Bei Zusammenkünften in meiner Familie dreht sich immer alles ums Essen, was auch Sinn macht, weil jeder verdammt gut kochen kann. So gut, dass jedes Familienessen eine Art „Sekunden- und Dritt-Essen“ ist. Als ich aufwuchs, konnte ich mich mit Dingen wie dem gegrillten Steak meines Vaters, dem typischen Maisbrot-Dressing oder Petersilienkartoffeln meiner Mutter, den berühmten Rippchen meines Onkels und dem berühmten Caesar-Salat meiner Tante verwöhnen.
Der Caesar-Salat meiner Tante ist nicht wie viele der Caesars, die Sie probiert haben. Wenn ich in einem Restaurant einen Caesar-Salat bestelle, besteht er normalerweise aus Eisbergsalat, beladen mit Croutons und übergossen mit einem Dressing auf Mayo-Basis. Bei ihr ist es ganz anders. Er besteht aus der perfekten Mischung aus Zutaten wie mit Knoblauch angereichertem Olivenöl, Zitrone, Worcestershire-Käse und Blauschimmelkäse und ist kein weiterer langweiliger Salat, den Sie als nahrhafte Beilage aufgeben. Stattdessen ist dieser Caesar-Salat eine eigene Erfahrung und hat meine Sicht auf das Potenzial eines Salats verändert.
Es ist leicht, sich einen Salat nur als einen Haufen Salat und Gemüse mit dem Lieblingsdressing aus der Flasche vorzustellen, aber meine Tante legt großen Wert auf jeden Schritt des Prozesses. Bei der ganzen Angelegenheit geht es darum, unterwegs zu probieren und darauf zu vertrauen, dass Ihre Geschmacksknospen den Weg kennen. Ist es die einfachste Art, einen Caesar-Salat zuzubereiten? Gar nicht. Aber die Art und Weise, wie sich meine Tante Zeit nimmt und vor allem Geduld einsetzt, um dieses Gericht zuzubereiten, erinnert daran, wie meine Familie das gemeinsame Essen im Allgemeinen genießt: mit Zeit, Absicht und ohne Eile, um mit dem nächsten Schritt fortzufahren.
Als ich meine Tante mehr über dieses Rezept fragte, sagte sie, dass sie es schon seit 50 Jahren mache. „Ich habe damals ein paar Rezepte gelesen, und dann habe ich es einfach gewagt.“
Anfang dieser Woche habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, dieses Rezept selbst zuzubereiten. Ich habe es schon ein- oder zweimal probiert, aber ich brauchte eine Auffrischung. Nur noch ein paar Wochen bis zu den Feiertagen zu haben, fühlte sich wie der perfekte Zeitpunkt an, dieses Gericht zuzubereiten und meiner Familie aus der Ferne näher zu sein.
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Was du brauchen wirst
Meine Tante sagt: „In diesem Rezept gibt es eigentlich keine festen Mengenangaben. Es ist alles nach Geschmack.“ In diesem Sinne sind hier die Zutaten, die Sie zusammentragen müssen, bevor Sie mit der Zubereitung von Caesar-Salat beginnen:
- Mehrere Knoblauchzehen
- 1 Tasse Olivenöl
- Römersalat
- Grüner Blattsalat
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- Worcestersauce
- Salz und Pfeffer
- Blauer Käse
- Parmesan
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Wie meine Tante ihren berühmten Caesar-Salat zubereitet
Meine Tante hat mir folgende Anleitung für ihren Caesar-Salat gegeben. Ich war etwas nervös, es zuzubereiten, da es bei diesem Rezept größtenteils darum geht, einfach nur zwischendurch zu probieren, aber ich habe mein Bestes getan, um die natürlichen kulinarischen Sinne meiner Familie zu kanalisieren.
