Der ultimative Leitfaden zum Kochen mit Safran

Was ist das teuerste Essen der Welt? Es ist wahrscheinlich kein Wagyu-Rind oder Kaviar. Unze für Unze kann es durchaus Safran sein.

Das wilde gelbe, berauschende Gewürz, das hauptsächlich in mediterranen, nordafrikanischen und nahöstlichen Gerichten zu finden ist, kann zwischen 5.000 und 10.000 US-Dollar pro Pfund kosten. (Zum Vergleich: Japanisches Wagyu kostet nur um die 100 Dollar pro Pfund, und selbst der luxuriöseste Osetra-Kaviar kostet um die 2.000 Dollar pro Pfund.)

Glücklicherweise reicht sehr wenig aus, und nur Bruchteile von Gramm Safran können einer Vielzahl von Gerichten einen lebendigen, würzigen Charakter verleihen. Der überdurchschnittlich hohe Preis kann Sie stören lokaler Gewürzgangaber wenn Sie es einmal ausprobiert haben, scheinen ein paar zusätzliche Dollars ein kleiner Preis für den Luxus und die Nuance zu sein, die es verleiht.

Hier ist alles, was Sie über die Einbeziehung von Safran in Ihre Küche wissen müssen.

Was ist Safran?

Safran kommt bekanntlich in „Fäden“, die eigentlich die Staubblätter einer Blume sind – Krokus sativus – die in den oben aufgeführten heißen Klimazonen gedeiht.

Es ist nicht die Seltenheit der Blüten selbst, die Safran so teuer macht, sondern ihr kurzes Kalenderfenster für die Blüte, der geringe Ertrag und die menschlichen Arbeitskosten, die für die Ernte ihrer zerbrechlichen Fortpflanzungsstücke erforderlich sind. (Wir sprechen hier von mühsamer Arbeit mit einer Pinzette, nicht von magischen Staubblattextraktionsmaschinen.)

Einmal geerntet, die Krokus sativus Staubblätter werden getrocknet und verpackt und sollten wie feine, purpurrote, blütenblattartige Trompeten mit einer zarten gelben Ranke aussehen. (Sie sehen ein bisschen aus wie eine Rote Seeanemone.)

Wie schmeckt Safran?

Wie viele der am komplexesten aromatisierten Lebensmittel der Welt – Chartreuse, Trüffel, usw. — Der genaue Geschmack von Safran ist schwer zu beschreiben. Es schmeckt wie, nun ja, Safran, wie nichts anderes schmeckt (weshalb es großartig ist). Man könnte seinen Geschmack als rauchig, berauschend oder hell bezeichnen. Blumig, aber muffig. Erdig, aber süß.

Trotz all dieser Komplexität passt Safran bemerkenswert gut zu einer Vielzahl anderer Lebensmittel Reis und Nudeln zu Gemüse zu Fleisch (und sogar Dessert).

Sagt Azita Mehran, persische Köchin und Autorin des BlogsKurkuma & Safran: „In der persischen Küche wird Safran sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet, wie z Milchreis), sowie in Safransorbet oder Safrantee.“

Die Tatsache, dass es eine biologische Ähnlichkeit mit trägt Vanille (Rufe dem Staubblatt zu!) lässt es auf ähnliche Weise funktionieren. Safran muss nicht im Mittelpunkt stehen, sondern hilft, die komplexen Eigenschaften jeder anderen Zutat zu verstärken, die er berührt.

Wo kann ich Safran kaufen?

Die gute Nachricht ist, dass Sie wahrscheinlich nicht zu sehr nach Safran suchen müssen, egal wo Sie leben. Beachten Sie nur, dass echter, hochwertiger Safran eine kleine Münze erfordert.

Wenn Sie etwas finden, das sehr viel zu sein scheint, ist es wahrscheinlich zu gut, um wahr zu sein (und wird Ihnen nicht die spirituelle Bekehrungserfahrung der guten Sachen bescheren). Sogar herkömmliche Supermarktmarken sollten für einen Bruchteil zwischen 15 und 20 US-Dollar kosten, wie inHundertsteleiner Unze.

Besser noch, probieren Sie renommierte Gewürzmärkte oder Online-Händler aus, wo Sie die Herkunft des Safrans, den Sie kaufen, überprüfen können. Iranischer Safran ist sehr begehrt und von höchster Qualität, aber schwerer zu bekommen. Spanisch und Afghanisch sind leichter verfügbar und immer noch von sehr hoher Qualität.

Rat Mehran: „Beim Kauf von Safran sollten Sie auf eine dunkelrote Farbe, einen subtilen blumigen Geruch und einen leicht süßen Geschmack achten. Und kaufe niemals gemahlenen Safran.“ Tatsächlich ist gemahlener „Safran“ ein bisschen irreführend: Es ist wahrscheinlich ein Sammelsurium darunter Kurkuma und geräuchertem Paprika. (Was für eine Gewürzmischung keine schlechte Idee ist, es ist einfach kein Safran.)

Wie sollte ich Safran verwenden?

Eine bessere Frage ist, wie sollte nicht verwendest du safran? Wie oben erwähnt, ist Safran nicht wählerisch in Bezug auf seine Tanzpartner und verfügt über die geschickten Fähigkeiten eines Meisters, die alle um sich herum gut aussehen lassen. Gute Einstiegspunkte für die Safran-Küche sind reisbasiert, heimelig und beruhigend.

Mehran hat einige fachkundige Ratschläge, wie man beim Kochen das Beste aus dem Gewürz herausholt.

„Der beste Weg, Safran zu verwenden, besteht darin, eine winzige Prise der Stränge zu nehmen und sie mit einem Mörser und Stößel oder einem anderen zu einem feinen Pulver zu mahlen Gewürzmühle. Geben Sie das Safranpulver in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser (oder heiße Flüssigkeit wie Brühe oder Brühe) hinzu, rühren Sie es vorsichtig um, decken Sie es ab und lassen Sie es mindestens 5 Minuten lang blühen, um die Farbe hervorzuheben und Aroma, bevor Sie es zu Ihrem Gericht hinzufügen.“

Das Rösten des Safranpulvers in Olivenöl bei schwacher Hitze hilft auch dabei, es in alle herzhaften Speisen zu ziehen, die Sie zubereiten.

Wie lange kann ich Safran aufbewahren?

Wie bei jedem getrockneten Kraut oder Gewürz ist die Haltbarkeit von Safran für maximalen Geschmack relativ kurz, aber Sie können sie verlängern, indem Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren, und bewahren Sie ihn an einem kühlen und trockenen Ort ohne Sonnenlicht auf, rät Mehran. Angesichts der Kosten möchten Sie das Beste daraus machen, wie Sie können.

Endeffekt

Sicher, Unze für Unze, Safran ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt. Aber das bedeutet nicht, dass Sie es nicht in Ihre Küche integrieren können, selbst mit einem begrenzten Budget. Nur eine Prise ist alles, was Sie für unzählige tolle Rezepte brauchen. Also machen Sie weiter und zapfen Sie die purpurrote Flower Power an – und streuen Sie Safran auf alles.

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