Ceviche ist ein Gericht aus rohem Fisch oder anderen Meeresfrüchten (wie Tintenfisch, Oktopus, Jakobsmuscheln oder Garnelen), das in Limettensaft oder anderen sauren Zutaten mariniert wird, bis das Fleisch fest wird, wenn die Proteine auf die Säuren reagieren. Das Gericht enthält oft auch gewürfeltes Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten und Avocados.
Ein Stück Fisch oder Meeresfrüchte, das alle ozeanischen Qualitäten von Sushi oder Crudo hat, aber die seidige, feste Textur eines fachmännisch zubereiteten frischen Fangs, hat eine gewisse Schönheit.
Wenn Sie nach einem Rezept ohne Kochen suchen, das perfekt für den Sommer ist, ist Ceviche eine fantastische Option. Hier erklären wir Ihnen alles, was Sie über die Zubereitung von Ceviche wissen müssen.
9 Ceviche-Rezepte
Weitere Inspiration finden Sie in diesen neun Ceviche-Rezepten für den Sommer.
1.Ceviche-Tostadas
Dieses traditionelle Ceviche im Veracruz-Stil besteht aus mildem Schnapper und Jakobsmuscheln in Kombination mit grünen Olivenscheiben, die das Gericht mit einem Hauch von Salzigkeit unterstreichen.
Du brauchst:
Für die Ceviche selbst:
- 1/4 Pfund Jakobsmuscheln (mittelgroß gewürfelt, ohne harte Muskeln)
- 1/4 Pfund Red Snapper Filets (geschält, Stiftgräten entfernt und mittelgroß gewürfelt)
- 1 Tasse Roma-Tomaten (ca. 3 mittelgroße), entkernt
- 1/2 Tasse spanisches Grün Oliven (wie Manzanilla), entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse fein gehackte Schalotten (ca. 2 mittelgroße)
- 1/4 Tasse fein gehackt frisch Koriander
- 1/4 Tasse eingelegt Jalapenosabgetropft und grob gehackt
- 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
Für die Marinade:
- 1/2 Tasse Limettensaft (von etwa 8 mittelgroßen Limetten)
- 1/4 Tasse extra nativ Olivenöl
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
- 2 mittelgroße Jalapeño-Paprikaschoten, entstielt und in 1/4-Zoll-Ringe geschnitten
Dienen:
- 4 Tostada-Schalen
- 1/2 mittelgroße Avocado, längs in 8 Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
- 1 mittelgroße Limette, in 8 Spalten geschnitten
- scharfe Soße, zum Servieren (optional)
Holen Sie sich unser vollRezept für Ceviche-Tostadas.
2.Shrimp Ceviche
Pochieren Sie diese Garnelen * ganz kurz *, bevor Sie sie in einer Mischung aus Zitronen- und Limettensaft einweichen. Knusprige Gurke und zarte Avocado ergänzen die pralle Textur der Garnelen.
Du brauchst:
- 1 Pfund frisches Medium Garnelegeschält und entdarmt
- koscheres Salz
- 3/4 Tasse Limettensaft (von 4–6 Limetten)
- 3/4 Tasse Zitronensaft (von 2–3 Zitronen)
- 1 Tasse fein gewürfelt rot Zwiebel
- 1 Serrano-Chili, gestielt, entkernt und fein gewürfelt
- 1 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1/2 Englisch Gurkeentkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 reife Avocado, geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
Holen Sie sich unsereRezept für Garnelen-Ceviche.
3.Grüner Heilbutt-Ceviche
Wie grün ist diese Ceviche? Zwischen Tomatillo, Avocado, Jalapeño, Limette, Olive und Koriander ist es ziemlich grün!
Du brauchst:
- 1 Pfund frischer Heilbutt
- 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
- 2 reif Avocadosgeschält und entkernt
- 3/4 Tasse grüne Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse gewürfelte frische rohe Tomatillos
- 1/4 Tasse fein gehackte weiße oder rote Zwiebel
- 1/4 Tasse frische Korianderblätter
- 1 Jalapeño-Pfeffer, entstielt, entkernt und fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Tostadas oder Tortilla-Chips
Holen Sie sich unsereCeviche-Rezept für grünen Heilbutt.
4.Heilbutt-Ceviche mit Wassermelone
Wenn Sie ein farbenfroheres Gericht bevorzugen, werden Sie bei diesem sommerlichen Wassermelonen-Tomaten-Ceviche rot sehen (und vielleicht orange, gelb oder lila, wenn Sie eine Mischung daraus bekommen).alte Tomaten).
Du brauchst:
- 1 1/2 Pfund frischer Fisch mögen HeilbuttTilapia oder ahi
- 1 Tasse Limettensaft (von etwa 5 Limetten)
- 1/4 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
- 1 Jalapeño-Pfeffer, fein gehackt
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- 1 1/2 Tassen gewürfelt reif Tomate
- 1 1/2 Tassen gewürfelte englische Gurke
- 1 Tasse gewürfelt Wassermelone
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1/4 Tasse Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Holen Sie sich unsereHeilbutt-Ceviche mit Wassermelonenrezept.
