Mit den Feiertagen kommen Urlaubsgäste und die Herausforderung, Frühstück für eine Menschenmenge zuzubereiten. Wir machen dies einfach, indem wir auf mediterrane Traditionen für gebackene Eier zurückgreifen. Auch nach dem Abkühlen bleibt das Essen für diejenigen, die etwas später an den Tisch kommen, köstlich.
In diesem Rezept aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, das unter der Woche freundliche Gerichte aus der Region enthält, haben wir uns von einem Frittata-ähnlichen Gericht aus „At Elizabeth David’s Table“ von Elizabeth David inspirieren lassen. Sie nennt die Zubereitung „Tian“, ein französisch-provenzalischer Begriff, der sich auf ein flaches rundes Tongefäß sowie die darin gebackenen Speisen bezieht.
In unserer Version kochen wir Kartoffeln und welken Spinat auf dem Herd, kombinieren sie aber mit Eiern, Parmesan, Basilikum, Knoblauch und Pinienkernen, um sie im Ofen zu backen. Es ist so etwas wie eine Quiche ohne Kruste, aber mit nur ¼ Tasse Sahne und ohne Butter ist es nicht annähernd so schwer; zerstoßener roter Pfeffer hilft, den Reichtum auszugleichen.
Obwohl das Rezept eine 9 Zoll große Tortenplatte mit tiefer Schale vorschreibt, können Sie die Mengen verdoppeln und eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform verwenden (stellen Sie sicher, dass die Schüssel 3 Zoll tief ist). Um den Garzustand zu überprüfen, schütteln Sie die Tortenplatte oder Auflaufform vorsichtig. Die Mitte der Eier sollte fest sitzen und nicht wackeln.
Lassen Sie die Kartoffeln und den Spinat nicht vollständig abkühlen, bevor Sie die Eier hinzufügen. Ihre Hitze hilft, den Garprozess für etwas schnelleres Backen anzukurbeln.
Gebackene Eier mit Kartoffeln, Spinat und Parmesan
https://www.177milkstreet.com/recipes/baked-eggs-potatoes-spinach-tn-med
Anfang bis Ende: 45 Minuten
Portionen: 4 bis 6
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt, plus mehr zum Servieren
8 große Eier
¼ Tasse Sahne
½ Teelöffel geriebene Muskatnuss
3 Unzen fein geriebener Parmesankäse (1½ Tassen)
1 Tasse leicht verpackter frischer Basilikum, gehackt
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
10 bis 12 Unzen Yukon Gold-Kartoffeln, ungeschält, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
3 mittelgroße Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
5-Unzen-Behälter Babyspinat
½ Teelöffel rote Paprikaflocken
¼ Tasse Pinienkerne
Heizen Sie den Ofen mit einem Rost in der mittleren Position auf 375 ° F vor. Bürsten Sie eine 9-Zoll-, tiefe Tortenplatte mit 1 Esslöffel Öl. In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Muskatnuss, zwei Drittel des Parmesans, zwei Drittel des Basilikums und jeweils ¼ Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen; beiseite legen.
Kombinieren Sie in einer 12-Zoll-Pfanne die Kartoffeln, 2 Tassen Wasser und ½ Teelöffel Salz. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittel reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis ein in die Kartoffeln gesteckter Spieß keinen Widerstand mehr findet, 10 bis 12 Minuten. In einem Sieb abtropfen lassen, dann auf die vorbereitete Tortenplatte geben.
Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie auf Medium. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl und den Knoblauch hinzu und kochen Sie dann unter gelegentlichem Rühren, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt, etwa 1 Minute. Spinat und Paprikaflocken zugeben. 2 bis 3 Minuten kochen, schwenken und mit einer Zange umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist und der größte Teil der freigesetzten Flüssigkeit verdunstet ist.
Streuen Sie die Spinatmischung über die Kartoffeln in der Tortenplatte und gießen Sie dann langsam die Eiermischung hinein. Mit dem restlichen Parmesan und den Pinienkernen bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Seiten aufgegangen sind und die Mitte der Eier nicht wackelt, wenn die Tortenplatte leicht geschüttelt wird. Mit zusätzlichem Öl beträufeln und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap