„Carnitas“ bedeutet wörtlich „kleines Fleisch“, aber der Geschmack dieses reich gewürzten Schweineschnitzels ist nicht gering. Typischerweise als Füllung für verwendet Tacos, Burritosund Enchiladas, Carnitas ist ein herzhaftes Protein, das bequem in fast jedes mexikanische Gericht passt.
Koch/Gastronom in der San Francisco Bay Area Traci des Jardins teilt das Rezept für eines ihrer liebsten mexikanischen Partygerichte sowie Rezepte für ihre Salsa Verde und Guacamole! Servieren Sie diese Tacos bei Ihrem nächsten Taco-Dienstag, Super-Bowl-Partyoder einfach nur als einfache Mahlzeit unter der Woche.
Die Carnitas-Tacos von Tracy Des Jardins
Ergibt 12-18 Tacos
Zutaten
Für die Tacos:
- 4 Pfund Schweineschulter ohne Knochen mit Fett
- 1/4 Tasse Schmalz, Entenfett oder Pflanzenöl
- 1 Bier Negra Modela
- 2 Mandarinen, geviertelt
- 1 Unze Piloncillo oder brauner Zucker, grob zerstoßen
- 1 getrocknete Chipotle-Chili
- Salz und Pfeffer
- 12-18 kleine Maistortillas
- 1 Tüte Tortillas Chips, am besten hausgemacht
Für die Salsa Verde:
- 1 Pfund Tomaten
- 1 Serrano-Chili
- 1 weiße Zwiebel, geschält
- 1 Bund Koriander, gründlich gewaschen
- Salz
Für die Guacamole:
- 2 reife Hass-Avocados, geschält und entkernt
- 1/2 übriger Koriander, gehackt
- 1/4 weiße Zwiebel, fein gehackt
- Saft von 4 Key Limes oder 2 normalen Limetten
- 1/4 fein gehackter Serrano-Chili
- Salz nach Geschmack, etwa 1 1/2 Teelöffel
Zum Garnieren:
- 1/2 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/4 Bund Korianderblätter, grob geschnitten
- 1/4 Serrano-Chili, fein gehackt
- 5 Schlüssellimetten, halbiert oder 2 normale Limetten, geviertelt
Anweisungen
Für die Tacos:
- Entfernen Sie das äußere Fett vom Fleisch und schneiden Sie das Fett in Streifen von 1 Zoll x 1/4 Zoll × 1/4 Zoll.
- Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 × 3 × 3 Zoll große Stücke.
- Das Schmalz oder Öl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Fettstücke hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze garen. (Sie sollten langsam brutzeln.) Langsam über einen Zeitraum von 7-10 Minuten bräunen lassen. Das Öl sollte nicht rauchend heiß sein.
- Mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne das Fett aus der Pfanne entfernen, wenn es goldbraun und knusprig ist. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen und mit Salz würzen.
- Schweinefleischstücke gut salzen und in das heiße Fett legen. Bei mittlerer Hitze braten und von allen Seiten etwa 15 Minuten lang goldbraun braten.
- Wenn sie von allen Seiten goldbraun sind, schalten Sie die Pfanne aus und warten Sie 5 Minuten. Das Bier in die Pfanne geben. Mandarinen, Piloncillo und Chipotle-Chili dazugeben. Zum Köcheln bringen und abdecken. Auf dem Herd oder in einem Ofen bei 250 °F (120 °C) etwa 2 Stunden lang oder bis zum Zerfallen auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Für die Salsa Verde:
- Entfernen Sie die Schalen von den Tomatillos und entsorgen Sie sie. Waschen Sie die Tomatillos in warmem Wasser, um den Film darauf zu entfernen. 1/2 der Serrano-Chili grob hacken, die andere Hälfte für die Guacamole aufbewahren. 1/4 der weißen Zwiebel grob hacken. Schneiden Sie 2 Zoll des Stiels vom Koriander ab und entsorgen Sie ihn. Dann den Bund halbieren. Die Blätter zum Garnieren zurückbehalten.
- Die Tomatillos in einen Mixer geben und glatt pürieren. Zwiebel, Serrano und die Stielhälfte des Korianders dazugeben und glatt rühren. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu, etwa 1 1/2 Esslöffel. In eine Schüssel geben.
Für die Guacamole:
- Geben Sie die Avocados in einen Mörser oder eine Rührschüssel. Mit einem Stößel oder einem Teigschneider oder Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft und Salz hinzufügen und gut mischen, Zwiebel und Koriander hinzufügen. Abschmecken und nachwürzen, falls gewünscht.