Welches Olivenöl ist das Beste? Das hängt davon ab, aber wir helfen, es aufzulösen.
Das einzige, was überwältigender ist, als die Wahl einesWeinVielleicht wählen Sie das richtige Olivenöl. Heutzutage die meistenSupermärktehaben Regale mit den Sachen gefüllt. Es gibt „grasige“ Olivenöle und Bio-Öle, kaltgepresste und „reine“ sowie alle Herkunftsländer, die es zu berücksichtigen gilt. Es reicht aus, um jeden in Panik zu versetzen und zu tun, was wir damit machenWeinsortenWir kennen uns nicht aus – greifen Sie natürlich nach dem mit dem coolsten Etikett.
Aber vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, es lohnt sich, eine hochwertige Flasche zu wählen. WieSamin Nosrat schreibt, „… als grundlegendes Element durchdringt der Geschmack von Olivenöl jedes einzelne Molekül eines Gerichts.“ Plus, mit all den Beweisen dafür, wie großartig dieMittelmeerkücheist, ist es wahrscheinlich an der Zeit, sich ein Olivenöl zu gönnen, das Sie lieben.
Wie also nähert man sich dem einschüchternden Olivenöl-Gang genau?
Lassen Sie uns zuerst die Sache mit den Noten herausfinden.
Natives Olivenöl Extra (und kaltgepresstes Olivenöl)
Der höchste Grad der drei ist extra vergine (was Rachael Rayruft liebevoll an„EVOO“). Dies ist definitiv die Sorte, die Sie zum direkten Servieren und für Rezepte kaufen möchten, bei denen Olivenöl eine zentrale Rolle spieltSalatsoße, Dips für Brot und Gemüse undOlivenöl Kuchen.
EntsprechendOllie, ein Chatbot mit künstlicher Intelligenz, der von derOlivenöl ZeitenEducation Lab, natives Olivenöl extra wird „einfach durch Zerkleinern von Oliven und Extrahieren des Saftes“ ohne zusätzliche Raffination oder Chemikalien hergestellt. Auch wenn nur einige Marken ihre Öle als „kaltgepresst“ bewerben, müssen sie tatsächlich kaltgepresst werden, um sich als extra vergine zu qualifizieren. Im Grunde bedeutet der Begriff nur, dass die Oliven unten bleiben86 Gradwährend des gesamten Pressvorgangs, da höhere Temperaturen den Geschmack verändern können.
Natives Olivenöl
Die nächsthöhere Klasse ist natives Olivenöl. Es ist auch unraffiniert, hat aber einen etwas höheren Säuregehalt als extra vergine. Sie können dies immer noch für ähnliche Gerichte wie oben oder mit Brot verwenden und sind tendenziell etwas günstiger als native Sorten extra. Wenn Olivenöl also nicht die Hauptzutat ist, ist dies eine großartige Sorte.
Reines oder raffiniertes Olivenöl
Die letzte Sorte ist „reines“ oder „raffiniertes“ Olivenöl, das oft auch als schlichtes „Olivenöl“ bezeichnet wird. Grundsätzlich wurden diese Öle einer Verarbeitung oder chemischen Behandlung unterzogen und werden am Ende meist mit etwas nativem Olivenöl vermischt. Da sie normalerweise viel leichter im Geschmack sind, sind sie die beste Sorte, um sie zu bekommenEieroder Pfannengerichte.
Eine gängige Konvention ist, dass Olivenöl extra vergine zum Kochen nicht so gut geeignet ist, da es im Vergleich zu Ölen wie Avocado oder Traubenkernen einen relativ niedrigeren Rauchpunkt hat. Allerdings sind viele Studienvorschlagendass dies nicht der Fall ist, zum Teil weil extra natives Olivenöl nicht raffiniert wird.
Olivenöl aus Trester
Gelegentlich stoßen Sie möglicherweise auf etwas namens „Trester“-Olivenöl, das aus übrig gebliebenen Olivenmark hergestellt wird. Es beinhaltet immer chemisches Lösungsmittel und Hitze und ist im Allgemeinennicht bedachtOlivenöl aus diesen Gründen. In der Tat war Tresteröl dasZentrum der Kontroversefür unehrliche Kennzeichnungspraktiken in mehreren Ländern, einschließlich Spanien und Großbritannien, obwohl es manchmal zum Frittieren verwendet wird.
Spielt es eine Rolle, aus welchem Land Ihr Olivenöl stammt?
1. Es gibt eine Vielzahl von Begriffen – „hergestellt in“, „Produkt von“, „importiert von“, „verpackt“ – die auf die Herkunft einer Flasche Olivenöl hinweisen können. Olivenöle aus einer einzigen Quelle werden gepresst, verpackt und aus demselben Land exportiert. Olivenöle, die eine Mischung aus Oliven aus mehreren Ländern sind oder an verschiedenen Orten gepresst und verpackt werden, führen alle Herkunftsländer auf. Diese führen nicht unbedingt zu einem minderwertigen Olivenöl, aber im Allgemeinen sind diejenigen, die in einem anderen Land verpackt sind, als die Oliven geerntet wurden, tendenziell weniger frisch als Öle aus einer einzigen Quelle.
