Vielleicht ist es für Sie diese ooey-klebrige Butter, die auf einem heißen Stück Toast zu schmelzen beginnt, die buttrige Cremigkeit einer Zimt-Zucker-Süßkartoffel oder der buttrige Geschmack, der in Ihre Lieblingsmuffins gebacken wird. Wie auch immer, Amerika liebt Butter – wir lieben auch seine Alternativen.
Ich werde oft von meinen Kunden gefragt, ob Butter oder Margarine besser für Ihre Gesundheit sind, und beliebte nationale Marken scheinen dieses Interesse mit neuen Versionen von Ghee und pflanzlichen, milchfreien Brotaufstrichen zu schüren. Lassen Sie uns die Verwirrung durchbrechen und in Einzelheiten über Butter, Margarine, Ghee und vegane Butter eintauchen, um uns zu zeigen, welcher Butteraufstrich wir in unsere Einkaufswagen werfen sollen.
Das geliebte Original, Butter, ist seit Jahrhunderten ein bekannter Name. Dieses traditionelle, schmackhafte, halbfeste Fett auf Milchbasis wird durch Rühren von Milch oder Sahne hergestellt und oft in Sticks verkauft. Wie viele andere Öle ist Butter reich an Fett und Kalorien und kommt auf fast 12 Gramm Gesamtfett und 102 Kalorien pro Esslöffel. Kann es auch haben über 80 Gramm Natrium pro Esslöffel, wenn gesalzen. Leider enthält Butter 7 Gramm gesättigte Fettsäuren, was 35 % des Tageswertes an gesättigten Fettsäuren entspricht. Die Art der gesättigten Fettsäuren in Butter ist überwiegend Palmitinsäuredas dazu neigt, sowohl das Gesamtcholesterin als auch das Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Cholesterin zu erhöhen und mit einem Anstieg in Verbindung gebracht wird Risiko für Herzerkrankungen. Denken Sie daran, dass, wenn Butter in kleinen Bällchen oder einzelnen Quadraten serviert wird, die als „Patches“ bekannt sind, diese so klein wie etwa ein Teelöffel und bis zu 2 Esslöffel groß sein können.
Margarine wird oft zusammen mit Butter im Regal verkauft und findet sich häufig in einer Wanne, wird aber manchmal in Stickform verkauft und enthält keine Milchprodukte als erste Zutat. Es wird vorgeschlagen dass bei Verwendung von Wannenmargarine anstelle von Stangenbutter oder Margarine das Risiko eines Myokardinfarkts – oder Herzinfarkts – abnimmt. Stattdessen übernimmt eine Mischung aus Wasser und verschiedenen pflanzlichen Ölen die Führung, darunter Palm-, Palmkern- und Sojaöl sowie manchmal Raps-, Kokos- und Olivenöl. In der Vergangenheit war Margarine eine Quelle für ganz oder teilweise “hydriert” Fette, die aus dem Herstellungsprozess der Hydrierung resultieren, bei dem einer ungesättigten Verbindung Wasserstoff hinzugefügt wird. Dadurch wurde die Margarine bei Raumtemperatur fester. Die Hydrierung von Ölen ist jedoch mit weniger günstigen gesundheitlichen Folgen verbunden. Glücklicherweise Hydrierung wird selten in Margarineprodukten beobachtet derzeit auf dem Markt.
Fett und Kalorien sind in Margarinen variabel und reichen von etwa 35 Kalorien mit 4 Gramm Gesamtfett und 1 Gramm gesättigtem Fett pro Esslöffel bis zu 70 Kalorien mit 8 Gramm Gesamtfett und 2,5 Gramm gesättigtem Fett pro Esslöffel. Margarine gibt es auch in sehr kalorienarmen Sprays, die gerade genug Spritzer verleihen, um frisches Popcorn leicht zu toppen, geröstetes Gemüse zu glasieren oder eine Pfanne zum Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze zu besprühen.
Ghee, eine geklärte Butter, ist in der indischen und nahöstlichen Küche sehr beliebt. Geklärte Butter wird hergestellt, indem Milchfeststoffe von Butter getrennt werden und dann nur das verbleibende flüssige Butterfett zurückbehalten wird. Dadurch entsteht ein geschmackvolleres und haltbareres Butterprodukt mit einem höheren Rauchpunkt von etwa 375 Grad oder mehr für Kochtechniken mit hoher Hitze wie Sautieren, Anbraten oder sogar Braten.
Während Ghee hervorragend für die Zubereitung von Speisen und Geschmackspräferenzen geeignet sein kann, kommt es bei Fett, gesättigten Fettsäuren und mehr noch besser an Kalorien pro Esslöffel bei etwa 14 Gramm, 10 Gramm bzw. 120 Kalorien. Damit entspricht ein Esslöffel – die Größe Ihres Daumens vom Knöchel bis zur Spitze – 50 % des empfohlenen Tageswertes für gesättigte Fettsäuren.
Es ist aufregend zu sehen, wie sich die Welt der pflanzlichen Lebensmittel in so viele Ecken des Lebensmittelgeschäfts ausdehnt und Optionen für Allesfresser und Pflanzenfresser gleichermaßen bietet. Vegane Butter ist diesseits des Jahres 2014 kein so fremdes Konzept – wenn “Veganuary“ wurde inmitten einer offensichtlichen Verlagerung des Veganismus in Richtung Mainstream gegründet. Heute nutzen viele Marken das Wort „vegan“, um im Regal Anklang zu finden.
Vegane Butter sind auf dem Markt zu etwa gleichen Teilen als Becher oder Aufstrich erhältlich und können Kokos-, Soja-, Palm-, Raps-, Flachs- oder Olivenöl als Hauptzutaten enthalten. Viele vegane Butter neigen auch dazu, ihrem Rezept kleine Mengen Protein aus Cashewnüssen, Hafer, Ackerbohnen oder Erbsenprotein hinzuzufügen. Darüber hinaus weisen vegane Butter irgendwo zwischen 80 Kalorien, 8 Gramm Gesamtfett und 4 Gramm gesättigtes Fett bis etwa 100 Kalorien, 11 Gramm Gesamtfett und 5 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel auf.
Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal bei Butteraufstrichen ist die Anzahl der Kalorien, die Menge an Fett und die Art des vorhandenen Fetts – und im Vergleich zu Butter, Margarine und veganer Butter hat Ghee in allen drei Bereichen die höchsten Werte. Umgekehrt kann eine sorgfältig ausgewählte Margarine am wenigsten von allen dreien enthalten.
Wählen Sie eine Margarine, deren Hauptzutaten Wasser und Olivenöl, Avocadoöl, Leinöl und/oder Rapsöl sind, um die beste Butteraufstrich-Zutatenliste für Ihre Gesundheit zu erhalten. Eine Margarine mit diesen Hauptzutaten bietet die ideale Art von Fett zur Unterstützung der Herzgesundheit und ist wahrscheinlich fett- und kalorienärmer, um die Gewichtskontrolle zu unterstützen. Einige der gesündesten Margarineprodukte, die Sie sich ansehen sollten und die diesen Kriterien entsprechen, sind Smart Balance Buttery Spread with Extra Virgin Olive Oil Tub, I Can’t Believe It’s Not Butter! Spray oder Earth Balance Organic Buttery Spread Tub.
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