Wie bekämpft man mit einer einzigen Mahlzeit die Klimakrise, bekämpft die weltweite Unterernährung und sorgt für einen Wandel in der Landwirtschaft? Robin Eveleigh berichtet über die kleine, aber feine Lösung – und die entscheidende kleine politische Änderung – die eine „Kaskade der Dekarbonisierung“ auslösen könnte.
Sie sind die Zielscheibe endloser Witze und ein fester Bestandteil des Toiletten-Humors, aber jetzt scheint es, als hätte die bescheidene Bohne einen Moment Zeit. Um ihrem Ruf als Superfood gerecht zu werden, deuten neue Forschungsergebnisse darauf hin, dass Hülsenfrüchte möglicherweise dabei helfen könnten, die Welt zu retten.
Der Durchbrucheffekteine Studie von Wissenschaftlern der University of Exeter, ergab, dass der Austausch von Burgern gegen Bohnen und andere pflanzliche Lebensmittel auf den Speisekarten des öffentlichen Sektors – von Gefängnissen bis hin zu Schulen und Krankenhäusern – als einer von drei „Super-Leverage“-Kipppunkten fungieren könnte, die dazu in der Lage sind Dies löst eine Kaskade der Dekarbonisierung aus.
Kein Wunder, dass die UN eine Kampagne namens „Beans is How“ gestartet haben, um „die Zukunft mit Bohnen zu verbessern“, die darauf abzielt, den weltweiten Bohnenverbrauch bis 2028 zu verdoppeln.
Weltweit steht viel auf dem Spiel. Da Fleisch für 60 Prozent der Gase verantwortlich ist, die den Planeten erhitzen und bei der Lebensmittelproduktion ausgestoßen werden, hat die Umstellung der Ernährung auf die Familie der proteinreichen Hülsenfrüchte, Bohnen, Hülsenfrüchte, Erbsen und Linsen nicht nur das Potenzial, zu massiven CO2-Einsparungen, sondern auch zu drastischen Einsparungen zu führen Abholzung der Wälder und Freigabe von Flächen, die für den Anbau von Viehfutter genutzt werden.
Hinzu kommt die natürliche Fähigkeit von Hülsenfrüchten, die Gesundheit des Bodens zu regenerieren, indem sie Stickstoff binden, und ihr geldbeutelfreundlicher Preis von etwa 1,60 £ pro Kilo – die Hälfte der Kosten eines durchschnittlichen Huhns aus intensiver Aufzucht – und Sie haben am Ende der Bohnenstange eine riesige Chance. Und das, bevor wir ihren Status als eines unserer nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt erwähnen. Studien zeigen, dass der Verzehr von Hülsenfrüchten den Blutzuckerspiegel reguliert, den Cholesterinspiegel senkt, die Herzgesundheit fördert und sogar das Krebsrisiko senkt.
Eine Vision, die den weltweiten Bohnenkonsum nicht nur auf individueller Ebene, sondern durch öffentliche Beschaffung steigert, nimmt in Dänemark bereits Gestalt an. Die im Jahr 2021 eingeführten Regierungsrichtlinien, die eine tägliche Aufnahme von 100 g Hülsenfrüchten empfehlen, wurden von Köchen und Caterern in Schulen, Krankenhäusern, Pflegeheimen und Kantinen von Gemeindeämtern angenommen.
Alle Landwirte, mit denen wir sprechen, wollen sich wirklich verändern und Teil dieses Veränderungsprozesses sein
„Niemand sagt konkret: ‚Man muss Hülsenfrüchte kaufen‘, aber es gibt die Empfehlung, dass wir sie essen, und auch einen Vorstoß für eine weniger CO2-lastige Ernährung in öffentlichen Kantinen“, sagt Ebbe Andersen, Chefberater für pflanzliche Lebensmittel bei Dänemarks Rat für Landwirtschaft und Ernährung. „Diese Kombination macht es natürlich, dass Bohnen und Hülsenfrüchte eine größere Rolle spielen.“
Andersen sagt, dass Kauftrends in Supermärkten darauf hindeuten, dass das Beispiel des öffentlichen Beschaffungswesens auf die Verbraucherebene durchsickert, warnt jedoch, dass die Dänen mit knapp 10 g immer noch weit davon entfernt sind, das 100-g-Ziel zu erreichen. Im Vergleich dazu essen die Menschen in den Regionen mit dem größten Bohnenkonsum der Welt – Kenia, Ruanda und Burundi – jährlich fast ihr Körpergewicht an Bohnen, etwa 50–60 kg.
