Backpulver (aka Natriumbicarbonat) ist eine wichtige Zutat in Tonnen von Backwaren. Wenn Sie keine zur Hand haben, können Sie stattdessen einen Ersatz verwenden.
Backpulver hilft nehmen Kuchen, Kekse, Muffins, und mehr von flach bis flauschig. Aber was macht man, wenn man kein Natron zur Hand hat? Ärgern Sie sich nicht. Ihre gebackenen Leckereien können mit Hilfe von a immer noch fantastisch werden Backsoda Ersatz.
Die sechs besten Alternativen zu Backsoda sind:
- Backpulver
- Selbstaufgehendes Mehl
- Eiweiß
- Kaliumbicarbonat und Salz
- Bakers Ammoniak
- Sprudelwasser
Hier ist, warum jeder funktioniert und wie viel zu verwenden ist.
Was bewirkt Backpulver?
Backpulver ist ein alkalisches chemisches Backtriebmittel. Wenn es mit Säure oder Blasen reagiert, entsteht Kohlendioxid. Dadurch können Backwaren wie Kuchen, Kekse und Brot aufgehen. Ohne sie können Ihre köstlichen Leckereien von fabelhaft zu flach werden.
Übrigens bietet Backpulver fast keinen Nährwert. Es hat 0 Kalorien und 0 Gramm (g) Fett, Kohlenhydrate, Zucker und Ballaststoffe. Ein einzelner Esslöffel ist jedoch eine satte Packung 3.780 Milligramm (mg) von Natrium. Um das ins rechte Licht zu rücken, die US-Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) schlägt vor, weniger als 2.300 mg Natrium pro Tag einzunehmen.
Die guten Nachrichten? Ein wenig Backpulver reicht weit. Wenn Sie ein einzelnes Stück Kuchen essen, erhalten Sie nur einen Bruchteil des gesamten Backpulvers, das im Rezept verwendet wird.
Hier ist nun ohne weitere Umschweife ein Überblick über die sechs besten Ersatzstoffe für Natron.
1. Backpulver
Backpulver ist wohl der beliebteste Ersatz für Backsoda. Sie werden oft synonym verwendet, sind aber eigentlich verdammt unterschiedlich. Backpulver wird aus Soda – oder Natriumcarbonat – hergestellt, während Backpulver eine Kombination aus Backpulver und Weinstein ist.
Profi-Tipp: Backpulver ist etwa dreimal stärker als Backpulver. Wenn also ein Rezept 1 Esslöffel Natron verlangt, verwende 3 Esslöffel Backpulver.
2. Selbstaufgehendes Mehl
Selbstaufgehendes Mehl enthält Allzweck Mehl, Salz und Backpulver. Eine Tasse (ca. 120 g) enthält ca. 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz. Dadurch können Backwaren aufgehen, ohne dass ein zusätzlicher Sauerteig hinzugefügt werden muss.
Der Nachteil der Verwendung von selbstaufgehendem Mehl als Ersatz für Backpulver ist die Berechnung des Rezepts. Wenn Ihre Zutatenliste 2 Tassen Mehl und 2 Teelöffel Backpulver erfordert, wird das selbstaufgehende Mehl nicht addiert. Dies kann ein wenig zusätzliches Nachdenken darüber erfordern, wie viel von jeder Zutat Sie tatsächlich verwenden müssen.
Profi-Tipp: Entscheiden Sie sich für Rezepte, die selbstaufgehendes Mehl verlangen. Auf diese Weise müssen Sie nicht herausfinden, welche Änderungen vorgenommen werden müssen.
3. Eiweiß
Ausgepeitscht Eiweiß sind das, was wir ein mechanisches Treibmittel nennen. Das heißt, es ist eine Zutat, die mechanisch manipuliert – in diesem Fall geschlagen – wird, um Ihrem Teig Luftblasen hinzuzufügen. Beim Garen im Ofen wird Gas aus den Blasen freigesetzt, wodurch Ihre Backwaren aufgehen können.
Zu peitschen Eiweißtrennen Sie die Eigelb von den Weißen. Dann das Eiweiß schlagen, bis es schön locker ist. Sobald dies erledigt ist, falten Sie das Eiweiß vorsichtig unter Ihren Teig. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es nicht zu aggressiv schlagen – dies kann das Weiß entleeren und das Aufgehen verringern.
