Jedes Jahr bereiten sich die Menschen in Frankreich wie anderswo schon lange im Voraus auf die Weihnachts- und Neujahrsfeierlichkeiten vor. Bereits im November werden die Alleen mit Lametta und Lichtergirlanden geschmückt und die Straßen sind voll mit Weihnachtseinkäufern.
Das Verräter (Delikatessen) und Metzger waren damit beschäftigt, Bestellungen für Delikatessen entgegenzunehmen, die bald auf den Esstischen stehen werden, und die Leute sind bereit, sich teure Leckereien zu gönnen, die normalerweise für die Feiertage zum Jahresende reserviert sind. Frankreichs Weihnachts- und Neujahrsfeste sind alles andere als mager.
Seit dem Mittelalter ging der Mitternachtsmesse eine magere Mahlzeit voraus; es war üblich, nur wenig Brot, Fisch oder Gemüsebrühe zu essen und ein Glas Wasser zu trinken.
Das Weihnachtsessen war die große traditionelle Mahlzeit, die den Gläubigen nach einem langen nächtlichen Gottesdienst serviert wurde. Obwohl weniger Menschen die Mitternachtsmesse besuchen, hat sich die Tradition eines großen Weihnachts- und Neujahrsessens erhalten.
Hier sind einige der Köstlichkeiten, die Sie bei einem französischen Feiertagsfest finden können.
Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber
Den ganzen Dezember über stapeln sich Supermarktregale bis unter die Decke mit Dosen und Gläsern von Gänseleber, einer französischen Spezialität aus gemästeter Ente oder Gänseleber, die oft als Vorspeise serviert wird Pastete auf warmem Toast mit etwas Marmelade – oder Chutney – meist aus Zwiebeln oder Feigen.
Obwohl viele aufgehört haben zu essen Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber wegen der Art und Weise, wie die Lebern der Vögel künstlich durchgemästet werden Schlundsondeoder Zwangsernährung, bleibt eines der beliebtesten Lebensmittel für ein französisches Weihnachtsessen, und Frankreich ist heute bei weitem der größte Produzent.
Wörtlich übersetzt „Fettleber“, Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber entstand im alten Ägypten, bevor es sich im gesamten Mittelmeerraum ausbreitete und von den Griechen und dann von den Römern übernommen wurde. Später, im Mittelalter, die Tradition von Schlundsonde wurde von der jüdischen Bevölkerung weitergeführt, da Gänsefleisch als gute Nahrungsquelle angesehen wurde und sein Speisefett den jüdischen Speisevorschriften entsprach.
Die Popularität von Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber wuchs während der Renaissance, als es mit den Königen von Frankreich in Verbindung gebracht wurde. Der Begriff “foyes gras“ wurde während der Regierungszeit Ludwigs XIV. geprägt und unter Ludwig XV. bei königlichen Banketten serviert, aber es war Ludwig XVI., der es zum „Gericht der Könige“ erklärte.
Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber wird auch oft in der Pfanne geröstet oder in Scheiben geschnitten über einem Stück Fleisch oder als Sauce serviert. Es wird im Winter hergestellt und sein hoher Preis macht es zu einem luxuriösen Urlaubsprodukt, das sich perfekt für die Feierlichkeiten zum Jahresende eignet.
Für diejenigen, die nicht essen Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleberandere übliche Vorspeisen bei einem französischen Weihnachts- oder Neujahrsessen sind Räucherlachs, Jakobsmuscheln (Muscheln Saint-Jacques), Garnelen oder Austern.
Austern
Die Franzosen gehören zu den größten Austernkonsumenten der Welt, mit mehr als 100.000 Tonnen Austern, die jedes Jahr in Frankreich serviert werden, von denen ein großer Teil auf den Weihnachtstisch kommt.
Austern sind in Frankreich mit seiner langen Küste leicht zu finden und für ein Urlaubsgericht relativ günstig. Sie werden meistens frisch auf geraspeltem Eis mit einer Rotwein-Vinaigrette mit Schalotten (manchmal auch als A Reseda) oder einfach eine Zitronenscheibe.
Es ist ein französischer Brauch, Austern nur in den Monaten mit einem „r“ im Namen zu essen – von September bis April. Dies liegt nicht nur daran, dass sie in dieser Zeit am besten schmecken, sondern auch an der Gewohnheit – lange bevor gekühlte Transportmethoden erfunden wurden, konnten Austern in den kalten Wintermonaten nur dann vom Meer ins Landesinnere verschifft werden, wenn sie frisch bleiben und vor dem Servieren nicht verderben sollten .