Auch in den Niederlanden wächst die Hülsenfruchtproduktion langsam, wo eine Koalition aus Akademikern, Regierungsbehörden und Vertretern der Lebensmittelindustrie anstrebt, den Bohnen- und Hülsenfruchtkonsum bis 2030 zu verdoppeln. Forscher der Universität Wageningen sprachen mit Caterern in Schulen, Universitäten, Gefängnissen und Krankenhäusern, in denen Bohnen verkauft wurden -basierte Gerichte finden sich bereits auf den Speisekarten.
Josiah Meldrum, Gründer von Hodmedod’s. Bild: David Charbit/Hodmedod’s
„Wir haben viel von Caterern gehört, die Angst vor Experimenten hatten, weil sie befürchteten, einen finanziellen Verlust zu erleiden, aber diejenigen, die Änderungen vornahmen, erkannten, dass sie keine solche Angst haben mussten“, erklärt Verbraucherwissenschaftlerin Muriel Verrain.
Ein Hindernis für den Fortschritt ist die Abhängigkeit der europäischen Agrarindustrie vom traditionellen Getreideanbau, Fleisch und Milchprodukten. Laut Lebensmittelaktivist Josiah Meldrum gibt die Entwicklung klarerer Vermarktungswege für Hülsenfrüchte den Landwirten das Selbstvertrauen, ihren Teil zur Proteinwende beizutragen.
Meldrum war Mitbegründer von Hodmedod’s, einem Naturkosthändler, der sich auf in Großbritannien angebaute Produkte spezialisiert hat, um eine Renaissance der Bohnen einzuleiten. Das war vor 12 Jahren. Es arbeitet jetzt mit Landwirten zusammen, die aus der industriellen Landwirtschaft aussteigen möchten, und unterstützt sie bei der Vermarktung von selbst angebauten Flamingoerbsen, geräuchertem Quinoa, Korallenlinsen und mehr.
Könnten Hülsenfrüchte unser neues Lieblingsprotein werden, wenn der Fleischkonsum zurückgeht? Bild: David Charbit/Hodmedod’s
„Wir möchten ihnen eine Chance bieten, die es ihnen ermöglicht, ihre Arbeit anders zu erledigen“, sagt er. „Alle Landwirte, mit denen wir sprechen, wollen sich wirklich verändern und Teil dieses Veränderungsprozesses sein.“
Im Vereinigten Königreich werden Bohnen seit der Eisenzeit angebaut und waren einst ein Grundnahrungsmittel, bis die Industrialisierung verarbeitete Lebensmittel, intensiv gezüchtetes Fleisch und eine Reihe schädlicher ökologischer Auswirkungen mit sich brachte.
„Ich denke, es ist vielen Landwirten klar geworden, dass dies eine Art Katastrophe war“, sagt Meldrum. „Die gute Nachricht ist, dass sie genauso positiv reagieren werden, wenn nicht sogar noch positiver, wenn die Politik in die andere Richtung geht. Sie brauchen weitaus weniger Anreize, positive Dinge zu tun, als negative Dinge zu tun.
Frisch geerntete britische Produkte, die von Hodmedod’s auf britischen Farmen angebaut werden. Bild: David Charbit/Hodmedod’s
Meldrum glaubt, dass unser industrialisiertes Landwirtschaftsmodell irgendwann auslaufen könnte, indem die Nachfrage nach Schweinefleisch und Geflügel sinkt und der Bedarf sowohl an importiertem Futter auf Sojabasis als auch an selbst angebauten Futterpflanzen sinkt. Staatliche Agrarsubventionen könnten Anreize für die Nutzung freigewordener Flächen für den Anbau von Hülsenfrüchten schaffen.