Profi-Tipp: Für jeden Esslöffel Eiweiß, den Sie Ihrem Teig hinzufügen, entfernen Sie einen Esslöffel Flüssigkeit (wie Milch).
4. Kaliumbicarbonat
Kaliumbicarbonat ist ein großartiger Ersatz für Backpulver. Es hat ähnliche Sauerteig-Superkräfte und kann sogar als 1:1-Tausch verwendet werden.
Es ist auch eine gute Wahl, wenn Sie versuchen, Ihren Salzkonsum zu reduzieren. Das stimmt! Kaliumbicarbonat da ist kein natrium drin. Denken Sie nur daran, dass es den Geschmack Ihres Kuchens verändern kann, da es kein Natrium enthält.
Profi-Tipp: Wenn Sie wirklich den Geschmack von Backpulver erreichen möchten, fügen Sie Ihrem Rezept etwas Salz hinzu.
5. Baker-Ammoniak
Bäcker-Ammoniak (auch bekannt als Ammoniumcarbonat) wird seit dem als Treibmittel verwendet 13. Jahrhundert. Es hat im Laufe der Jahre an Popularität verloren, aber es funktioniert noch heute!
Im Allgemeinen können Sie es als 1:1-Ersatz für Natron verwenden. Bäcker-Ammoniak eignet sich jedoch nicht am besten für dichte Backwaren wie z Kuchen, Broteoder Muffins. Das Ammoniak kann während des nicht freigesetzt werden Backen Prozess und hinterlässt Ihren Kuchen mit einem leicht schlechten Geschmack und ekligen Geruch.
Profi-Tipp: Bäcker-Ammoniak wirkt am besten in dünnen, knusprigen Backwaren wie z Cracker oder Kekse.
6. Club-Soda
Sprudelwasser – oder andere kohlensäurehaltige Wässer – können kleine Mengen Backpulver ersetzen, wenn Sie in Not sind. Das liegt daran, dass Club Soda etwas Natriumbicarbonat und Kohlendioxid enthält. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Club Soda in dichten Backwaren wie Kuchen nicht gut funktioniert. Es ist am besten, wenn es in dünneren Rezepten wie verwendet wird Waffeln oder Pfannkuchen.
Damit der Austausch funktioniert, müssen Sie einige Ihrer anderen flüssigen Zutaten herausnehmen. Entferne zum Beispiel für jeden Esslöffel Natron, den du verwendest, 1 Esslöffel Milch. Das verhindert, dass dein Teig zu dünn wird.
Profi-Tipp: Damit Backpulver seine Wirkung entfalten kann, müssen Sie schnell arbeiten. Ein Großteil des Kohlendioxids geht verloren, wenn Sie es nicht in den Teig und in das Überfasten einarbeiten.
Tipps zur Verwendung eines Backpulver-Ersatzes
Hier sind einige Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie einen Backpulverersatz verwenden.
- Umwandlungsverhältnis. Im Gegensatz zu Kaliumbikarbonat weisen nicht alle Natronersatzstoffe ein Verhältnis von 1:1 auf. Backpulver zum Beispiel erfordert einen 3:1-Ersatz. Achte also nur auf deine Mathematik.
- Seien Sie geduldig mit dem Prozess. Es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, bis Sie einen großartigen Ersatz für Natron finden. Aber das kann Teil des Spaßes sein! Beim Backen geht es schließlich um Kreativität!
- Wählen Sie das richtige Pulver. Doppelt wirkendes Backpulver kann bessere Ergebnisse liefern als herkömmliches Backpulver. Es ist viel stärker und wird Ihnen helfen, einen Dope-Anstieg zu erreichen.
- Säure durch neutral oder basisch ersetzen. Wenn Sie Kaliumbikarnonat verwenden, sollten Sie eventuell säurehaltige Flüssigkeiten (z. B. Buttermilch) durch nicht säurehaltige Zutaten (z. B. Vollmilch oder Wasser) ersetzen.
Wegbringen
Backpulver ist eine überaus wichtige Zutat in vielen Rezepten. Es hilft Backwaren aufzugehen und kann Ihr Rezept leicht und locker machen. Wenn Sie kein Backpulver zur Hand haben, haben Sie immer noch Glück. Vielleicht haben Sie einen anständigen Natronersatz zur Hand.