“Was ist der Unterschied zwischen TarteKirschenund Süßkirschen?“ mag wie eine dumme Frage erscheinen – die Antwort liegt direkt in den Namen. Aber es gibt noch mehr zu wissen (und zu lieben) über beide Kirschsorten, außer dass eine den Mund zusammenzieht und eine nicht.
Kirschen können eine gute Sache definitiv noch besser machen. Es gibt einen Grund, an den wir denkenKirschezusätzlich zu unserem Essen (normalerweiseEis) als das vollständigste Leckerli. Bildlich gesprochen bedeutet ein Cherry Topper eine letzte, kleine besondere Note über etwas bereits Wunderbares hinaus. Dieses Kirsch-Ding verdient es eindeutig, weiter erforscht zu werden (und wir haben Rezepte für beide Sorten, wenn Sie nach unten scrollen).
Diese rubinroten Juwelen der Natur erstrahlen jedes Jahr von Mai bis August. Ein kleiner Spickzettel, der dich an dieses Sommersteinobst erinnert, könnte dir beimLebensmittelgeschäftbei der Auswahl Ihrer Kirschen. Es gibt zwei Hauptsorten: süß und sauer (säuerlich). Wählen Sie gut aus und machen Sie etwas Leckeres noch schmackhafter. Oder füllen Sie einfach alle Früchte auf und vergessen Sie die anderen Sachen.
Süßkirschen: Ein wahrer Sommergenuss
Süßkirschen werden am besten frisch geerntet, wenn sie in der Mitte der Saison, Ende Juni und Juli, geerntet werden. Wir lieben sie ungekocht, direkt vom Stiel gegessen oder in einen Salat eingearbeitet (nicht nur .)Fruchtsalat, aber auch herzhafte grüne Salate). Probiere sie gehackt fürFruchtsalsaoder in einer Vorspeise mit cremigem Weißkäse wie Chèvre oder Ricotta.
Das Fruchtfleisch der Süßkirsche kann beim Backen mehlig werden, ist aber leicht gegart, wie in einer Pfannensauce, immer noch gut (siehe unsereSchweinekoteletts mit Kirschsauce Rezept).
Die beliebteste Sorte von Süßkirschen, Bing-Kirschen, haben eine dunkelrote bis violett-rote Haut, die sich beim Reifen noch mehr bis fast schwarz verdunkelt, und das Fruchtfleisch ist ebenfalls dunkelrot oder violett. Bings sind fest, fleischig, süß und saftig, lautGewächshaus Gartencenterin Carson City, Nevada. (Sie sind normalerweise der Hauptbestandteil von Schwarzkirschensaft, der oft in Konzentratform verkauft wird und soll helfen, Gicht zu lindern, indem er den Harnsäurespiegel senkt.)
Regnerischere Kirschen haben eine eher gelbe Haut mit einem errötenden, leuchtend roten und gelben Fleisch im Inneren. Diese Sorte mag ein bisschen weniger süß sein als Bing, aber beide stammen von demselben Kirschbaum, dem Prunus avium.
Bing ist wohl die berühmteste Kirsche aus diesem Bestand, die erstmals Ende des 19. Jahrhunderts auf Lewelling Farms in Oregon produziert wurde. der Name Bing stammt von einem chinesischen Arbeiter der Farm. Die Kirschsorte Rainier wurde später von Harold W. Fogle an der Washington State University Research Station durch Kreuzung von Bing mit einer anderen beliebten Sorte, Van, entwickelt.
Bing-Süßkirschen haben laut Forschungsstudien eine stärkere entzündungshemmende Wirkung gezeigt als SauerkirschenDr. Michael Greger, Arzt, New York Times-Bestsellerautor und international anerkannter professioneller Redner. „Dies ist sinnvoll, da wir denken, dass es die Anthocyan-Phytonährstoffe sind, und es gibt viel mehr in süßen roten Kirschen als in Torten und fast keine in gelben Rainier-Kirschen“, sagte Greger. (Wir betrachten es als Bonusvorteil, dassbuntes Obst tut dir so gut.)
Bing und Rainier sind die beliebtesten Süßkirschsorten, aber andere Optionen sind: Black Republican, Black Tartarian, Craig’s Crimson, Garden Bing, Lambert, Lapins, Mona, Royal Ann, Sam, Stella, Sunburst, Van und Utah Giant.
Sauerkirschen (auch bekannt als Sauerkirschen oder Tortenkirschen)
Frische Sauerkirschen mit dem Spitznamen “Kuchenkirschen” werden am besten gebacken, eingemacht und entsaftet.
