Die Auflistung des CO2-Fußabdrucks von Gerichten auf Speisekarten ermutigt die Gäste, klimafreundlichere Mahlzeiten zu wählen, haben Forscher herausgefunden.
Eine Studie der Universität Würzburg in Deutschland ergab, dass Restaurants, die farbcodierte Informationen über die Treibhausgasemissionen jeder Mahlzeit bereitstellen, Kunden dazu anregen können, sich für die grünere Option zu entscheiden.
Dr. Benedikt Seger, der die Studie leitete, sagte: „Die Teilnehmer unserer Studie entschieden sich häufiger für den Veggie-Burger, wenn er als Standardoption auf der Speisekarte angeboten wurde, und nicht wie üblich für den Beef-Burger.“
Insgesamt 265 Freiwilligen wurden neun Menüs mit Informationen zu Treibhausgasemissionen präsentiert. So wurde ihnen beispielsweise gesagt, dass ein Couscous-Salat mit Rindfleisch (hohe Emission), Huhn (mittlere Emission) oder Falafel (geringe Emission) bestellt werden könne.
Die Studie ergab, dass die Teilnehmer klimafreundlichere Gerichte wählten, wenn Etiketten verfügbar waren, was zu durchschnittlich 200 Gramm weniger Kohlenstoff pro Mahlzeit führte.
„Das sind bemerkenswerte Ergebnisse, wenn man bedenkt, dass längst nicht alle Studienteilnehmer auf Fleischgerichte und anderes CO verzichtet haben2-intensive Mahlzeiten aufgrund der Vorgaben oder Etiketten”, fügte Dr. Seger hinzu.
Die Forscher sagten, ihre Ergebnisse zeigten, dass die Menschen bereit seien, das drängende Problem der Klimakrise selbst bei kleinen alltäglichen Entscheidungen wie der Bestellung einer Mahlzeit zu berücksichtigen.
Psychologe Dr. Seger: „Das ist keineswegs selbstverständlich, wenn man bedenkt, dass wir in einem Restaurant das Essen, die Atmosphäre und das Beisammensein mit anderen genießen und deshalb nicht an existenzielle Bedrohungen denken wollen die Klimakrise.
„Wenn ein Restaurant den Gemüse-Patty anstelle des Fleisch-Patty als Standardoption in seiner Burgerkarte hervorhebt, kommuniziert es: ‚Die Gäste dieses Restaurants bestellen normalerweise den Veggie-Burger.’ In der Psychologie nennen wir das eine deskriptive Norm.
„Dieses vermutete Wissen darüber, was andere in einer bestimmten Situation tun – unabhängig davon, ob es erwünscht oder akzeptiert ist – kann einen erheblichen Einfluss auf das Verhalten haben.“