Lachs, Hummer, Krebse und andere Meeresfrüchte werden aus dem gleichen Grund traditionell auch im Winter gegessen. Aber im Gegensatz zu Austern sind diese relativ teuer – und wiederum ein perfekter Luxus, um sich in den Ferien zum Jahresende zu verwöhnen.
Ente, Ente, Gans (oder Truthahn, Kapaun oder irgendein anderer ausgestopfter Vogel)
Ähnlich wie in den Vereinigten Staaten oder Großbritannien ist der gefüllte Truthahn ein traditionelles Grundnahrungsmittel eines französischen Weihnachtsessens.
Bevor der Truthahn im 17. Jahrhundert aus Amerika nach Europa kam, aßen die Franzosen gefüllte Gans. Aber der Truthahn hat die Gans als Urlaubsvogel der Wahl größtenteils ersetzt, weil er billiger, aber größer und fleischiger ist als ein einfaches altes Huhn.
Der Hauptvorteil des Truthahns ist seine Größe (man kann bis zu 18 Kilogramm wiegen) für große Familienfeste.
Ein kleineres, aber mindestens ebenso saftiges Geflügel, das in Frankreich in den Winterferien sehr beliebt ist, ist der Kapaun (Chapon auf Französisch), ein Hähnchen, das kastriert wurde, um sein Fleisch fetter zu machen und normalerweise 3-4 Kilogramm wiegt, oder das noch kleinere Perlhuhn (pintade).
Welcher Vogel auch immer gewählt wird, er wird im Allgemeinen geröstet und mit einer speziellen Weihnachtsfüllung serviert, die traditionell Kastanien und Pilze enthält.
Andere Feiertagshauptgerichte in Frankreich sind gebratenes Fleisch wie Lamm oder Rind, aber auch Wildfleisch wie Reh, Wildschwein, Reh oder Fasan, das von Franzosen, die keine Jäger sind, normalerweise nicht das ganze Jahr über gegessen wird.
Buche de Noel
Vielleicht ist es nicht ganz das leichte Dessert, um das Ihr Bauch nach einer Mahlzeit bitten könnte Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber und gefüllter Kapaun, aber kein Weihnachtsessen in Frankreich ist komplett ohne a Buche de Noëlauch bekannt als Weihnachtskuchen.
Das Buche ist eine aufwändige Kreation aus einem gerollten Biskuitkuchen, der mit Sahne – oder Eiscreme – gefüllt und so glasiert ist, dass er wie Baumrinde oder ein Baumstamm aussieht. Es erinnert an eine frühere Tradition aus der Eisenzeit, als sich die Menschen in Europa versammelten, um die Wintersonnenwende am 21. Dezember, der längsten Nacht des Jahres, zu begrüßen. Familien verbrannten große Scheite, normalerweise von Obstbäumen, die mit Wein und Salz gesalbt und mit Tannenzapfen, Stechpalmen oder Efeu geschmückt waren. Der Baumstamm hielt das Haus warm, und seine Asche soll medizinische Vorteile haben und vor dem Bösen schützen.
Andere Weihnachtsdesserts in Frankreich sind Lebkuchen (Pain d’épices) und Schokolade. Traditionell wurden brave Kinder am 6. Dezember, dem Tag des Heiligen Nikolaus, dem Schutzpatron der Kinder, mit Schokolade und anderen Süßigkeiten beschenkt. Allmählich verschwand die Tradition des Heiligen Nikolaus in den meisten französischen Regionen mit Ausnahme des Ostens, und das rituelle Geben von Schokolade und Lebkuchen wurde in Weihnachten integriert.
Ein kleiner Preis zu zahlen
Nach einer Mahlzeit mit gefüllter Gans, Kapaun oder anderem gebratenem Fleisch – ganz zu schweigen von Champagner, der wie Wasser fließt, gut Wein und eine große Auswahl an reichhaltigen Desserts und Pralinen – es ist nicht verwunderlich, dass die Franzosen von a sprechen crise de foie (wörtlich übersetzt als „Leberkrise“, aber genauer als Verdauungsstörung) am Ende der Winterferienzeit.
Aber ein bisschen crise de foie ist ein kleiner Preis für ein fantastisches festliches Essen (oder mehrere) mit Familie und Freunden, um die Winterkälte abzuwehren.