Die beliebteste Sorte, Montmorency-Kirschen, sind leuchtend rot, aber Sie finden sie normalerweise getrocknet, gefroren oder in Dosen – nicht frisch, es sei denn, Sie leben in der Nähe einer der kleinen Familienfarmen in Nordamerika, auf denen sie angebaut werdenCherry Marketing Institut. Michigan, das als Cherry Capitol of the World bezeichnet wird, baut etwa 75 Prozent der Sauerkirschen von Montmorency an. Washington, Pennsylvania, New York, Utah und Washington sind weitere prominente Montmorency-Kirschproduzenten.
Wie der Name schon sagt, haben die Sauerkirschen von Montmorency einen säuerlich-süßen Geschmack.
Laut dem Institut ist dies die Art von Kirsche, die am häufigsten wegen ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile untersucht wird. Forschungen zeigen, dass säuerliche Montmorency-Kirschen Entzündungen reduzieren (die bei Arthritis helfen können), Cholesterin und Triglyceride senken (und somit zur Bekämpfung von Herzerkrankungen beitragen), sogar die Muskelregeneration nach dem Training beschleunigen und den Schlaf unterstützen. Dieser herbe Geschmack ist ein Hinweis auf einen hohen Gehalt an Antioxidantien undAnthocyane, die zu den ersten Vorteilen beitragen. Das Melatonin der Kirsche hilft, den Schlaf zu regulieren. Andere Studien weisen darauf hin, dass Kirschen sogar dazu beitragen könnten, Alzheimer vorzubeugen.
Der Name Montmorency stammt aus einem Tal nördlich von Paris, Frankreich, wo im 18. Die Early Richmond und North Star sind zwei weitere Sauerkirschsorten.
Wie wäre es mit Maraschino-Kirschen?
Diese Kirschen – künstlich leuchtend rosarot, in einem Glas aufbewahrt – sind eine Klasse für sich. Sie haben einen schlechten Ruf, und das aus gutem Grund. Sie werden ihrer natürlichen Freuden beraubt und durch Maissirup mit hohem Fructosegehalt und künstliche Farbstoffe ersetzt. Warum Oh warum?!
Rezept:Shirley Temple
Heute aus Süßkirschen hergestellt, dieMaraschinokirscheursprünglich war eine kleine schwarze Kirsche namens Marasca ursprünglich aus dem heutigen Kroatien und Norditalien.
Jahrhundertelang wurden die Früchte in Salzlake eingelegt und dann in Maraschino-Likör (der aus Fruchtfleisch, Schale und Kernen destillierte Likör) mazeriert. Die Kirschen waren in den Vereinigten Staaten als Getränkegarnitur beliebt, bis die Prohibition die alkoholgetränkten Früchte illegal machte. Dann wurde 1925 von Ernest H. Wiegand, einem Professor für Gartenbau an der Oregon State University, eine alkoholfreie Alternative entwickelt.
Maraschinos sind Kirschen, die zu klein oder zerquetscht sind, um sie zu verkaufen, in Salzlösung eingeweicht, um natürliche Farbe und Geschmack zu entfernen, entkernt, 30 Tage lang in Süßstoff eingeweicht und in künstliche Lebensmittelfarbe getaucht. Sie werden oft für Desserts, Cocktails und den alkoholfreien Cocktail der Kinder, den Shirley Temple, verwendet. Aber Sie können Ihre eigenen machen. Und verwenden Sie andere Kirschen, frisch in dieser Sommersaison oder gefroren, für alle Arten von süßen und herzhaften Gerichten.
Rezepte mit süßen und säuerlichen Kirschen
Verwenden Sie sie, solange Sie sie haben – auf eine Weise, die weit über den üblichen Kirschkuchen hinausgeht:
1.Spiralgeschnittene Hot Dogs mit würzigem Kirsch-Relish
Warte was?! Ja, dieses Rezept enthält nicht nur einen, sondern gleich zwei ungewöhnliche Ansätze für einen Grillklassiker im Hinterhof. Sehen Sie sich das Video an, wie es gehtSchneiden Sie Ihre Hot Dogs spiralförmig, die überraschend gut zu gehackten Kirschen passen, die mit Öl, Balsamico und Chili gebraten werden. Holen Sie sich unsereSpiralgeschnittene Hot Dogs mit würzigem Kirsch-Relish-Rezept.
