PARIS (AP) – Etwa 15.000 Sportler werden sich bei den Olympischen Sommerspielen im nächsten Jahr an frischen Baguettes, Gourmetgerichten und umweltfreundlicher französischer Küche – aber ohne Wein – erfreuen können.
Das Unternehmen, dessen Aufgabe es ist, im Olympischen Dorf 40.000 Mahlzeiten pro Tag zu servieren, stellte am Dienstag einige Gerichte auf der Speisekarte eines Sitzrestaurants vor, in dem Speisen serviert werden sollen, die von einigen der renommiertesten Köche Frankreichs zubereitet wurden.
Den Tellern eine „lustige, Gourmet- und gesunde“ Note zu verleihen, sei der Schlüssel zum Job, sagte Alexandre Mazzia, dessen AM-Restaurant in Marseille mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Er stellte ein Rezept aus zerstoßenen Kichererbsen mit Kräutern und einer geräucherten Fischsauce vor.
Andere Köche stellten Gerichte vor, darunter ein aufwendiges Quinoa-Risotto und eine Schokoladenmousse mit Himbeeren.
„Es ist ein Stolz und eine Ehre, französische Tradition und Können zeigen zu können“, sagte Mazzia gegenüber The Associated Press.
Das französische Lebensmittelunternehmen Sodexo wurde mit der Betreuung des Caterings im Athletendorf und an anderen Standorten der Pariser Spiele beauftragt. Dem Unternehmen wurde die Herausforderung übertragen, die Olympischen Spiele 2024 zu einer anlassgerechten Gelegenheit zu machen, die legendäre Gastronomie Frankreichs zu erkunden.
„Frankreich wird die Welt an seinen Tisch einladen“, sagte Philipp Würz, Catering-Manager des Olympia-Organisationskomitees. Sportler „wissen, dass sie hier gut essen können. Unser Ziel ist es, sie mit qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zu versorgen.“
Das Lokal im Olympischen Dorf, das „größte Restaurant der Welt“ sein soll, soll 3.500 Personen Platz bieten.
Darüber hinaus haben Sportler Zugang zu „Grab and Go“-Essenspunkten, darunter einer, der ausschließlich der von Köchen zubereiteten französischen Küche gewidmet ist, sagte Sodexo.
„Was ich hier gekocht habe, ist Geflügel und Perlhuhn, langsam gebraten mit einer schönen Flusskrebsjus, sehr reduziert, sehr intensiv, mit einer ‚Poulette‘-Sauce (weiße Soße), also eine Art cremiges Wohlfühlessen“, sagt die renommierte Köchin Amandine Chaignot , der ein Pariser Restaurant betreibt, erklärte.
„Ich wollte, dass es ein wenig repräsentativ für das ist, was wir in Frankreich machen, also ist es ziemlich ‚Feinschmecker‘“, sagte sie.
Im Olympischen Dorf wird es auch eine Bäckerei geben, in der französische Baguettes hergestellt werden – die kürzlich zum UN-Weltkulturerbe erklärt wurden – und andere Brote. Croissants und anderes Gebäck werden ebenfalls erhältlich sein.
Von der französischen Lebensweise wird es allerdings eine Ausnahme geben: Den Olympioniken im Dorf wird weder Wein noch irgendeine Form von Alkohol angeboten, so die Organisatoren. Champagner und Spirituosen sind für Empfangsveranstaltungen reserviert.
Stéphane Chicheri, der Chefkoch der Sodexo-Filiale für Veranstaltungsorte und Sportveranstaltungen, sagte, dass mehr als 500 Menüpunkte verfügbar sein werden, um den Bedürfnissen aller Sportarten, speziellen Diäten, Essgewohnheiten und religiösen Überzeugungen gerecht zu werden.
Eine weitere Herausforderung, der sich die Organisatoren von Paris 2024 stellen wollten, besteht darin, die Spiele nachhaltiger und umweltfreundlicher zu gestalten.
In diesem Zusammenhang wird das Hauptrestaurant des Dorfes laut Sodexo nur wiederverwendbares Serviergeschirr verwenden.
Das Unternehmen sagte, dass alle Mahlzeiten auf saisonalen Produkten basieren würden und pflanzliche Lebensmittel ein Drittel des Angebots im Olympischen Dorf ausmachen würden.
Sämtliches Fleisch, Milchprodukte und Eier werden in Frankreich hergestellt. Importierte Artikel wie Bananen und Reis werden alle biologisch sein oder über eine Fair-Trade-Zertifizierung verfügen, sagte Sodexo.
Um Abfall zu vermeiden, werden nicht verbrauchte Waren an Tafeln und Vereine abgegeben. Essensreste würden zu Kompost verarbeitet oder für die Biogasproduktion genutzt, teilte das Unternehmen mit.
„Qualität und Vielfalt der Nahrung sind wichtig, weil Sportler die Gewissheit haben müssen, dass sie das finden, was sie zur Ernährung ihres Körpers benötigen“, sagte Hélène Defrance, eine Wettkampfseglerin, die bei den Olympischen Spielen 2016 eine Bronzemedaille gewann und sich jetzt auf Ernährung spezialisiert hat.
Dennoch möchten die Organisatoren, dass die Mahlzeiten ein geselliger Moment sind, ganz in der rein französischen Tradition.
„Es ist nicht nur der Moment, in dem wir unsere Leistungen wirklich steigern und uns aus ernährungsphysiologischer Sicht auf den Wettkampf vorbereiten“, sagte Defrance. „Es ist auch ein Moment, in dem wir uns regenerieren und eine Pause machen, etwas Zeit für den Austausch, meist ein angenehmer Moment.“
In seinem Feinschmeckerrestaurant in der südlichen Stadt Marseille begrüßt Küchenchef Mazzia zahlreiche Profisportler, von Kajakfahrern und Langstreckenläufern über Judosportler bis hin zu französischen und NBA-Basketballspielern.
„Sie sind immer überrascht und glücklich über den Moment, den sie verbracht haben. Ich denke, dass ich einige von ihnen während der Spiele wieder treffen werde, das ist großartig“, sagte er.
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