Ägyptens neue Wolkenküche Brito will Kitopi-Modell nachbauen

Brito ist Ägyptens neueste neue Cloud-Küche auf dem Block, aber Geschäftsführerin Rania Reda besteht darauf, dass sich ihr Modell von der Masse abheben wird.

Das Start-up, das im Februar von Frau Reda und Mo’nes Sadeq gegründet wurde, hat kürzlich 1,25 Millionen US-Dollar an Pre-Seed-Finanzierung von einer Initiative der Zentralbank von Ägypten und Angel-Investoren erhalten.

Wolkenküchen, auch Geisterküchen und Dunkelküchen genannt, sind Lebensmittelproduktionseinheiten, die gebaut wurden, um Lebensmittel speziell für die Lieferung vorzubereiten.

Das Konzept hat sich in den letzten Jahren durchgesetzt, insbesondere während der Covid-19-Pandemie, als Sperrungen und Reisebeschränkungen die Verbraucher an ihr Zuhause gebunden hielten.

Die VAE haben jetzt mehrere Cloud-Küchenbetreiber, dominiert vom Marktführer im Nahen Osten, Kitopi, der 2018 gegründet wurde und in mehreren Finanzierungsrunden mehr als 800 Millionen US-Dollar gesammelt hat. Sie verfolgen verschiedene Cloud-Küchen-Modelle – zum Beispiel entweder eine oder viele Marken vertreten, den Betrieb auslagern oder übernehmen, kochen oder einfach nur Raum vermieten.

Ägypten hat etwa acht Cloud-Küchenunternehmen, die alle nach dem Ausbruch der Pandemie gegründet wurden, aber die meisten folgen nicht dem Kitopi-Modell: Sie kümmern sich um den gesamten Betriebsprozess – von der Lieferkette und der Mitarbeiterschulung bis zur Zubereitung und Lieferung von Speisen.

„Die Modelle, die [competitors] agieren völlig anders als Brito. Sie vermieten den Raum … Es ist wie eine Multi-Tenant-Küche für mehrere Marken“, erzählt Frau Reda Der Nationale. „Unsere Küchen werden von Brito betrieben, also kochen wir.“

Zum Beispiel ist Food Nation, das Niederlassungen in Kairo und Dubai hat, Partnerschaften mit mehreren Tivoli-Food-Court-Restaurants in Kairo und Alexandria eingegangen, indem es gewerbliche Küchen zur Miete anbietet, um deren Lieferaufträge zu erfüllen.

Kitchen Hive macht das Gleiche und nutzt dabei Technologie, um Kosten zu minimieren und Gewinne zu maximieren. „Alles, was Sie tun müssen, ist kochen“, heißt es auf der Website.

Das Food Lab bietet jedoch Beschaffung, Kochen, Lieferung und Marketing an. Das 2020 gegründete Start-up schloss seine erste Finanzierungsrunde in Höhe von 4,5 Millionen US-Dollar im April dieses Jahres ab, angeführt von dem auf Afrika ausgerichteten Fonds 4DX Ventures und den in den Vereinigten Arabischen Emiraten ansässigen Risikokapitalunternehmen Nuwa Capital und Shorooq Partners.

Andere Akteure in Ägyptens neuer Generation von Cloud-Küchen sind KitchinCO, KoKens, Chef’s House und Comida Cloud Kitchens.

In einem Land mit 104 Millionen Einwohnern, in dem die Lieferung von Lebensmitteln boomt, ist wahrscheinlich Platz für sie alle. Ägyptens Markt für Online-Lebensmittellieferungen wird in diesem Jahr voraussichtlich etwa 586 Millionen US-Dollar erreichen und bis 2027 auf mehr als 1,58 Milliarden US-Dollar anwachsen.

Der globale Markt für Cloud-Küchen wurde im Jahr 2021 auf 63 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2030 mit einer durchschnittlichen jährlichen Rate von 22 Prozent auf 374 Milliarden US-Dollar wachsen.

Es ist jedoch auch ein heikler Bereich, da sich die Covid-19-Trends zu einer neuen Normalität verlagern und globale wirtschaftliche Probleme Technologie-Start-ups treffen.

Kitopi – das mehr als 200 Marken an mehr als 200 Standorten in den Vereinigten Arabischen Emiraten, Saudi-Arabien, Katar, Bahrain und Kuwait umfasst – soll im vergangenen Monat rund 90 Mitarbeiter seiner Zentrale entlassen haben.

Frau Reda ist unbeeindruckt und sagt, es sei der ideale Zeitpunkt und Ort, um Restaurants dabei zu helfen, Geld zu sparen und die Effizienz zu verbessern.

Seit der Russland-Ukraine-Krise haben ausländische Investoren Milliarden von US-Dollar von den ägyptischen Finanzmärkten abgezogen. Die Zentralbank hat das Pfund zweimal abgewertet, was zu einer zweistelligen Inflation geführt hat.