Er würde sich wünschen, dass Bohnen- und Hülsenfrüchteanbauer im neu entstehenden „dynamischen Beschaffungssystem“ der Regierung Fuß fassen, einem neuen Modell, das darauf abzielt, kleineren Unternehmen und Organisationen die Türen zum Einkauf im öffentlichen Sektor zu öffnen. „Eigentlich ist es eine sehr positive Sache“, sagt er. „Und wenn es funktioniert, könnte es transformativ sein.“
Meldrum sagt, dass die britische Nachfrage nach Bohnen und Hülsenfrüchten bereits „riesig“ ist – und wächst. Und da der durchschnittliche tägliche Fleischkonsum im Vereinigten Königreich in den zehn Jahren bis 2019 laut einer im Lancet veröffentlichten Analyse um bis zu 17 Prozent zurückgegangen ist, muss unser Ersatzprotein-Nachschub irgendwo herkommen.
Es geht darum zu zeigen, dass es auch andere Arten des Essens gibt
Es besteht bereits die Aussicht auf gebackene Bohnen aus britischem Anbau. In den letzten Wochen, Die erste kommerzielle Ernte selbst angebauter Gartenbohnen wurde geerntet auf einer Farm in Lincolnshire, nachdem er 12 Jahre lang an der University of Warwick gearbeitet hatte. Derzeit versendet allein die führende britische Marke für gebackene Bohnen pro Jahr 50.000 Tonnen nordamerikanische Bohnen. Der Anbau dieser Bohnen im Vereinigten Königreich wird die Lebensmittelwege erheblich reduzieren und zur Erreichung der Klimaziele des Lebensmittelsektors beitragen, sagen die Hintermänner des Projekts.
Und auch in den Kantinen im ganzen Land sprießen grüne (Bohnen-)Sprossen der Hoffnung. Die Räte üben ihre Befugnisse aus, Entscheidungen vor Ort zu treffen, da Westminster keine Führung hat. Drei britische Kommunen – Norwich, Edinburgh und Haywards Heath – haben sich bereits der globalen Plant-Based-Treaty-Initiative angeschlossen und sich verpflichtet, vegane Mahlzeiten in Krankenhäusern, Schulen, Pflegeheimen, Gefängnissen und Regierungsgebäuden anzubieten. Unterdessen fördert in Leicestershire das vom Environmental Change Institute der Universität Oxford geleitete BeanMeals-Projekt Bohnen und Hülsenfrüchte auf den Speisekarten von sechs Schulen als Teil einer umfassenderen Studie darüber, wie Angebot und Nachfrage von selbst angebauten Bohnen im gesamten Vereinigten Königreich gesteigert werden können.
Georgina Webber, stellvertretende Schulleiterin der Greenside-Grundschule in Shepherd’s Bush, London, hat den Sprung bereits geschafft. Auf der komplett vegetarischen Schulspeisekarte stehen Bohnen und Hülsenfrüchte im Mittelpunkt.
„Es geht darum zu zeigen, dass es auch andere Arten des Essens gibt, und es ist viel einfacher, gesunde und nahrhafte Mahlzeiten zu vermitteln, wenn alle diese köstlichen Dinge gemeinsam essen“, sagt sie. „Wir nutzen sie jeden Tag.“ Vielleicht ist das Märchen doch wahr – Bohnen sind wirklich magisch.
Pulse Power: Fünf Startups erfinden die Bohne neu
Ein zufälliges Gespräch über die Hecke hinweg mit dem Nachbarn Mike Stringer veranlasste den Landwirt Adam Palmer vor vier Jahren, mit seiner Schwester The Honest Bean Co. zu gründen. Das Paar war auf der Suche nach einer nachhaltigen, in Großbritannien produzierten Alternative zu Kichererbsen zur Herstellung von Hummus. Stringer, so etwas wie eine Legende des Ackerbohnenanbaus, hatte die Antwort auf seinem Feld nebenan. The Honest Bean Co war geboren, und das Geschwister-Team baut nun an Standorten in ganz Großbritannien seine eigenen Ackerbohnen an, röstet sie perfekt knusprig und würzt sie reichlich, um einen knabberbaren Snack zu kreieren, der irgendwo zwischen Kartoffelchips und Nuss liegt . „Ackerbohnen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, gedeihen perfekt im britischen Klima und sind auch gut für die Bodengesundheit“, sagt Palmer.
