VENEDIG, Italien (AP) – Ein leuchtendes Meer aus leuchtend orangefarbenen und roten Cocktails ist in Bars und Restaurants in ganz Europa und darüber hinaus zu einem alltäglichen Anblick geworden, da der in Italien geborene Spritz immer neue Fans findet.
Dieser auf Wein basierende Cocktail wurde im Nordosten Italiens jahrzehntelang als Aperitif serviert und mit Cicchetti (venezianischen Tapas) in den Nachbarschaftsbars von Venedig getrunken. Der moderne Spritz besteht aus Prosecco, Digestive Bitter und Sodawasser.
Es entstand in der Mitte des 19. Jahrhunderts, in der Zeit der österreichisch-ungarischen Monarchie. Es wird angenommen, dass einige Österreicher italienische Weine zu schwer fanden und den Barkeeper um einen „Spritzer“ (Spritzer) Sodawasser baten, um sie zu verdünnen. Daraus wurde das erste Spritz-Rezept.
Die Bitterstoffe kamen später. Das süßer schmeckende Orangen-Aperol wurde 1919 in Padua, Italien, hergestellt. 1920 folgte der tiefrote Bitter-Digestif Select aus dem Stadtteil Castello in Venedig. Diese Liköre wurden mit einer Kombination von Pflanzen hergestellt.
Der italienische Aperitif Campari ist seit langem eine beliebte Zutat im Negroni-Cocktail, wird aber auch als Spritz immer beliebter.
Rudi Carraro, Markenbotschafter von Select, erklärt, dass Venedig das Herzstück des italienischen Gewürzhandels war, daher „war es einfach für sie, Gewürze, Kräuter und Pflanzen aus der ganzen Welt zu beziehen, um ihr perfektes Rezept zu kreieren, das noch heute Bestand hat nicht geändert.“
Über den Geschmack von Select sagt Carraro: „Am Anfang hat man diese sehr schönen, aromatischen Zitrusnoten, die von Orangen und einem Hauch Kardamom kommen.“ Hinzu kommt das Rhabarber-Rhizom, von dem er sagt, dass es einen „grasigen, intensiven, erdigen“ Geschmack verleiht, der „immer wiederkommt“. Schließlich haben Sie Artemisia, allgemein bekannt als Wermut, der „den Abgang lang und bitter auf der Rückseite Ihrer Kehle macht“.
Ursprünglich wurden Aperitifs pur getrunken, „vielleicht mit etwas Eis oder Soda, um ein bisschen Länge zu bekommen“, sagt Carraro. Erst in den 50er Jahren wurden diese italienischen Liköre als Cocktailzutat verwendet und dem Spritz hinzugefügt, obwohl „nur ein Spritzer am Anfang“.
In den 70er Jahren ersetzte Prosecco häufig den Weißwein, wodurch der moderne Spritz sprudelnder und für eine jüngere Generation ansprechender wurde, sagt Carraro.
Aber erst in den 2000er Jahren entwickelte sich der Spritz vom venezianischen Aperitif zum weltweiten Phänomen.
Laut IWSR Drinks Market Analysis stieg das Volumen der Verkäufe von Spirituosen-Aperitifs im Jahr 2021 weltweit um 26 % gegenüber dem Vorjahr. Die fünf wichtigsten Märkte für Aperitifs sind Italien, Frankreich, Deutschland, Brasilien und Argentinien. In den letzten fünf Jahren ist das weltweite Aperitif-Volumen stetig gewachsen, wobei Italien, Frankreich, Deutschland, Brasilien und Argentinien die fünf wichtigsten Märkte sind.
Der Spritz ist ein Faktor bei diesem Anstieg. Linda Passarella, Direktorin für globale Aperitifs bei der Campari Group, zu der auch Aperol gehört, sagt, dass der Spritz leicht in Alkohol ist, „im Einklang mit dem aufkommenden Trend“ von Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt.
Auch der Geschmack der Verbraucher ändert sich; Während Italiener in jungen Jahren an bittere Aromen gewöhnt sind, weiß der Rest der Welt jetzt mehr über italienische Aperitifs und experimentiert mehr mit diesen Aromen.
„Wir fangen schon in jungen Jahren an, bei Oma Kaffee zu trinken“, sagt der Italiener Carraro und fügt hinzu, dass selbst die alkoholfreien Getränke, die italienische Kinder trinken, bitter sind.
Luca Boso, Manager der Bar Terrazza Aperol in Venedig, sagt, Aperol schmecke nach Enziankraut, Vanille, Blumen, „plus viel Orange“.
Das größte Wachstum von Aperol findet immer noch in Europa statt, aber Passarella sagt, ihre Gruppe strebe eine Expansion in die USA und auch nach Asien an.
Sie sieht den Aperol Spritz als Einstieg in die Aperitif-Reise. „Es ist ein ausgewogenes, bittersüßes Geschmacksprofil, daher ist es geschmacklich sehr zugänglich“, sagt sie.
„Wenn Verbraucher ein raffinierteres Erlebnis und einen bittereren Geschmack wünschen, probieren sie Campari Spritz. Campari Spritz ist anspruchsvoller und bietet ein komplexeres Geschmacksprofil.“
Welchen Bitter Sie auch wählen, das moderne Rezept ist einfach: 3 Teile Prosecco, 2 Teile Bitter, ein Spritzer Soda und viel Eis, abgerundet mit einer Olive oder einer Orangenscheibe.
Carraro ermutigt zum Experimentieren.
„Was ich an dem Spritz-Rezept liebe, ist, dass es wirklich an Ihnen liegt, wie Sie es mögen“, sagt er. „Ich mag meinen mit etwas mehr Select, weil er dadurch etwas bitterer wird. Wenn Sie mehr Soda haben möchten, um es leichter zu machen, oder mehr Eis, weniger Eis, liegt ganz bei Ihnen.“
—-
Weitere Food and Drink-Geschichten von AP finden Sie unter https://apnews.com/hub/food-.