„Wenn Sie sich die Wirtschaft und die Abwertung ansehen, die ein Mal nach dem anderen durchgeführt werden, machen die Restaurants nicht genug Einnahmen … und dies ist die Zeit für die Sharing Economy, sie zu retten, ihnen eine schmale Marge zusätzlich zu dem zu geben, was sie sind Das wird einen großen Unterschied machen“, sagt Frau Reda.

Sie hörte zum ersten Mal vom Konzept der Cloud-Küche, als sie in San Francisco lebte. Aus dem Technologiebereich kommend, hatte sie bereits zwei Softwareentwicklungs-Start-ups gegründet.

Kurz vor Ausbruch von Covid-19 besuchte sie ihre Schwester in Dubai und informierte sich dort über Kitopi und andere Wolkenküchen.

Als sie nach Ägypten zurückkehrte, begann sie zu untersuchen, ob Cloud-Küchen im Land existierten und ob sie auf dem Markt rentabel waren.

Um den technologischen Hintergrund der Mitbegründer zu ergänzen, stellten sie Hassan Ghandour, der über rund 30 Jahre Erfahrung im Restaurantmanagement verfügt, als Vizepräsident für Lebensmittel und Getränke bei Brito ein.

Brito hat jetzt eine 1.000 Quadratmeter große mehrstöckige Fabrik im Industriegebiet in New Cairo, die als zentrale Küche dient und die Einheitlichkeit zwischen seinen Satellitenküchen gewährleistet. Zutaten werden gelagert und Lebensmittel halbfertig zubereitet, bevor sie zum endgültigen Garen transportiert werden.

„Es ist ein Hub-and-Spoke-Modell, also haben wir eine zentrale Küche und dann haben wir ein Netzwerk von Satellitenküchen, die sich in der Nähe der Wohngebiete befinden, aus denen die Lebensmittel zur Lieferung kommen“, sagt Frau Reda.

Das Unternehmen verfügt über eine 400 Quadratmeter große Satellitenküche in New Cairo, östlich des Zentrums von Kairo, und plant, in den kommenden drei Jahren elf weitere in der ganzen Stadt zu eröffnen.

Während die Pre-Seed-Runde erforderlich war, um Early Adopters anzuwerben, wird die nächste Finanzierungsrunde, die Frau Reda voraussichtlich bis Mai abschließen wird, die Expansion unterstützen.

Günstigere Immobilien zu finden sei kein Problem, sagt sie, denn „es muss keine Top-Lage sein“.

„Das ist kein Restaurant, das ist eine Geisterküche. Es muss nicht gesehen werden.“

Eine der Wolkenküchen von Kitopi. Das Unternehmen betreibt sie jetzt zusammen mit regulären Restaurants. Foto: Kitopi

Das Modell der Sharing Economy „bietet maximale Rentabilität für die Marken“, da Brito Masseneinkäufe von Materialien und Zutaten tätigen kann, bessere Preise sichert und die Gesamtkosten senkt, sagt Frau Reda.

Das Start-up zählt 72 lokale und internationale Marken zu seinen Kunden und bietet drei Geschäftslinien an: eine für Restaurantmarken, eine für Firmenkunden und eine für virtuelle Marken.

Für Firmenkunden wie Telecom Egypt und die Ain Shams University kümmert sich Brito um deren Konferenzen und Schulungszentren.

Brito hat außerdem fünf eigene virtuelle Marken nur für Lieferungen geschaffen, darunter Burger, Brathähnchen, Pizzen, Grills und Sandwiches.

„Die Herausforderungen hier sind hoch; Die Verantwortung ist höher. Es erfordert, dass Sie über alle Fähigkeiten verfügen, die für die Führung eines solchen Unternehmens erforderlich sind. Es erfordert auch ein höheres Kapital, da Sie für die Ausrüstung sorgen müssen, die jede Marke benötigen würde“, sagt Frau Reda.

Die Cloud-Küchenindustrie erfordert auch viel Kapital in Bezug auf Humanressourcen. Brito hat derzeit 110 Mitarbeiter in wenigen Schichten, um das Geschäft von 8 bis 2 Uhr morgens zu bedienen.

„Das ist gut für die Wirtschaft, weil Sie in großer Zahl Beschäftigungsmöglichkeiten eröffnen. Darauf bin ich stolz“, sagt sie.

„Die andere Sache ist, dass ich die einzige Gründerin bin, die in der Region eine Wolkenküche baut“, sagt sie. „Eines meiner Ziele hier ist es, das gestörte Geschlechtergleichgewicht in dieser Branche zu beheben.“

Aktualisiert: 16. Dezember 2022, 00:14 Uhr