Egal, ob Sie ein selbsternannter Kochexperte sind oder sich noch in der Küche zurechtfinden, die besten Kochmesser können Ihr Kocherlebnis komplett verbessern. Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist es eines der wichtigsten Küchenutensilien, die man zur Hand haben sollte. Vom Hacken, Schneiden, Würfeln und Hacken können die besten Kochmesser Ihnen helfen, Ihre Lieblingsrezepte einfacher und kontrollierter zuzubereiten.
„Es gibt so viele verschiedene Messer für alle Arten von Schneidanforderungen, aber das Arbeitstier eines jeden Kochmessersets ist sein Kochmesser. Es ist das wichtigste Messer, für das man etwas mehr Geld ausgeben muss“, sagt Chefkoch Chris Curren, Executive Chef bei Der anmutige Gewöhnliche in St. Charles, Illinois.
Die zwei Arten von Kochmessern
Es gibt zwei Arten von Kochmessern: einen Vollerl und einen versteckten Erl, wie Geoff Feder, Inhaber von Federmesser, sagt SELBST. Ein Vollerl-Messer (oben links) ist schwerer, weil sich das Metall der Klinge bis zum Griff erstreckt, wo es zwischen zwei Plastikteilen (oder dem Material, aus dem der Messergriff besteht) eingeklemmt ist. Bei einem Hidden-Tang-Messer (oben rechts) ragt das Metall nur teilweise (wenn überhaupt) in den Griff hinein, wodurch das Messer leichter wird.
Die zwei Stahlsorten von Kochmessern
Die Klinge besteht normalerweise aus einem von zwei verschiedenen Stahlsorten: Edelstahl oder Kohlenstoffstahl. Feder erklärt, dass Kohlenstoffstahl eine bessere Leistung erbringt, aber empfindlich ist und daher anfälliger für Rost und Beschädigungen ist. Auf der anderen Seite ist Edelstahl pflegeleichter, aber die Qualität ist nicht so hoch.
Wie oft müssen Sie Ihr Kochmesser schärfen?
Sie sollten planen, Ihr Messer etwa zwei- bis dreimal im Jahr zu schärfen, entweder alleine oder mit einem Schleifwerkzeug. „Das Schärfen eines Messers auf einem Wetzstein ist unerlässlich, sobald Sie ein schönes, neues Kochmesser gekauft haben“, Chefköchin Olivia McCoy, Chefköchin bei Täglich kauen in Atlanta, erzählt SELF. Sie teilt mit, dass Sie durch Online-Tutorials leicht lernen können, wie man einen Schleifstein (oder Schleifstein) verwendet, oder dass Sie jemanden vor Ort finden können, der Ihre Messer für Sie schärfen kann. Feder empfiehlt, einen zweiseitigen Wasserstein zu verwenden oder ihn in Ihrem örtlichen Baumarkt professionell schärfen zu lassen. Wenn Sie Ihr Messer regelmäßig schärfen, wird es insgesamt weniger Zeit in Anspruch nehmen, die Schneide scharf zu halten. “Wenn Sie warten, bis es super langweilig ist, ist es viel schwieriger, es zurückzubringen”, erklärt Feder. „[That’s] einer der Gründe, warum die meisten Menschen stumpfe Messer haben.“ Das Schärfen von Messern ist eine Kunst für sich, daher ist es im Allgemeinen einfacher (insbesondere für Anfängerköche), es professionell schärfen zu lassen. Am Ende kostet es Sie weniger, es zu warten, als ein brandneues Messer zu kaufen.
Müssen Sie Ihr Kochmesser jede Woche schärfen?
Kennst du diese langen Metallstangen, die immer in den Boxmessersets dabei sind? Das ist ein Honwerkzeug namens Stahl, sagt Feder. Während beim Schärfen Stahl vom Messer entfernt wird, um eine neue Kante zu erzeugen, richtet das Honen den Draht in der Schneide der Klinge neu aus, um sie funktionsfähig zu halten. Du solltest dies mindestens einmal pro Woche tun, aber du kannst es so oft tun, wie du möchtest.
Wenn Sie es verwenden, sagt Feder, sollten Sie es nicht einfach gedankenlos an der Schneide Ihres Messers auf und ab reiben – das schadet mehr als es nützt. Üben Sie stattdessen sanften Druck auf Ihr Messer aus, während Sie die Kante in einem 20-Grad-Winkel gegen das Honwerkzeug führen (Sie können sich eine Demo der Technik ansehen hier). Gehen Sie langsam vor und wiederholen Sie dies auf beiden Seiten des Messers, bis Sie die Länge der Klinge geschliffen haben.
Wie wählt man das beste Kochmesser aus?
Wenn es darum geht, das beste Kochmesser auszusuchen, ist Küchenchef Sieger Bayer, ehemaliger Küchenchef von Etta in Los Angeles, teilt mit, dass Sie zwei Dinge beachten müssen: Preis und Wartung.
Wenn Sie beispielsweise etwas möchten, das nicht viel Pflege erfordert, wählen Sie ein Kochmesser, das nicht zu oft geschärft werden muss. Diejenigen, die eine einfachere Reinigung wünschen, können sich für ein Messer entscheiden, das in die Spülmaschine geworfen werden kann (anstatt von Hand gewaschen zu werden). Beachten Sie jedoch, dass ein hoher Wasserdruck und Reinigungsmittel die Kante stumpf machen und den Griff lockern können. Feder empfiehlt, nur von Hand zu waschen und es nicht zu lange nass zu lassen, um ein Rosten der Klinge zu vermeiden.