Bild: Honest Bean Co
Was ist in einem Namen? Ziemlich viel, im Fall von Hodmedod. Hodmedod ist ein altes ostanglisches Wort, das sich auf einen Igel, eine Schnecke, eine Haarlocke oder sogar einen Ammoniten beziehen kann. Mitbegründer Josiah Meldrum glaubt, dass dieses vergessene Wort auch für Bohnen funktioniert, insbesondere für die traditionellen Ackerbohnen und Dachserbsen, die er unbedingt wiederbeleben möchte. Das Unternehmen entstand 2012 aus Meldrums Great British Beans-Projekt, dessen Ziel es war, durch den Vertrieb einer Tonne britischer Lieblingsbohnen eine Renaissance einheimischer Hülsenfrüchte anzustoßen. Hodmedod’s verkauft jetzt Hülsenfrüchte, Getreide, Samen und Mehl, die alle auf britischen Farmen angebaut werden. Und ihre Website ist eine Fundgrube an leckeren Rezepten. Maurisches Erbsenpüree mit Harissa? Waren in.
Bild: David Charbit/Hodmedod’s
Jens Hannibal und Michael Tingsager brachten ihr Bohnen-Know-how aus ihrer Heimat Dänemark nach London, wo sie Pulse Kitchen gründeten. Das Duo betreibt nicht nur ein geschäftiges Küchenberatungsunternehmen, sondern verkauft seine bohnenbasierten, umweltfreundlichen Fertiggerichte auch direkt über seine Website. Denken Sie an mexikanisches Non-Carne, Kichererbsen-Tikka-Masala sowie Linsen- und Pilz-Bolognese, angereichert mit natürlichen Umami-Quellen und den hauseigenen Gewürzmischungen, die in jahrelanger Küchenarbeit zusammengestellt wurden. „Die Idee ist, dass Sie Ihre Essgewohnheiten nicht ändern müssen“, sagt Hannibal. „Das sind einfach pflanzliche Versionen von Mahlzeiten, die Sie bereits lieben.“
Bild: Pulse Kitchen
Cool Beans, ein weiterer Akteur im Bereich ofenfertiger Produkte, macht seinem Namen alle Ehre, indem es knallige, mit Bohnen gefüllte Burritos für den heimischen Gefrierschrank herstellt. Gründer Tyler Mayoras gründete das in Chicago ansässige Unternehmen, nachdem er sich vor sechs Jahren vegan ernährte und ständig Enttäuschungen erlebte, als er in den Regalen der Tiefkühltruhe nach einem gesunden Fertiggericht suchte. „Ich habe am Wochenende viel Essen vorbereitet und die überschüssigen Portionen in Wraps eingefroren, die ich mit zur Arbeit nehmen konnte, und so war die Idee für Cool Beans geboren“, sagt er. „Wir haben uns auf Bohnen und Hülsenfrüchte konzentriert, weil sie sowohl für die Menschen als auch für den Planeten so großartig sind.
Bild: Coole Bohnen
Bohnen? Deutlich? Wirklich? Gründerin Amelia Christie-Miller ist dieser Meinung. „Wir versuchen den Leuten zu zeigen, dass nicht alle Bohnen gleich sind“, sagt sie. Christie-Miller hat Europa durchstreift, um erstklassige Butterbohnen, Kichererbsen und Alubia Blancas zu finden, die sie in Gläsern verkauft. „Alle Sorten, die wir auswählen, werden nach Geschmack angebaut“, sagt sie. „Und wir kochen sie langsam, um ihren erstaunlichen Geschmack zu bewahren.“ Ihr Bold Bean Co-Kochbuch ist kürzlich im Buchhandel erhältlich und steckt voller kreativer Rezeptideen: von verkohlten Zucchini, schwarzen Bohnen und Romesco-Sauce bis hin zu knusprigen Kichererbsen, Erdbeeren und Sumach-Joghurt.
Bild: Milly Fletcher
Hauptbild: Kei Uesugi
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