Das Essen der richtigen Insekten kann Nahrung liefern … und könnte gut für den Planeten sein

Die Vorstellung, in einen Käfer zu beißen oder an einer Grille zu kauen, könnte manche Leute ein bisschen zimperlich machen.

Zerquetschen Sie die Idee nicht, bis Sie über dieses Essen nachgedacht haben.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen essen bereits etwa 2 Milliarden Menschen weltweit Insekten, um ihre Ernährung zu ergänzen. Die Praxis wird als Entomophagie bezeichnet. Der Verzehr der richtigen Lebewesen kann dazu beitragen, die dringenden Probleme der Ernährungssicherheit zu lösen, da die Weltbevölkerung bis 2050 voraussichtlich auf 9,8 Milliarden anwachsen wird, so die UN. Insekten können Nahrung mit einem hohen Protein-, Fett- und Mineralstoffgehalt liefern.

Aber es geht nicht nur um Nahrungsmittelknappheit. Insekten sind in Teilen Asiens, Afrikas und Lateinamerikas ein Grundnahrungsmittel und werden laut FAO wegen ihres Geschmacks konsumiert. So gelten Mopane-Raupen im südlichen Afrika als Delikatesse, während Weberameiseneier in Teilen Südostasiens ein Leckerbissen sind.

In den westlichen Kulturen hat sich der Verzehr von Insekten in den letzten zehn Jahren etwas mehr durchgesetzt, insbesondere seit der Veröffentlichung des wegweisenden Berichts der FAO aus dem Jahr 2013, der die Aufmerksamkeit eines neuen Publikums auf sich zog, sagte Sujaya Rao, Professorin für Entomologie an der der University of Minnesota in Minneapolis. Der Bericht verband den Insektenkonsum teilweise mit größeren gesellschaftlichen Themen wie der Nachhaltigkeit und Sicherheit von Lebensmitteln sowie den Auswirkungen auf die Umwelt.

„Eine der vielen Möglichkeiten, die Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit zu verbessern, ist die Insektenzucht. Insekten sind überall und vermehren sich schnell, und sie haben hohe Wachstums- und Futterverwertungsraten und einen geringen ökologischen Fußabdruck über ihren gesamten Lebenszyklus“, sagte die FAO in einen Informationsleitfaden basierend auf ihrem Bericht.

Weltweit gelten mehr als 1.900 Insektenarten als essbar, wobei Käfer am häufigsten vorkommen, gefolgt von Raupen, Bienen, Wespen, Ameisen, Heuschrecken, Heuschrecken und Grillen. Gerichte mit Käfern werden bereits immer beliebter, da sie in trendigen Restaurants im ganzen Land auftauchen.

Das von Mexiko-Stadt inspirierte Restaurant von Starkoch Jose Andres in Washington, DC, serviert Tacos mit Chapulinen oder Heuschrecken. Ein meistverkaufter Konzessionsartikel im Heim der Seattle Mariners der Major League Baseball ist eine vier Unzen Tasse geröstete Heuschrecken, die mit herzhafter Chili-Limetten-Salzgewürzung serviert werden. Ein beliebtes Restaurant im East Village in New York City bietet neben vielen anderen mit Insekten angereicherten Gerichten Guacamole mit schwarzen Ameisen, die mit Salz garniert sind, und – Sie haben es erraten – gemahlenen Ameisen.

Abgesehen von der Neuheit können Insekten auch eine herzgesunde Ernährung bieten.

Eine Studie vom Januar 2021 in Critical Reviews in Food Science Nutrition besagt, dass essbare Insekten aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin B12, Eisen, Zink, Ballaststoffen, essentiellen Aminosäuren, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren „hohe gesundheitliche Vorteile“ haben können. und Antioxidantien. Rao wies auf Grillen als Proteinquelle durch ihre muskelbepackten Hinterbeine hin, die zum Springen verwendet werden.

Grillen und einige andere Käfer können vertikal angehoben werden, bemerkte Rao. Dies bedeutet, dass sie in klimatisierten Anlagen in Schichten aufgezogen werden können, was die Möglichkeit bietet, das ganze Jahr über zu arbeiten und weniger Umweltbelastungen zu hinterlassen als ein Viehzuchtbetrieb. Ein Unternehmen in London, Ontario, baut eine so genannte hochmoderne Anlage, die die größte Cricketfarm der Welt sein wird.

Mehrere Produkte auf dem Verbrauchermarkt weisen Fehler auf, wie Grillenpulver und Grillenproteinriegel.

“Aufgrund von lang gehegten Stigmata ist es in der westlichen Welt nicht üblich, Käfer zu essen”, sagte Rao. Aber “Insekten als Zutaten zu verwenden ist eine Strategie, wie Grillenmehl in Keksen. Es hat nicht dieses negative Image. Daher sind viel mehr Leute bereit, es auszuprobieren.”

Rao ist Autor einer Studie aus dem Jahr 2020 im Journal of Insect Science, in der College-Studenten an Geschmackstests zu Cricket-Pulver-Brownies teilnahmen, um die Einstellung zu Insekten als Nahrung zu bewerten.

Die Studenten hatten eine Geschmackspräferenz für Kricketmehl-Brownies gegenüber Weizenmehl-Brownies, konnten aber nicht konsistent zwischen Brownie-Typen unterscheiden, stellte die Studie fest. Sie bewerteten die Umwelt- und Ernährungsvorteile im Zusammenhang mit Insektennahrungsprodukten über Geschmacksfaktoren allein und gaben an, dass sie in Zukunft Insektenprodukte kaufen könnten.

“Je mehr Sie es so aussehen lassen können, wie Sie es von zu Hause gewohnt sind”, sagte Rao, “oder was Ihre Großmutter gemacht hat, desto besser.”

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