KOPENHAGEN, Dänemark (AP) – Das berühmte dänische Restaurant Noma, das mehrmals den Titel des weltbesten Restaurants beansprucht hat, sagte am Montag, es werde schließen, um sich in eine „bahnbrechende Testküche“ zu verwandeln, die sich der „Lebensmittelinnovation und der Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen“ widmet .“
Das Haus der nordischen Gastronomie von Küchenchef Rene Redzepi wird bis zum Winter 2024 schließen und als Noma 3.0 wieder auftauchen, teilte das Kopenhagener Lokal auf seiner Webseite mit.
„Im Jahr 2025 verwandelt sich unser Restaurant in ein riesiges Labor – eine bahnbrechende Testküche, die sich der Arbeit der Lebensmittelinnovation und der Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen widmet und die Früchte unserer Bemühungen breiter als je zuvor teilen wird“, hieß es.
Redzepi, der Küchenchef und Miteigentümer von Noma, sagte, sie würden reisen, um „nach neuen Wegen zu suchen, um unsere Arbeit zu teilen“, und sagte, dass es „ein Noma-Pop-up“ geben könnte, gab aber nicht an, wo. Nach dem Aufenthalt „werden wir eine Saison in Kopenhagen machen“.
„Aber ich will mich jetzt auf nichts festlegen“, sagte Redzepi gegenüber Berlingske, einer der größten Tageszeitungen Dänemarks.
Eine weitere wichtige Veröffentlichung, Politiken, sagte, dass die Einrichtung des Restaurants in Kopenhagen umgestaltet wird, um Produkte für die Noma Projects-Linie zu entwickeln – fermentierte Saucen, Kochkurse und eine Online-Plattform.
„Das Bedienen von Gästen wird immer noch ein Teil von uns sein, aber ein Restaurant zu sein, wird uns nicht mehr definieren. Stattdessen wird ein Großteil unserer Zeit damit verbracht, neue Projekte zu erkunden und viele weitere Ideen und Produkte zu entwickeln.“
Noma hat eine frühere Transformation durchlaufen. 2015 gab das Restaurant seine Schließung für Ende 2016 bekannt und eröffnete in der Nähe seines Hafengeländes mit eigener Gemüsefarm in der Nähe der Hippie-Enklave Christiania in Kopenhagen wieder.
Noma – eine Zusammenziehung der dänischen Wörter für Nordisk und Mad, was nordisch und Essen bedeutet, wurde 2003 eröffnet. Das Restaurant erhielt zwei Michelin-Sterne und wurde 2010, 2011 und 2012 dreimal vom britischen Restaurant Magazine zum weltweit führenden Restaurant gewählt.