Rezept: Côte d’Azur Allheilmittel-Suppe
2. Da istkein eindeutigerAntwort auf die Frage: Welches Land stellt das beste Olivenöl her? Italien, Spanien und Griechenland sind wahrscheinlich die drei bekanntesten, aber auch Kroatien und die Türkei haben einige derÖle mit den höchsten Bewertungenin den vergangenen Jahren. In den Vereinigten Staaten produziert Kalifornien einige großartige Olivenöle, obwohl auch Staaten wie Texas, Arizona und Georgia wachsende Lieferanten sind.
„Es ist nicht so sehr das Herkunftsland“, sagt Ollie, „sondern die Sorte, das Klima und unzählige andere Faktoren bestimmen den Geschmack eines Öls.“
Im Allgemeinen ist reines spanisches Olivenöl eher „fruchtig“, während reines italienisches Öl eher „grasig“ ist. Öle aus Griechenland sind würziger und pfeffriger. Aber auch innerhalb dieser Kategorien gibt es große Unterschiede, abhängig von der Reife der Oliven, den verwendeten Sorten usw. Außerdem sind viele Olivenöle, wie bereits erwähnt, Kombinationen von verschiedenen Orten. Verwenden Sie diese grundlegenden Profile als Ausgangspunkt, aber scheuen Sie sich nicht, eine Auswahl auszuprobieren.
Wie können Sie also Ihre Auswahl eingrenzen?
Auch wenn extra vergine die höchste Qualität von Olivenöl ist, können zwei verschiedene Flaschen dennoch völlig unterschiedlich schmecken. Es ist auch keine narrensichere Auswahlmethode – es gibt definitiv unterdurchschnittliche native Olivenöle extra.
1. Wenn möglich, Probe vor dem Kauf. Ein hochwertiges Olivenöl bedeutet, dass es komplexere Schichten ohne einen fettigen Nachgeschmack hat. Es kommt auch nur auf die Vorlieben an. Da Olivenöle von süß über bitter bis hin zu herb reichen, stellt die Probe sicher, dass Sie einen Geschmack nach Ihrem Geschmack auswählen.
2. Wenn Sie die Öle nicht probieren können, sollten Sie in Erwägung ziehen, kleinere Mengen zu kaufen (was bedeutet, dass Sie sowieso frischeres Öl erhalten). Dattel und Frische sind entscheidend. Wie Nosrat in ihrem Ratgeber hervorhebt, ist Olivenöl im Grunde nur Olivensaft, daher sollte es nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden. Ollie schlägt vor, nach einem Erntedatum von nicht mehr als einem Jahr zu suchen. Dunkle Flaschen helfen auch, Sonnenlicht abzuhalten und die Frische zu bewahren.
3. Obwohl es keine obligatorischen Olivenölzertifizierungen gibt (was viele Leute in der Olivenölbranche für ein Problem halten), gibt es einige freiwillige, auf die man immer achten sollte. Suchen Sie bei Sorten aus Italien nach Etiketten mit der Aufschrift „100% Qualita Italiana“, einer Markeerstellt vondas italienische Konsortium von Olivenölproduzenten namens Unaprol. Kalifornische Öle können von der . als extra vergine zertifiziert werdenKalifornischer Olivenölrat(COOC) und dieNordamerikanische Olivenölvereinigung(NAOOA) testet Supermarktöle nach den Standards derInternationaler Olivenrat.
Welches sind die besten Olivenölmarken?
Alltägliche Optionen
Wenn Sie auf der Suche nach einem Olivenöl extra vergine für den Alltag sind,Kalifornische Olivenfarmist bei Profiköchen und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt und schneidet bei blinden Geschmackstests oft am besten ab.
CostcosKirkland Signature Biohatbestandenblinde Extra-Vergine-Standardtests und ist wahrscheinlich einer deram günstigstenÖle da draußen.
Andere vertrauenswürdige Marken sindFilippo Berio,Bertolli, undColavita.
Mid-Tier-Auswahl
Zu einem etwas höheren Preis,KATZ-Hof, ein Produzent in Kalifornien, ist ein Liebling mehrerer Kochbuchautoren.
Zu den großartigen importierten Ölen gehörenOlio Verdeaus Sizilien,Cobram-Anwesenaus der wachsenden Olivenölkraft Australiens, undGaea Frischaus Griechenland.
Splurge-würdige Picks
Schließlich gibt es Gelegenheiten, in denen Sie wirklich protzen möchten – vielleicht für Ihream StrandUrlaub, in dem du tonnenweise essen wirstfrische Meeresfrüchteund Brot, oder wenn Sie etwas Besonderes suchenEinweihungsgeschenkdas ist kein Wein oder Geschirrtücher. Öle vonAlmazaras de la Subbética, ein andalusischer Produzent, der zu den angesehensten Olivenöl-Namen der Welt gehört, ist hierfür die erste Wahl.
Für diejenigen, die würzigere und bitterere Öle lieben,Il Tratturelloaus Molise, Italien, ist eine großartige Option, und für Einweihungsgeschenke ist das wunderschön gestalteteWundertalÖle von Joshua Tree werden jeden Gastgeber beeindrucken.
Im Allgemeinen ist es eine gute Idee, mindestens zwei Flaschen Olivenöl zur Hand zu haben, eine zum Beträufeln, Eintauchen und Verwenden in rohen Gerichten und eine zum Braten, Braten und Kochen im Allgemeinen. Wenn Sie Ihre Auswahl getroffen haben, sehen Sie sich einige derbeste Olivenölspender, und unserOlivenöl Rezeptefür weitere Ideen, was mit ihnen zu tun ist.