5.Würziges Sriracha-Ceviche
Sie müssen sich nicht auf eine Art Meeresfrüchte pro Ceviche beschränken – mischen Sie es! Sie können dieses würzige Rezept mit Sriracha-Akzent mit Jakobsmuscheln, Tilapia oder was auch immer Ihr frischster Fang des Tages ist, zubereiten.
Du brauchst:
- 1 1/2 Pfund gemischte Meeresfrüchte (wie Jakobsmuscheln, Tilapia und Heilbutt), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse frisch gepresst Limettensaft
- 3 mittelreife Tomaten, gewürfelt
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 englische Gurke, gewürfelt
- 1 Ohr frisch Maiskolben (nur Kernel)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Jalapeño-Paprika, gestielt, entkernt und fein gewürfelt
- 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander, plus mehr zum Garnieren
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Tasse scharfe Sriracha-Sauce
- 1 Tasse Tomatensaft
- koscher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 reife Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
Holen Sie sich unsereScharfes Sriracha-Ceviche-Rezept.
6.Curry-Calamari-Ceviche mit Mango und Avocado
Tintenfisch-Ceviche ist ein bisschen scharf und sehr fruchtig und passt gut zu den süßen Aromen von Mango und Grapefruit sowie dem duftenden Auftrieb von Currypulver. Avocadohälften machen tolle essbare Schalen, die ein cremiges Element hinzufügen.
Du brauchst:
- 2 Tassen Wasser, plus mehr für das Eiswasserbad
- 12 Unzen Calamari, gereinigt, Körper in 1/2-Zoll-Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen
- 1/2 Tasse Grapefruitsaft (von etwa 1 Grapefruit)
- 1/2 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
- 1/2 Tasse Limette Saft (von ca. 5 Limetten), bei Bedarf mehr
- 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel gehackt Schalotte (ca. 1/2 mittelgroße Schalotte)
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Serrano-Chili, entkernt, entkernt und gehackt
- 1/4 Teelöffel Currypulver
- 1 mittelgroße Mango, geschält und mittelgroß gewürfelt
- 1/4 Tasse dünn geschnittene rote Radieschen (etwa 2 mittelgroße Radieschen)
- koscheres Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 mittelgroße Avocados
Holen Sie sich unsereCurry-Calamari-Ceviche mit Mango-Avocado-Rezept.
7.Westafrikanische Garnelen-Ceviche
Wenn Sie ein Fan von Leche de Tigre sind, der würzigen Marinade, die in traditionellen peruanischen Ceviche verwendet wird, werden Sie auch diese westafrikanische Garnelenvariation lieben. Es kombiniert frischen Ingwer und Habanero (lassen Sie die Samen für noch mehr Kick) mit Koriander und Limettensaft und schmeckt köstlich mit Süßkartoffelchips oder Wegerich Chips.
Du brauchst:
- 1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält, Schwänze entfernt, entdarmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 kleines Stück frisch Ingwer (ca. 1 Unze), geschält und fein gerieben
- 1 habanero Pfeffer, entkernt, entkernt, gehackt
- 1/3 Tasse frisch gepresster Limettensaft, plus mehr nach Geschmack
- 2 Esslöffel gewürfelte Schalotte
- koscheres Salz
- 1/2 Bund Koriander (Blätter und kleine Stängel)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Roma-Tomatefein gewürfelt, zum Garnieren
Holen Sie sich unsereWestafrikanisches Garnelen-Ceviche-Rezept.
8.Zitrus-Thunfisch-Ceviche-Schalen
Diese Art von dekonstruiertem Ceviche ist nicht weit von einer Poke Bowl entfernt – aber statt Reis hat es Zucchini-Nudeln. Auch die Beilagen, darunter ein cremiges Zitrus-Avocado-Dressing, sind unterschiedlich. Aber es ist köstlich (und Whole30-freundlich) und erfordert kein Kochen, und das ist alles, was Sie wirklich wissen müssen.
Für die Ceviche benötigst du:
- 8 Unzen ahi Thunfisch Steaks, gewürfelt
- 2 Esslöffel Orangensaft
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- Salz
Für das Dressing benötigst du:
- 1/4 Tasse zerdrückte Avocado
- 5 EL Orangensaft
- 1/2 Teelöffel verpackte Orangenschale
- Schale von 1/2 großen Limette
- 1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1/2 Teelöffel Sriracha-Chili-Sauce
- Salz, nach Geschmack
Für die Schalen benötigst du:
- 1 Gurke, spiralisiert (wenn Sie einen Spiralschneider haben)
- 4 Tassen Feldgrün
- 1/2 Tasse grob gehackter frischer Koriander
- 1/4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
- 1 große frische Tomate, grob gehackt
- 1 groß Orangegeschält und segmentiert
- 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
- Limettenschale zum Garnieren
- geröstete Sesamkörner zum Garnieren
Bekommen dasRezept für Zitrus-Thunfisch-Ceviche-Bowl.
