Beste Sherrys, die viel mehr sind als nur ein weihnachtlicher Tropfen

Oloroso ist ein robusterer Sherry aus Palomino-Trauben. Es wird früher verstärkt, was die Bildung von Blüten verhindert und altert, wenn es Sauerstoff ausgesetzt ist. Trocken und mit einer tieferen Bernsteinfarbe sind seine Aromen intensiver und strukturierter. Erwarten Sie tiefe nussige und herbstliche Noten mit einem Hauch von Rauch und Eiche. Idealerweise wird er als Aperitif zu etwas so Einfachem wie gesalzenen Mandeln genossen, passt aber auch gut zu reifen Beispielen von Greyerzer, Comté und Gouda.

Genießen Sie dies und machen Sie einen Ausflug ans Meer, denn Manzanilla kann nur in Sanlucar de Barrameda an der spanischen Küste produziert werden, wo der Wein unter einem dicken Blütenmantel reift. Als Ergebnis erhalten Sie einen Hauch von salziger Meeresbrise und einen leichten und eleganten Sherry, der etwas weicher ist als ein Fino.

Dieses Exemplar, das aus handverlesenen Palomino-Trauben des Weinbergs Pago de Maina hergestellt und fast 10 Jahre in Eichenfässern gereift ist, hat diesen unverwechselbaren salzigen Geschmack und eine willkommene Nussigkeit. Für alle, denen Fino etwas zu trocken ist, könnte dies die perfekte Lösung sein. Die stilvolle Flasche und das Etikett haben auch Regal-Appeal.

Als einer der ehrwürdigen Sherry-Namen trägt Valdespino stolz die preisgekrönten Errungenschaften seines gefeierten Inocente fino auf seinem Etikett, wie eine Regimentsliste von Schlachtehren. Es ist bescheidener in Bezug auf seine königlichen Verbindungen als Lieferant von Sherry sowohl für die spanische als auch für die schwedische Königsfamilie. Herrlich trocken und ein Produkt des teuflisch komplizierten Solera-Reifungsverfahrens, ist dieser Fino der perfekte Aperitif zu Weihnachten oder zu jeder anderen Jahreszeit. Und für unter 10 Pfund für eine halbe Flasche ist es ein Schnäppchen.

Ein Amontillado, der wie Fino unter Flor gereift ist, dann aber, wenn die Flor nach etwa acht Jahren absterben, auf natürliche Weise gereift ist. Das Endergebnis ist ein beispielhaft trockener, bernsteinfarbener Sherry mit einem komplexen, vielschichtigen Geschmack von Zitrusschalen, Nüssen und Gewürzen. Die einzige Überraschung dabei ist, dass es die Idee des in Norwegen geborenen Geschäftsmanns Jan Petterson ist, der 1999 das Rey Fernando de Castillo kaufte und sich daran machte, daraus eine preisgekrönte Bodega zu machen. Die vielleicht größte Empfehlung für diesen Amontillado ist, dass er auf der Weinkarte des fast legendären Restaurants El Bulli stand.

Paolo Cortado beginnt sein Leben als Fino oder Amontillado, bis aus irgendeinem Grund die Flor verschwinden und einen Sherry hinterlassen, der ebenso trocken ist, aber mit mehr Geschmack. Dieses Premium-Exemplar aus dem renommierten Sherry-Haus Williams & Humbert ist komplex und elegant mit intensiven Noten von Dörrobst, Haselnüssen und Karamell. Es wurde eine Ehe zwischen einem besonderen Fino und einem erstklassigen Amontillado genannt. Der besondere Reiz dabei ist, dass dieser Wein als VOS oder „sehr alter Sherry“ klassifiziert wird, was bedeutet, dass der Wein mindestens 20 Jahre alt ist, mit all der Reife, Tiefe und Eleganz, die das mit sich bringt. Die Verkostung muss einer der größten Freuden der Sherry-Welt sein.