2.Pistazien-Weiße Schokolade-Kirsch-Chips
Nussig, cremig und herb werden Sie mit diesen süßen Keksen im Handumdrehen in Ihre Milch getaucht. In diesem knusprigen Keks verwenden Sie getrocknete Kirschen – wählen Sie nach Belieben herb oder süß aus und denken Sie daran, Zeit beim Einfrieren des Teigs zu sparen. Holen Sie sich unsereRezept für Pistazien-Weiße Schokolade-Kirschchips.
3.Scharfe Soße mit geräucherter Kirsche
Diese würzigen und süßen Geschmacksrichtungen sind aus gutem Grund seit langem eine beliebte Kombination aus gutem Grund. Verwenden Sie Süßkirschen und Habanero-Paprika. Holen Sie sich unsereRezept für scharfe Sauce mit geräucherter Kirsche.
4.Fresh Cherry Cobbler
Wir mussten mindestens ein klassisches Kirschrezept bereitstellen, und während wir ein gutes altmodisches liebenGitter-Kirschkuchen, das ist ebenso Tempus. Das Besondere daran ist, dass Sie ein kuchenähnliches Erlebnis erhalten, ohne sich mit der Herstellung einer perfekten Kruste herumschlagen zu müssen. Holen Sie sich unsereRezept für einen frischen Cherry Cobbler.
5.Kirsch-Clafouti (Clafoutis)
Für eine andere einfache (aber schicke) Variante von Kirschen ist ein Französischclafoutisist eine klassische Wahl. Traditionell bleiben die Kirschkerne intakt, aber wir empfehlen, sie vor dem Hinzufügen zu entfernen, nur um sicher zu gehen. (Pro-Tipp:eine Büroklammermacht das Entkernen von Kirschen ziemlich schmerzlos.) Holen Sie sich unsereRezept für Kirsch-Clafoutis.
6.Slushy Cherry Old Fashioned
Frische Süßkirschen, vermischt mit einem gefrorenen Old Fashioned, ergeben ein atemberaubendes Sommergetränk, ideal zum Schlürfen amSchwimmbad. Holen Sie sich unsereSlushy Cherry Old Fashioned Rezept.
7.Maraschino-Kirschen
Dies ist ein ziemlicher Schritt nach oben von den gruseligen Neonfarben. Verwenden Sie hierfür Bing-Kirschen, dazu Maraschino-Likör wie Luxardo und eine Vanilleschote, und garnieren Sie damit alle gewünschten Getränke und Desserts. Holen Sie sich unsereRezept für hausgemachte Maraschino-Kirschen. (Und probieren Sie unsereRezept für Cocktailkirschen mit Zitrusbrandauch.)
8.Sandwich mit geräucherter Ente und Kirschpressen
Ein knusprig gepresster Panini mit geräucherter Ente, frischen Bing-Kirschen und schmelzendem Blauschimmelkäse ist so ziemlich perfekt. (Wenn Sie jedoch den Einsatz erhöhen möchten, fügen Sie einige unsererGetrockneter Kirschsenf.) Holen Sie sich unsereRezept für Sandwich mit geräucherter Ente und Kirschpressen.
9.Ganache-Tarte mit dunkler Schokolade und Kirschsauce
Diese köstliche bittersüße Schokoladen-Ganache-Torte verlangt nach gefrorenen Kirschen, um die Wodka-Sauce zuzubereiten, aber verwenden Sie auf jeden Fall frische Kirschen der Saison. Holen Sie sich unsereRezept für Ganache-Tarte mit dunkler Schokolade und Kirschsauce.
10.Aprikose Kirsche Pandowdy
Ein entschieden weniger glamouröses Dessert, dieses fruchtige Pandowdy ist dennoch köstlich und einfach zuzubereiten. Die mandelbetonte Kruste ergänzt beide Fruchtsorten und wird beim Backen gezielt aufgebrochen, sodass Sie sich nicht um Perfektion kümmern müssen. Holen Sie sich unsereAprikosen-Kirsch-Pandowdy-Rezept.
11.Geröstete Kirschen mit Matzo Brei
Das Rösten frischer (oder gefrorener) Kirschen mit etwas Zucker und Zitrusfrüchten ergibt eine köstliche Sauce für alles – wenn Matzo Brei nicht Ihr Ding ist, löffeln Sie es stattdessen über Vanilleeis oder Pfundkuchen. Oder nehmen Sie es in eine herzhaftere Richtung (wie, sagen wir,mit Schweinekoteletts). Holen Sie sich unsereGebratene Kirschen nach Matzo Brei Rezept. Und beachte: Du kannst auchKirschen grillenDen ganzen Sommer lang.