9.Vegane Ceviche
Wenn Sie möchten, können Sie dieses Ceviche nennen, aber auch hier sind die wichtigen Punkte, dass es großartig schmeckt und ein schnelles No-Cook-Rezept ist, das Sie davor bewahrt, noch mehr zu schwitzen, als Sie bereits haben. Der Ersatz für vegane Meeresfrüchte sind hier Palmherzen, die auch ein ziemlich gutes veganes Hummerbrötchen abgeben.
Du brauchst:
- 1 (14 Unzen) Dose Palmherzen, abgetropft und in Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, gehackt
- 1/2 rote Zwiebel, gehackt
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Koriander
- 2 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
- 2 Esslöffel Nori-Flocken (optional)
- Prise Cayennepfeffer (optional)
- 1/4 Teelöffel Salz
Bekommen dasVeganes Ceviche-Rezept.
Fünf Tipps für die perfekte Ceviche
Sobald Sie ein paar grundlegende Dinge verstanden haben, ist Ceviche eines der einfachsten Gerichte, die Sie zubereiten können. Es rangiert auch ziemlich weit oben auf dem „Wow“-Faktor.
1. Gehen Sie immer frisch mit Fisch
Am Anfang brauchst du extrem frischen Fisch oder Meeresfrüchte, denn beides verdirbt auch bei kalten Temperaturen ziemlich schnell. Dies dient nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Sicherheit. Abgesehen von Ihrem eigenen Fang direkt aus dem Wasser, wählen Sie Produkte aus einer vertrauenswürdigen Quelle, die ihr Produkt gut gekühlt und/oder gekühlt aufbewahrt.
Als allgemeine Regel sollte das Fruchtfleisch fest und etwas durchscheinend sein und keinen deutlichen Geruch außer einem Hauch von Ozean aufweisen.
2. Denken Sie an den Schnitt
Wenn Sie ein großes Stück Fisch haben, müssen Sie darüber nachdenken, wie Sie es schneiden möchten. Einige Fische, insbesondere festfleischigere Arten wie Thunfisch, können in kleine Würfel geschnitten werden. Wenn Sie jedoch einen zarteren weißen Fisch haben, versuchen Sie, ihn in dünne Scheiben zu schneiden,sashimi-Stil Stücke.
Sie möchten jedoch nicht hauchdünn werden, sonst „kocht“ Ihr Ceviche ziemlich schnell. Irgendwo im Baseballstadion von 1/4 Zoll sollte es gut gehen.
3. Nicht alle Fische brauchen gleich lange Marinierzeit
So ziemlich alle Ceviche-Rezepte erfordern eine Säure Marinade (normalerweise eine Art Zitrussaft, obwohl auch Essig üblich ist). Die Zeit, die Ihr Ceviche zum Marinieren benötigt, hängt jedoch davon ab, welche Art von Fisch bzw Meeresfrüchte du hast es zu tun. Sie kann zwischen einigen Minuten und einigen Stunden liegen.
Es ist die Säure, die die Proteine des Fleisches auflöst. Diese „entblößten“ Stränge haben das Bedürfnis, sich zu verdecken, sodass sie sich gegenseitig abschirmen, indem sie sich miteinander verbinden und eine straffere und undurchsichtigere Außenfläche schaffen.
4. So soll Ceviche nach dem „Kochen“ aussehen
Während die Zeit, die erforderlich ist, um diesen Effekt zu erzielen, unterschiedlich ist, möchten Sie Fischstücke, die ihre Transparenz auf der Oberfläche verloren haben und etwas fester sind, aber immer noch einen Hauch von Rohheit in der Mitte haben.
Sie sollten nicht steif, kreidig oder abblätternd sein – dies sind alles Anzeichen dafür, dass Ihr Ceviche in ein durchgebratenes Gebiet abgedriftet ist (sehen Sie, sogar Ceviche kann verkocht werden, genau wie Fleisch!).
5. Der beste Fisch für Ceviche
Sie können jede Art von Fisch oder Meeresfrüchten für Ceviche verwenden, aber es ist am besten, sich von bestimmten öligen Fischen wie Bluefish oder Süßwasserarten wie Wels und Forelle fernzuhalten, da sie ein erhöhtes Risiko für Verderb und Parasiten haben. Abgesehen davon ist Ceviche ziemlich einfach und extrem lecker.
tl;dr
Ceviche ist ein No-Cook-Fischgericht, das die besten Textur- und Geschmackselemente von gekochtem und rohem Fisch kombiniert.
Es gibt eine Reihe von inspirierten Rezepten aus der ganzen Welt, die Sie ausprobieren können, und es gibt keine Grenzen für die Meeresfrüchte, die Sie ins Spiel bringen können.
Achten Sie darauf, die Farbe, den Geruch und die Textur Ihres Fisches vor der Zubereitung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er frisch ist. Achten Sie darauf, sowohl die Würfelgröße als auch die Zubereitungszeit zu überprüfen, die ein Rezept empfiehlt, oder Sie riskieren, das Ceviche in der Marinade zu „überkochen“.