Der Sommer ist die Jahreszeit des Grillens, und eines der köstlichsten Grillgerichte im Sommer ist ein dicker, saftiger Burger. Das Problem besteht darin, dass es leichter gesagt als getan ist, einen gut gegarten, richtig gewürzten und perfekt geformten Burger zuzubereiten. Um das Grillen von Burgern zu beherrschen, bedarf es einiger Technik. Deshalb haben wir zwei Experten nach ihren besten Tipps gefragt, wie Sie diesen Sommer die absolut besten Burger auf Ihrem Grill zubereiten.
Ganz gleich, ob Sie Grill-Neuling oder Grill-Meister sind und auf der Suche nach zusätzlichen Tipps sind: Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen. Lesen Sie weiter und verpassen Sie nicht die laut kulinarischen Experten absolut beste Art, Steak auf dem Grill zuzubereiten.
Die Fleischqualität ist wichtig, also wählen Sie mit Bedacht aus
Ein guter Burger beginnt mit gutem Fleisch, also wählen Sie mit Bedacht aus. „Obwohl Hackfleisch mit einem geringeren Fettgehalt einige gesundheitliche Vorteile bieten kann, spielt Fett eine Rolle für den Geschmack und trägt dazu bei, dass die Pastetchen ihre Form behalten“, sagt er Amber Pankonin, MS, RD, LMNT, CECstaatlich geprüfter Ernährungsberater und zertifizierter Chefkoch.
Sie schlägt vor, dass Sie einen örtlichen Metzger aufsuchen, bei dem Sie das Fleisch kaufen können, damit Sie wissen, woher das Fleisch stammt und wann das Fleisch gemahlen wurde. „Je frischer das Fleisch, desto besser schmeckt Ihr Burger“, sagt Pankonin.
VERBINDUNG: Der beste im Laden gekaufte Burger zum Grillen
Verwenden Sie 70/30 Hackfleisch
Entsprechend Laura Mason, Koch und Schöpfer von Liebe Köchin LauraDas beste Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett liegt bei 70/30. „Kaufen Sie Rinderhackfleisch mit 70 % magerem Fleisch und 30 % Fett. Dieses Verhältnis finden Sie in allen Lebensmittelgeschäften. Durch den höheren Fettgehalt erhalten Sie einen hervorragend saftigen und geschmackvollen Burger“, sagt Mason.
Wenn Sie in der Frischfleischabteilung Ihres Lebensmittelladens kein 70/30-Rinderhackfleisch finden, fragen Sie den Metzger hinter der Theke. „Normalerweise haben sie kein Problem damit, individuelle Fleischbestellungen zu erstellen“, fügt Mason hinzu.
Die Patty-Größe sollte zum Brötchen passen
Das Burger-Patty sollte zu dem Brötchen, mit dem Sie es kombinieren, passen oder dieses füllen. „Es ist wichtig zu bedenken, dass das Patty beim Kochen schrumpft. Denken Sie also daran, insbesondere bei der Auswahl der richtigen Brötchengröße“, sagt Pankonin.
Sie weist darauf hin, dass das perfekte Pastetchen vor dem Kochen idealerweise zwischen 6 und 8 Unzen wiegen sollte, wenn Sie ein Brötchen normaler Größe verwenden. „Besorgen Sie sich eine Waage, damit Ihre Burger-Patties eine schöne und gleichmäßige Größe und Form haben, denn das kann auch beim Kochen hilfreich sein“, sagt Pankonin.
Drücken Sie eine daumengroße Vertiefung in die Mitte des Burger-Pattys
Mit diesem Trick verhindern Sie, dass Ihre Burger aufblähen. „Wenn Burger auf dem Grill gegart werden, neigen sie dazu, sich aufzublähen und rund zu werden. Wenn Sie in der Mitte eine kleine Vertiefung von etwa der Größe Ihres Daumens anbringen, wird diese Rundung verhindert und sichergestellt, dass Ihr Burger flach bleibt und gleichmäßig gart“, sagt Mason. „Wenn Sie Burger-Patties formen, drücken Sie Ihren Daumen vorsichtig in die Mitte und achten Sie darauf, dass kein Loch entsteht.“
Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen
Bei Rindfleisch-Burgern sind nicht viele ausgefallene Gewürze nötig. „Wenn Sie mehrere Gewürze oder andere Zutaten hinzufügen, wird daraus ein Hackbraten und kein Burger“, sagt Pankonin.
Erst nach der Formung der Patties würzen
„Erst würzen, nachdem die Frikadellen geformt wurden und nicht vorher“, sagt Pankonin. „Bestreuen Sie beide Seiten leicht mit koscherem Salz und Pfeffer. Tatsächlich können Sie würzen, nachdem Sie die Pastetchen auf den Grill oder die Pfanne gelegt haben, und dann noch einmal, nachdem Sie sie gewendet haben.“
Zerschlagen Sie ihn nicht, es sei denn, es handelt sich um einen zertrümmerten Burger
Zertrümmern ist auf dem Grill tabu. „Sobald Sie hochwertiges Fleisch haben und die richtige Menge Fleisch zu einem flachen Patty geformt haben, ist es nicht mehr nötig, den Burger zu zerdrücken, nachdem Sie ihn auf den Grill gelegt haben. Dies kann dazu führen, dass das Fleisch austrocknet und trocken wird.“ und härterer Burger“, sagt Pankonin.
VERBINDUNG: 7 Restaurantketten, die die besten Smash-Burger herstellen
Je weniger Sie mit dem Fleisch umgehen, desto besser
„Wenn Sie es nach dem Auflegen auf den Grill oder die Pfanne platt drücken oder zerschlagen möchten, zerschlagen Sie es frühzeitig, um den Garvorgang nicht zu unterbrechen, und wenden Sie es nur einmal mit einem Edelstahlspatel“, sagt Pankonin.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die richtige Temperatur zu messen
Es ist wichtig, Burger bei der richtigen Temperatur zu garen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. „Das ist der einzige Fehler, den ich beim Grillen so oft sehe! Der Grillmeister ist sich nicht sicher, ob die Burger selten, mittelgroß oder gut durchgebraten sind, sodass sie in den Burger einschneiden und eine krümelige Masse bilden“, sagt Mason. „Wenn Sie nicht wissen, wann ein Burger den gewünschten Gargrad erreicht hat, verwenden Sie ein Fleischthermometer als Orientierung.“
Pankonin fügt hinzu, dass ein Burger nicht dasselbe ist wie ein Steak, wenn es darum geht, lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, da durch das Mahlen von Fleisch Bakterien aufgenommen und im gesamten Produkt verteilt werden können.
„Kochen Sie Ihren Burger auf 155 °F, ziehen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn dann durch den Restkochvorgang auf die empfohlene Temperatur von 160 °F für Hackfleisch erhitzen“, sagt sie.
Melden Sie sich für unseren Newsletter an!
Der Beitrag „Die absolut beste Art, Burger auf dem Grill zuzubereiten“ erschien zuerst auf Eat This Not That.