-Steakes gilt auch als einer der am meisten überbewerteten Schnitte.

Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Steakgerichte Sie nach Meinung der Köche auslassen sollten und welche Sie an Ihrem nächsten Abend probieren sollten.

RELATED: 9 Steakhouse Menu Red Flags, Laut Köchen

Dieser magere Schnitt, oft der teuerste auf der Speisekarte, tauchte immer wieder auf, wenn wir mit Köchen sprachen. Während viele dieses oft kleinere Steak lieben, sind viele Köche nicht die größten Fans und bevorzugen schmackhaftere Stücke. Für den Preis bekommt man deutlich mehr Geschmack.

„Filet! Es ist viel zu teuer dafür, wie langweilig und einschränkend es ist“, sagt er Rahel MillerJames Beard Halbfinalist 2023 und Küchenchef/Inhaber von Nachtschatten-Nudelbar in Massachusetts. Sie schlägt vor, einen anderen Schnitt zu versuchen, und erklärt: „Bavette. Es ist ein Publikumsliebling, der nicht super teuer ist. Es ist sehr vielseitig und schmackhaft, besonders dafür, wie mager es ist und es hat eine wirklich einzigartige Textur, die die Leute lieben.“

„Filets sind normalerweise dafür bekannt, dass sie so ‚erwartet‘ oder Standard auf Speisekarten sind. Rindfleisch ist unglaublich vielseitig, daher würde ich die Leute ermutigen, all seine großartigen Stücke zu probieren, die genauso saftig und zart sind“, sagte er Alex ReitzKoch und Rezeptentwickler aus Rindfleisch. Es ist Was gibt’s zum Abendessen.

„Der Nachteil dieses Schnitts ist sein fehlender Fettgehalt, was zu einem weniger robusten Geschmacksprofil führt, das oft zusätzliche Saucen oder Toppings erfordert, um seinen Geschmack zu verbessern, unabhängig von der Qualität des Fleisches“, erklärt er Gregor EngelhardtChef und Direktor der Nahrungsmittelbetriebe an Slims Qualitätsburger. „Infolgedessen ermutige ich die Menschen, andere Fleischstücke zu erkunden, um eine breitere Palette von Aromen und Texturen zu entdecken, die nicht auf das weithin bekannte Filet Mignon beschränkt sind.“

“Das Filet Mignon wird aufgrund seines begrenzten Geschmacksprofils und der hohen Kosten, die sich aus seiner Knappheit ergeben, oft als überbewertetes Stück angesehen”, sagt er Min Sung Kang Besitzer von Atti in New York. „Obwohl es sich um ein zartes Stück handelt, kann sein Mangel an Fett es für diejenigen weniger attraktiv machen, die reichere und komplexere Aromen in ihrem Fleisch wünschen.“

„Mein am meisten überbewertetes Steak wäre Filet Mignon. Obwohl es normalerweise sehr zart ist, fehlt es ihm an Geschmack, weil es so mager ist“, sagt er BOA-Steakhouse Geschäftsführer, Dana Wagen.

„Dies ist ein Steak für Anfänger, aber der Preis lässt vermuten, dass es für einen Fleischkenner gedacht ist“, sagt Chefkoch DiMeo.

Reid MartinGeschäftsführer, Einsamer Berg Wagyudenkt, dass dieses früher übersehene Steak zu beliebt geworden ist! „Das Rocksteak ist das am meisten überbewertete Stück. Verstehen Sie mich nicht falsch, es ist köstlich. Es ist eine Art Liebling der Branche und wurde früher vom Markt unterbewertet, aber jetzt, wo es entdeckt wurde, sind die Preise gestiegen.“ sagt Martin. „Außerdem ist es nicht ganz so benutzerfreundlich wie andere Schnitte, da es stark vom Marinieren profitiert und quer zur Faser geschnitten werden muss, oder das Kauen ist unerträglich. Überbewertet, aber immer noch ein fantastisches Stück.“

Koch Brian DoyleKulinarischer Leiter für Smith und WollenskyEr hatte einen mutigen Ansatz mit seiner Auswahl. Er schlägt vor, dass amerikanisches Wagyu eine Bestellung wert ist und möglicherweise besser ist als das traditionelle A5. „Obwohl ich A5 Wagyu nicht für überbewertet halte, würde ich sagen, dass es das amerikanische Wagyu unnötig in den Schatten stellt“, sagt Doyle.

