Die 5 schlechtesten Steaks, die man zu Hause zubereiten kann, laut Köchen

Kochen zu Hause liegt heutzutage bei weitem nicht mehr so ​​im Trend wie auf dem Höhepunkt der Covid-19-Pandemie. Tatsächlich sind die Amerikaner Gesamtausgaben für Restaurantbesuche– oder „Lebensmittel außer Haus“, wie das USDA es nennt – kehrte im April 2021 auf ein normales Niveau zurück und erholt sich seitdem deutlich weiter. Dies gilt auch dann, wenn die Kosten für Lebensmittel außer Haus steigen jedes Jahr höher und höher– Anstieg um 4,5 % im Jahr 2021, weitere 7,7 % im Jahr 2022 und weiterer Anstieg im Jahr 2023.

Das heißt aber nicht, dass es nicht noch viele Leute gibt, die frisches Brot backen oder sich an hausgemachter Pasta versuchen. Und diese Hobbyköche sind möglicherweise bereit, den Einsatz zu erhöhen und zu einer anspruchsvolleren Lebensmittelkategorie wie Steaks überzugehen.

Um diesen Sprung zu wagen, ist die Beratung durch einen Fachmann immer empfehlenswert. Ausgebildete Köche können Ihnen dabei helfen, die Steaks zu finden, mit denen Sie leicht gewinnen können. Und was noch wichtiger ist: Geben Sie einem Kochanfänger an, welche Stücke nur brutzeln und kein Steak sein dürfen.

„Letztendlich hängt das beste Steak für die Hausmannskost von Ihren persönlichen Geschmackspräferenzen und Kochkünsten ab“, sagt Küchenchef Peter Sidwell, hauseigener Experte beim britischen Küchenhändler KochenServierenGenießen. „Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Steaks Faktoren wie Marmorierung (Fettgehalt), Dicke und Ihre bevorzugte Garmethode. Egal für welches Steak Sie sich entscheiden, die richtige Würze und die richtige Gartechnik helfen.“

Dennoch gibt es eine Reihe spezifischer Schnitte, vor denen Sidwell und andere Kochkünstler weniger erfahrene Hobbyköche gänzlich meiden sollten. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Steaks in der Küche wahrscheinlich am schwierigsten zu bewältigen sind.

„Runde Steaks (Eye of the Round, Top Round, Bottom Round) haben normalerweise die geringste Fettmarmorierung, was sie im Vergleich zu fetteren Stücken weniger schmackhaft und schwieriger zuzubereiten machen kann“, erklärt Walter Nunez, Chefkoch bei Das Rex Steakhouse in Redondo Beach, Kalifornien. Diese Scheiben kommen direkt vom Hinter- und Hinterbein der Kuh, einem Bereich, der viel Bewegung erfährt und daher einen stärkeren Muskel aufweist, was zu härterem Rindfleisch führt.

„Das Kochen zu Hause erfordert viel Geduld und Zeit, da sie am besten auf niedriger Stufe und langsam gegart werden – Kochmethoden wie Grillen, umgekehrtes Anbraten oder Kochen auf dem Herd sind ausgeschlossen“, sagt Nunez. Sofern Sie nicht auf der Suche nach einem Kiefertraining sind, sind diese Stücke laut dem Koch besser zum Schmoren, Dünsten oder sogar zum langsamen Garen geeignet.

Speziell für augenrunde Steaks empfiehlt Chefkoch Taylor Kearney dünnere Stücke oder eine Sous-Vide-Methode, um der Zähigkeit entgegenzuwirken. Wenn Sie versuchen, es wie ein normales Steak zuzubereiten, „wird es nie so herauskommen, wie Sie denken“, sagt Kearney, Vizepräsident für Kulinarik bei Harwood-Gastfreundschaft in Dallas, Texas, wo er das Rindfleischprogramm leitet und über 11 Restaurants und Bars leitet, darunter Stillwell’s Steakhouse & Bar.

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Sie erkennen dieses Steak vielleicht an seiner wuchtigen, dreieckigen Form, daher der Name Tri-Tip. Und vielleicht waren Sie aufgrund des günstigen Preises versucht, es im Supermarkt abzuholen. Doch Chefkoch Kearney mahnt, mit Vorsicht vorzugehen. Obwohl dieses Steak eine schöne Marmorierung aufweist, hängt das Erzielen großartiger Ergebnisse stark davon ab, wie Sie Ihr Stück vorbereiten und reinigen. Ähnlich wie Rund- oder Chuck-Stücke kann Tri-Tip eine Fülle von Bindegewebe enthalten – silbrige Linien aus Muskelfasern, die sich durch das Fleisch ziehen und „wie Schuhleder fressen“, wenn sie nicht entfernt oder richtig gehandhabt werden, so der Koch.