Ein Sherry, der das Ergebnis einer Partnerschaft zwischen dem Weinautor Jesus Barquin und dem Sherry-Experten Eduardo Ojeda ist. Gemeinsam machten sie sich auf die Suche nach versteckten Schätzen in übersehenen Bodegas und verkauften sie exklusiv an einen Freundeskreis. Anschließend expandierten sie und begannen mit der Vermarktung der Sherrys unter dem Banner von Equipo Navazos. Jede Veröffentlichung ist nummeriert und die Bota-Nr. 68 ist ein gealterter Fino, der fast denkt, er sei ein Amontillado, aber mit komplexen Nuss- und Trockenfruchtaromen und einem leicht trockenen, aber sanften Reiz.

Eine Stufe höher als ein VOS, dies ist VORS, ein sehr alter seltener Sherry oder im korrekten Sprachgebrauch „vinum optimal rare signatum“, die höchste Auszeichnung für holzgereifte Sherrys. Es bedeutet, dass es sich um einen Amontillado-Sherry handelt, der mindestens 30 Jahre gereift ist. Wie bei gereiften Portweinen ergibt dies einen Sherry, dessen Aromen komplex, intensiv und vielschichtig geworden sind. Nuancen von Walnüssen, Trockenfrüchten und Gewürzen schlagen sich auf der Zunge. Wenn Sie den Geschmack von Weihnachten in eine Flasche packen müssten, dann wäre es das, obwohl Sie es das ganze Jahr über genießen können.

Almacenistas (wörtlich Lagerhalter) sind kleine Bodegas, die die Weine in ihren eigenen Räumlichkeiten reifen lassen, bevor sie an größere Abfüller oder Spediteure weiterverkauft werden. Pedro, auch bekannt als Peter Dauthieu, bezieht die Sherrys von den Almacenistas für Majestic und vermarktet sie mit den wunderbaren Etiketten, die Vintage-Sherry-Poster aus den 1950er Jahren enthalten. Glücklicherweise ist der Sherry darin genauso attraktiv wie das Etikett. Von einem Almacenista, der sich auf Palo Cortado spezialisiert hat, hat er diesen vielschichtigen Geschmack von Zitrusschalen, Nüssen und Karamell, während er knochentrocken bleibt. Genießen Sie ihn mit gesalzenen Mandeln oder einem Hartkäse.

En rama ist der Neuling in Sachen Sherry. Wenn Sie einen En Rama (oder „rohen“) Sherry probieren, probieren Sie im Grunde frischen, ungefilterten und ungeklärten Wein direkt vom Fass. Er wird jedes Jahr im April abgefüllt, wenn der Flor am besten ist, und ist das Jerez-Äquivalent eines unberührten oder natürlichen Weines. Jung und überschwänglich, diese Fino-Veröffentlichung aus dem Jahr 2020 strotzt vor Orangen- und Zitrusaromen zusammen mit diesem salzigen Geschmack und Noten von Nüssen und Litschis. Legen Sie diesen Wein nicht in den Schrank und vergessen Sie ihn. Es ist ein Sherry, den man genießen kann, solange er noch jung und überschwänglich ist.

Während moderne Geschmacksrichtungen dazu neigen, den trockeneren Stil von Sherrys zu bevorzugen, gibt es immer noch Platz für diejenigen, die das süßere Ende des Marktes bedienen. In den 1970er Jahren beliebt, wurde diese Mischung eingestellt, als sich die Mode änderte. Dann, im Jahr 2012, wurde ein kleiner Cache von nur 27 Butts wiederentdeckt, als die Solera von Williams & Humbert verlegt wurde. Es wurde beschlossen, es in begrenzten Mengen wieder einzuführen. Reichhaltig und sättigend und ohne die aufdringliche Süße eines Sahne-Sherrys mit Noten von kandierten Schalen, Walnüssen und Karamell. Wie ein Madeira oder ein guter Portwein ist es etwas, das man am Ende einer Mahlzeit genießen kann. Es ist minimal gefiltert, also achten Sie auf ein wenig Sediment.