Das erste, was Sie tun werden, ist, mehrere Knoblauchzehen zu zerkleinern und sie in eine Tasse Olivenöl zu geben. Sie sollten dies im Voraus tun, damit Sie es mindestens ein paar Stunden ruhen lassen können, bevor Sie den Salat zubereiten. Je länger es ruht, desto aromatischer wird es.
Dann können Sie einen schönen vollen Kopf Römersalat nehmen und ihn in mundgerechte Stücke reißen, die Rippen aber wegwerfen. Meine Tante mischt gerne einen kleinen Bund grünen Blattsalat unter (ein Favorit meiner Mutter und meiner Tante), also habe ich etwas davon genommen und es ebenfalls zerrissen. Dann habe ich beides kombiniert.
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Sobald der Salat vermischt ist, schlagen Sie das rohe Ei in einer separaten Schüssel glatt und träufeln Sie es dann vorsichtig über den Salat, gerade so viel, dass die Blätter leicht bedeckt sind. Je nachdem, wie viel Salat Sie haben und wie viele Personen Sie bedienen, benötigen Sie möglicherweise nicht das ganze Ei, es reicht gerade aus, um eine leichte Schicht zu bilden. Du kannst deine Hände benutzen wie meine Tante, aber sie sagt, dass du sie natürlich zuerst waschen sollst!
Dieser Schritt mit dem rohen Ei ist vielleicht nicht das, was Sie von einem Caesar-Salat gewohnt sind, da das rohe Ei oft vorher in das Dressing gemischt wird, aber diese Methode verleiht dem Salat mehr Würze. Vertrau mir, es funktioniert. Und solange Sie pasteurisierte Eier verwenden, ist das der Fall Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) sagt, dass ein Caesar-Salat-Dressing mit rohen Eiern unbedenklich ist. Es wird empfohlen, es innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung zu verbrauchen.
Als nächstes das Olivenöl sparsam über die Blätter träufeln und erneut vorsichtig umrühren. Meine Tante bemerkt: Wenn die Blätter nicht ausreichend bedeckt aussehen, fügen Sie nach und nach mehr Öl hinzu.
Wenn die Blätter ausreichend mit Olivenöl bedeckt sind, drücken Sie die Hälfte Ihrer Zitrone darüber aus und schwenken Sie sie erneut. Dann etwas Worcestershire-Sauce darüber streuen.
Jetzt ist es an der Zeit, einige Blätter zu probieren, um eine gute Balance zwischen Öl und Zitrone sicherzustellen. Meine Tante streut zuerst ein wenig Salz darüber, um den Geschmack zu verstärken. Hier kommt der spaßige Teil ins Spiel, bei dem Sie entscheiden, welche Geschmacksrichtungen Sie noch hinzufügen möchten. Vielleicht braucht es mehr Öl, mehr Zitrone, mehr Worcestershire oder einfach nur etwas mehr Salz. Experimentieren Sie und finden Sie heraus, was Ihren Gaumen befriedigt.
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Wenn Sie zufrieden sind, geben Sie nach Belieben etwas gemahlenen Pfeffer darüber und dann so viel Blauschimmelkäse und geriebenen Parmesan, wie Sie möchten.
„Manchmal gebe ich die Käsesorten in separate Schälchen und verteile sie am Tisch, sodass jeder Gast so viel oder so wenig hinzufügen kann, wie er möchte“, sagt meine Tante. „Obwohl es meiner Meinung nach am besten ist, wenn der Käse in den Salat gegeben werden kann.“
Zu guter Letzt ist es Zeit, Ihren Salat zu servieren und zu genießen. Wenn Sie so etwas wie meine Familie sind, dann genießen Sie vielleicht das Essen wie wir: mit ein paar butterigen Petersilienkartoffeln, einem Stück saftigem rotem Steak und natürlich einem Glas Rotwein.
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Der Beitrag Der Caesar-Salat meiner Tante wird die Art und Weise verändern, wie Sie Salat betrachten, erschien zuerst auf Eat This Not That.