“Snake River-Farmen Wagyu konkurriert in der Marmorierung mit jedem A5-Wagyu, und ich würde argumentieren, dass sich amerikanisches Wagyu besser als Mitte des Tellersteaks eignet, da das Fett gleichmäßiger schmilzt und gleichzeitig den Rindfleischgeschmack beibehält, den wir alle kennen und lieben höchste Stufe des japanischen Wagyu das Ergebnis von Kühen, die mit dem besten Futter gefüttert und die beste Pflege erhalten haben, was zu einem überaus zarten und marmorierten Stück Fleisch führt.

Sonnys BBQ Grubenmeister Shannon Snel sagt uns, dass dieser Schnitt seiner Meinung nach ohne etwas Arbeit des Küchenchefs ziemlich geschmacklos ist. „Meiner Meinung nach ist das Filet zu 100 % eines der am meisten überbewerteten Fleischstücke“, sagt Snell. „Während das Filet ein super zartes Fleischstück ist, kann es oft geschmacklos sein, wenn es nicht injiziert oder mariniert wird. Außerdem fehlt ihm viel intramuskuläres Fett, was dazu führen kann, dass es sehr zäh wird, wenn es zu lange gekocht wird.“

VERBINDUNG: 10 aufregende neue Menüpunkte in Ihren Lieblings-Steakhouse-Ketten

Unterschätzte Schnitte Köche schlagen vor:

Dieses Steak hat in den USA noch keine Popularität erlangt, aber DiMeo schwört darauf und sagt: „Dieses Stück, auch als Top Sirloin Cap bekannt, ist in Brasilien sehr beliebt, aber in den Staaten nicht sehr bekannt. Die meisten Metzger opfern sein wertvolles Fett kappen und in kleinere Stücke teilen. Es ist eines der schmackhaftesten Stücke vom Rind vom Rind mit schöner Marmorierung und ausgezeichneter Zartheit. Es ist außerdem relativ billig und kann Ihre ganze Familie ernähren. Es ist eines unserer beliebtesten Steakstücke in unserer Küche und aus gutem Grund werden Sie garantiert beeindrucken.”

Martin ist auch ein Fan und sagt: „Es kann in Steaks geschnitten oder als Ganzes wie ein Tri-Tip geröstet werden und ist köstlich – eine perfekte Balance aus Marmorierung, Magerkeit, Zartheit und dem fleischigen Geschmack, den Sie in einem erstklassigen Rindfleischstück suchen .”

Auch als Schulterblattsteak bekannt, sagt Snell: „Das kommt vom Schulterblatt einer Kuh und hat überraschenderweise einen reichhaltigen und vollen Geschmack. Muskeln wie die Schulter neigen dazu, keine großartigen Geschmacksprofile zu haben, da der Muskel ständig arbeitet. Dieser dünne Streifen jedoch Fleisch kommt im Allgemeinen mit viel Marmorierung und einem wirklich kräftigen Geschmack.

VERBUNDEN: Die 7 besten Fast-Food-Sandwiches, laut Köchen

Martin nannte diesen Old-School-Cut auch und sagte: „Ich würde dem Chuck-Eye-Steak zustimmen, dass es extrem unterschätzt wird. Dieses Steak stammt aus dem sparsamen Chuck-Muskelkomplex und befindet sich neben dem Ribeye (dem König der Steaks). ). Es ist nicht leicht aufzuspüren, aber wenn Sie eines finden, werden Sie mit einem reichhaltig dekadenten Steak zu einem Bruchteil der Kosten des bekannteren Ribeye belohnt.“

Der Beitrag Die am meisten überbewerteten Steaks in Steakhäusern, laut Köchen erschien zuerst auf Eat This Not That.

source site-49