Lernen Sie die . kennenMangoin diesem praktischen Ratgeber, von Mangosorten bis hin zu Mangorezepten, sowie viele weitere Informationen, die Sie noch nie über diese wunderbare tropische Frucht wussten.
Mango ist eine der beliebtesten Früchte der Welt. Es wird angenommen, dass Mango vor über 5.000 Jahren zum ersten Mal in Indien gefunden wurde und seitdem mit den Menschen von Asien auf fast alle Kontinente gereist ist. Mango gilt in Indien immer noch als Symbol der Liebe, und nach lokaler Tradition symbolisiert das Überreichen eines Mangokorbs eine Geste der Freundschaft.
Fest, fleischig,tropisch, und saftig, Mangos gehören zu dennährstoffreichste Früchtein der Welt. LautUSDA, diese Superfrucht ist vollgepackt mit Ballaststoffen, 20 Vitaminen und Mineralstoffen (einschließlich Vitamin C, A und B6, Folsäure und Kupfer) und hat sehr wenigKohlenhydrate, und wenige Kalorien (202 Kalorien pro 1 ganze Mango).
Rezept: Ayesha CurrysJerk Chicken Spieße mit Mango Salsa
Jetzt, da der Sommer in vollem Gange ist, werden Sie wahrscheinlich mehr von diesen saftigen und aromatischen Früchten in Ihren Lebensmittelgeschäften in Ihrer Nähe sehen. Hier erfahren Sie, was Sie über den Kauf, die Lagerung und die Verwendung von Mangos wissen müssen.
Arten von Mangos
Jede Mangosorte hat einen einzigartigen Geschmack, Textur, Form und Größe, die sich auch je nach Reifegrad und Jahreszeit ändern können. EntsprechendDas Nationale Mango-Board, deren Mission es ist, den Konsum von frischer Mango in den USA zu steigern, gibt essechs Hauptsorten von Mangosin den USA verkauft Diese sind:
- Ataulfo (auch bekannt als Honigmango)
- Francis
- Hayden
- Keitt
- Kent
- Tommy Atkins
Diese haben alle unterschiedliche Formen, von oval bis rund; wechselnde Geschmacksrichtungen von herb und pfirsich bis honigsüß; und eine Reihe von Farben mit Schattierungen von Dunkelrot, Grün und leuchtendem Gelb. Auch das Samen-Fleisch-Verhältnis und die Saftmenge im Vergleich zum faserigen Fruchtfleisch unterscheiden sich je nach Mangosorte. Seheneine vollständige Beschreibung jedes Typs für weitere Details.
Obwohl Mangos in ganz Süd- und Mittelamerika, Asien und Afrika angebaut werden, werden die meisten in den USA verkauften Mangos aus Mexiko, Brasilien, Peru, Ecuador, Guatemala und Haiti importiert.
Wie man die perfekte Mango auswählt
Junge grüne Mangos haben einen süßen, leicht zitronigen Geschmack, der sich gut für die Zubereitung von Gurken nach indischer Art, philippinischen Chutneys und Marmeladen, thailändischen Salaten und karibischen Eintöpfen und Suppen eignet, während die zarten gelben Mangos roh gegessen und in Getränken und Desserts verwendet werden.
Wenn es um die Auswahl einer reifen Mango geht, „rieche sie zuerst!“ sagt Jet Lee, Koch und Inhaber bei aMango-MangoFranchise am Buford Highway, in der Nähe von Atlanta. Lee kauft 100 Kisten frischer Mangos auf einmal, um Mangopfannkuchen, Eiscreme, Säfte und Kuchen sowie alle Arten von Getränken und Desserts auf Mangobasis herzustellen, die er in seinem Late-Night-Restaurant serviert.
„Eine tropische, süß riechende Mango bedeutet, dass sie reif und verzehrfertig ist, während ein saurer oder bitterer Geruch darauf hinweist, dass die Mango unreif oder nicht von guter Qualität ist“, rät Lee.
Reife Mangos geben etwas nach, sollten aber nicht zu weich oder matschig sein. Die Haut sollte glatt und fest sein, nicht faltig.
Wie man Mangos lagert
Unreife Mangos können bei Zimmertemperatur gelagert werden, bis sie weich sind. Um den Reifeprozess zu verlangsamen, sollten ganze, reife Mangos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sobald eine Mango geschnitten ist, muss sie innerhalb weniger Stunden verzehrt werden, es sei denn, sie wird in einen luftdichten Behälter gegeben und eingefroren. Andernfalls beginnt es in der Farbe dunkler zu werden.
Wie man eine Mango wie ein Profi schneidet
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Mango zu schneiden. Sie können das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, würfeln oder einfach ausdrücken, je nachdem, wofür Sie die Frucht verwenden möchten. Achten Sie darauf, die Mango vor dem Schneiden zu waschen und verwenden Sie ascharfes Messer. Arbeiten Sie um den langen, flachen Samen in der Mitte der Mango herum und schneiden Sie jede Seite in Scheiben, ohne die Haut zu verletzen. Mit einem Löffel die Scheiben aushöhlen (ähnlich einer Avocado) und nach Belieben weiter würfeln.
Lesen Sie mehr und sehen Sie sich alternative Methoden in unserem Leitfaden anwie man eine Mango schneidet.
Zubereitungsmöglichkeiten mit Mangos
Mango ist eine vielseitige Frucht, die in Salaten, Säften, Smoothies, Desserts (Mangokuchen, Branntwein-Mango-Brotpudding, Mango-Käsekuchen, Mango-Panna Cotta), Getränken (Mango Margarita, Mango Lassi, Mango Mojito) oder als Gewürz verwendet werden kann (Mango-Chutney, Mango Salsa).
„Alles, was Sie mit Pfirsichen, Pflaumen, Kirschen oder anderem Steinobst kochen können, können Sie auch mit Mangos zubereiten und umgekehrt“, sagt Jen Karetnick, Restaurantkritikerin aus Miami und Autorin des Kochbuchs.Mango.“
Unter den vielen Tipps und Tricks, die Karetnick in ihrem Buch teilt, trocknet sie Mangos und mahlt sie zu einem Pulver, um es als Gewürz zu verwenden; püriert Mango zu einer Gazpacho-Suppe; und grillt Mangowürfel am Spieß. „Wenn ich kreativer bin, mache ich eine komplette Mango-Mahlzeit aus mit Weißwein und Mangos gedünsteten Muscheln, Mango-Jalapeno-Maisbrot, Spargel mit Mango-Hollandaise-Sauce und Baby-Bratkartoffeln glasiert mit einer Mango-Butter-Sauce reduziert mit Champagner!” Sie sagt.
Karetnicks LieblingMango-Rezeptist auch am einfachsten. Sie schneidet Stücke reifer Mango, fügt Stücke Gruyère- oder Jarlsberg-Käse hinzu und verwendet aprovoletera(argentinische Auflaufform) in einem vorgeheizten 350-Grad-Ofen 10 Minuten backen. Dann schöpft sie den mit Mango geschmolzenen Käse aus und serviert ihn mit Baguettes oder Crackern mit einer Beilage Honig-Senf.