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Wenn Sie den Chefkoch von Omaha Steaks, David Rose, fragen, wird er Ihnen sagen, dass größere Steaks wie z Ribeye-Steaks mit Knochen sind für Hobbyköche Kryptonit. „Dickere, größere Steakstücke (oder „King Cuts“, wie wir sie bei Omaha Steaks gerne nennen) können aufgrund ihrer Größe etwas schwieriger zu Hause zuzubereiten sein“, erklärt Rose, ebenfalls ehemalige Finalistin der Reality-Show Fernsehserie Food Network Star. Er sagt, dass das Hauptproblem bei diesen riesigen Stücken darin besteht, dass es sehr leicht dazu kommt, dass die Außenseite des Steaks anbrennt, bevor die Innenseite den gewünschten Gargrad erreicht.

Der tatsächliche Knochen in einem Schnitt mit Knochen tut Ihnen auch keinen Gefallen. Während angenommen wird, dass der Knochen den Gesamtgeschmack des Fleisches verbessert, wirkt er auch als Isolator und führt zu ungleichmäßigem Garen. Das Fleisch, das dem Knochen am nächsten liegt, gart langsamer als der Rest.

Chefkoch Nunez fügt hinzu, dass Sie es vermeiden sollten, Steaks mit Knochen in der Pfanne zuzubereiten, denn „es ist schwierig, gut anzubraten, wenn der Knochen im Weg ist“, sagt er.

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Nun, dieser Punkt ist etwas umstritten. Einige Köche lieben diese dünn geschnittenen Steaks, weil sie preiswert und reich an Geschmack sind und sich auf dem Grill oder in der gusseisernen Pfanne im Handumdrehen zubereiten lassen. Andere sagen, dass der Versuch, sie genau richtig zuzubereiten – irgendwo zwischen zu viel und zu wenig –, dem Versuch, auf einem Drahtseil zu balancieren, sehr ähnlich sei.

„Sowohl Flanken- als auch Rocksteaks sind zwar aromatisch, aber auch Rindfleischstücke, die bekanntermaßen eine zähere Konsistenz haben, was es potenziell schwierig macht, sie zu Hause zuzubereiten – es sei denn, Sie haben einen Grill, der sehr heiß werden kann, oder Sie sind bereit, darüber zu stolpern.“ den Rauchmelder“, sagt Nunez. „Man muss bei diesen Stücken sehr darauf achten, dass sie nicht zu lange gegart werden. Tatsächlich gilt bei diesen Stücken alles, was über Medium Rare hinausgeht, als übertrieben – sonst bekommt man ein sehr zähes Stück Fleisch.“

Insbesondere Hanger-Steaks können laut Sidwell mit „langsamen Kochmethoden wie Schmoren oder Dünsten“ gut gelingen. Wenn Sie jedoch nicht die Zeit oder Geduld für diese gemächlicheren Zubereitungsmethoden haben, ist es vielleicht am besten, das zähe Steak ganz zu meiden. Obwohl Hanger-Steak köstlich, aromatisch und sein persönlicher Favorit ist, bemerkt Sidwell, dass „es aufgrund seiner unregelmäßigen Form schwierig sein kann, es gleichmäßig zu garen“ und „am besten für erfahrene Köche geeignet ist, die mit ungleichmäßigem Garen vertraut sind“.

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Das Strip Steak wird unter verschiedenen Pseudonymen betrieben, darunter Ambassador Steak, Kansas City Strip, Omaha Strip und vor allem New York Strip. Es wird aus der kurzen Lende der Kuh geschnitten und lässt sich gut zubereiten, da es einen festen und zarten Körper hat und keine Knochen enthält (meistens wird es ohne Knochen serviert).

Also, was ist dann das Problem? Das Zögern von Küchenchef Nunez ist auf den Preis dieses geschätzten Stücks zurückzuführen. All diese bewundernswerten Eigenschaften machen das New York Strip zu einem der teuersten Steaks auf dem Markt – und eines, das Sie als Kochanfänger nicht riskieren wollen, zu ruinieren und zu verschwenden.

„Wir servieren Streifensteaks aus New York und Kansas City im The Rex und sie sind eine Spezialität von uns, aber das sind nicht unbedingt Stücke, die ich den Leuten empfehlen würde, sie zu Hause zuzubereiten, es sei denn, Sie sind sicher in Ihren Kochkünsten“, sagt Nunez . „Ich würde diese Stücke für ein Steakhouse-Erlebnis aufheben – es gibt nichts Schlimmeres, als ein teures Stück Fleisch zu lange zu kochen oder zu verbrennen und es nicht genießen zu können.“

Wenn Sie die Frechheit haben und es versuchen möchten, empfiehlt der Küchenchef die umgekehrte Anbratenmethode mit dem New York Strip – eine Technik, die er als „sehr fehlerverzeihend“ bezeichnet.

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