Plus, was Sie bestellen sollten, von banh mi bis pho.
Wenn Sie neu in vietnamesischem Essen sind, sind Sie hier genau richtig. Wir haben die Königin der vietnamesischen Küche gefragt – Andrea Nguyen, produktivKochbuchautor, Gewinner des James Beard Award und gebürtige Vietnamesen – um die Aromen und Gerichte aufzuschlüsseln, nach denen vietnamesische Neulinge suchen sollten.
Wenn du noch nicht isstVietnamesisches Essenregelmäßig, es ist definitiv an der Zeit, es in Ihr kulinarisches Repertoire aufzunehmen. Vor allem, wenn du ein Fan von bistThai Essen, sich in die Küche Vietnams zu verlieben, ist ein einfacher – und natürlicher – Sprung. Das liegt daran, dass die Signature-Gerichte zwar absolut einzigartig sind, aber beide südasiatischen Länder verwenden viele der gleichen Zutaten, nur auf unterschiedliche Weise.
Egal, ob Sie ein Nudelfreak sind,Knödel Liebhaber,Suppenschlürfer, oder wie in einem Reishaufen zu graben, finden Sie etwas, das Ihren Gaumen kitzelt.
SoBestellen Sie von Ihrem lokalen Spotdiese Woche – und verwenden Sie diesen Leitfaden, um zu entscheiden, was Sie kaufen möchten (und auch, wie Sie den besten Ort auswählen).
Erwarten Sie ein bisschen Funk, auf eine gute Art und Weise
Sie haben wahrscheinlich das Wort „Umami“ von Köchen, Feinschmeckern und Möchtegern-Feinschmeckern gehört. Es ist das, was manche als den fünften Grundgeschmack bezeichnen – neben süß, salzig, sauer und bitter – und es ist ein unbeschreiblich herzhafter Geschmack, der einem Gericht Tiefe und Fülle verleiht.
In der vietnamesischen Küche ist Fischsauce die Grundlage für den Aufbau von Umami, das Lust auf mehr macht, und wird in Pfannengerichten, Suppenbrühen, Dip-Saucen usw. verwendet; es wird oft von rohen frischen Kräutern unterbrochen, wie zKorianderoder Thai-Basilikum und scharfe Chilis.
„Diese Grundkomponenten der vietnamesischen Küche überraschen oft Menschen, die damit nicht vertraut sind“, sagt Nguyen. “Aber es ist das, was das vietnamesische Essen wirklich zu einer Reihe sanfter, schöner Hügel macht, im Gegensatz zu thailändischem Essen, das lustvoll und mutig ist.”
Entscheiden Sie sich für eine dampfende Schüssel mit Pho
Phoist eine Nudelsuppe, die gleichbedeutend mit Vietnam ist, und Nguyen sagt, sie sei perfekt für vietnamesische Anfänger. “Dies ist ein großartiges Gateway-Gericht, weil es lecker und anpassbar ist.” Reisnudeln werden in eine Schüssel mit klarer, aber würziger Brühe geschüttet und dann mit dem Protein Ihrer Wahl (Rind, Hühnchen, Meeresfrüchte, Tofu), Sojasprossen, Basilikum, Minze, Koriander, Zwiebeln und manchmal anderem Gemüse angehäuft; etwas Limette darüber pressen und einen SpritzerSrirachaoder eine andere Chilisauce, wenn Sie es scharf mögen. Vernachlässigen Sie jedoch nicht Vietnams andere Lieblingssuppe – probieren Sie es unbedingt!Brötchen bo farbton!
Beißen Sie in einen Banh Mi
Kohlenhydrat-Liebhaber, das ist für dich –banh miist ein klassisches vietnamesisches Sandwich, das ein weiteres großartiges Einstiegsgericht ist und ziemlich süchtig macht. Ein innen weiches, außen knuspriges Baguette wird mit Mayo (und traditionell Pastete) bestrichen, dann mit eingelegtem Gemüse (typischerweise Karotten und Daikon, eine milde Art von Rettich), Gurken, Chilis, Koriander und was auch immer Sie nach Protein verlangen – wir sprechen von dekadentem Schweinebauch, gebratenem oder gehacktem Schweinefleisch und sogar Hühnchen,Sardinen, oder Tofu.
Sommerrollen sind nicht nur für den Sommer
Goi cuon (oft genanntSommerrollenauf amerikanischen Speisekarten) ist ein leichtes, aber schmackhaftes Gericht, das normalerweise als Vorspeise serviert wird, aber köstlich genug ist, um es zum Mittag- oder Abendessen zu verschlingen. „Zähes, durchscheinendes Reispapier umhüllt typischerweise Salat, Kräuter,Reisnudeln, und dünn geschnittene Garnelen, Schweinefleisch oder Tofu“, erklärt Nguyen. Je nach Restaurant werden sie oft mit einer Erdnuss- oder Sweet-Chili-Dip-Sauce serviert (natürlich mit Fischsauce!).
Für Reisliebhaber…
… es gibt viele vietnamesische Reisgerichte zu probieren. Wenn Sie gerade erst anfangen, suchen Sie nach Gerichten mit saftigem gegrilltem oder gegrilltem Fleisch, die zusammen mit einem Reishaufen oder einem Haufen dünner, engelshaarähnlicher Fadennudeln serviert werden. Frische Gurken, Kräuter und eingelegtes Gemüse sind ebenfalls übliche Accessoires.
Sie können kein Restaurant auswählen? Halte dich an diese Regel
„Suchen Sie nach einer fokussierten, relativ engen Speisekarte“, rät Nguyen. “Jedes Restaurant mit einer großen Speisekarte mit mehr als zwei Seiten ist oft zu ehrgeizig.” Sie schlägt auch vor, das charakteristische Gericht des Lokals zu probieren, falls es eines hat – wenn es dem Hype gerecht wird, wissen Sie, dass Sie einen Gewinner gefunden haben.
Genießen Sie die Erfahrung und lassen Sie sich nicht einschüchtern!
„Genießen Sie das Viet-Essen so, wie Sie es möchten. Es gibt wenige Regeln – je nach Gericht können Sie es mit Stäbchen, Löffeln, Gabeln oder Ihren Händen essen“, sagt sie. „Haben Sie keine Angst, Leute um Hilfe zu bitten, wenn Sie etwas nicht verstehen. Vietnamesen sind stolz auf ihre Küche und Sie werden schnell Freunde finden, während Sie etwas Neues lernen.“
Bereit, es selbst auszuprobieren?
Wenn Sie Vietnamesisch in Ihrer eigenen Küche angehen möchten, sagt Nguyen, dass Pho der richtige Weg ist. „Wenn du Wasser kochen kannst, kannst du Pho machen! Ernsthaft. Ich habe geschriebenein ganzes kochbuch auf phodas hat Quickie-Versionen sowie lange, traditionelle Simmer.“
KasseViet World Küchefür Informationen über weitere Kochbücher von Nguyen, Kochkurse, regelmäßige Blog-Rezepte (wiegebratener Kimchi-Reisund Mapo-Tofu-Lasagne!), oder ihr selbst eine Frage zu stellen.