Hähnchenbrust hat viele Vorteile – sie ist zum Beispiel proteinreich, fettarm und unglaublich vielseitig – aber einfach zu kochen ist sicherlich keiner davon. Da Hähnchenbrust so mager ist, kann das Fleisch, wenn Sie beim Garen dieser Art von Geflügel nicht genau aufpassen, innerhalb einer Minute von zart zu gummiartig werden.
Brustfleisch, bekannt als weißes Fleisch, stammt von einem Muskel des Huhns, der nicht häufig verwendet wird, was zu einem milden Geschmack führt, der eine großartige Leinwand zum Bemalen mit Gewürzen und Marinaden ergibt. Robert HarrisKoch/Inhaber von Nach Geschmack würzenEr nennt Hähnchenbrust den „Tofu der Fleischwelt“. „Hähnchenbrust nimmt den Geschmack ihrer Umgebung an oder bietet einen neutralen Träger, um eine kontrastierende Textur zu tragen“, erklärt er. „Aber dieser neutrale Geschmack und die magere Textur können auch geschmacklos werden, wenn sie nicht richtig gehandhabt werden.“
Vor diesem Hintergrund finden Sie hier die Top-Tipps der Köche, um Hähnchenbrust von mittelmäßig bis überwältigend zu machen. Und wenn rotes Fleisch mehr Ihr Tempo ist, sehen Sie sich 9 Geheimnisse zum Kochen des besten Steaks an, die nur Köche kennen.
Iverson GuoKoch und Besitzer von Karma Asiatische Fusionachtet immer darauf, das Huhn vor dem Kochen zu würzen.
„Das ist ein absolutes Muss, um den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben“, erklärt er.
Es kann auch hilfreich sein, das Huhn zu marinieren, sagt Küchenchef Eric LeBlanckulinarischer Direktor für Burtons Gril und Rote Hitze-Taverne.
„Mischen Sie natives Olivenöl extra, Kräuter, Knoblauch, Zitrusfrüchte und Gewürze zu einer feuchten Paste, reiben Sie sie auf das Huhn und lassen Sie es ein paar Stunden im Kühlschrank in das Fleisch eindringen“, fügt LeBlanc hinzu.
Eine weitere schnelle und einfache Marinadeoption ist laut Harris die Verwendung von Salatdressing – italienisches Dressing, Balsamico-Vinaigrette oder Caesar reichen aus.
Und wenn Sie vorhaben, diese Hähnchenbrust auf dem Grill zu knallen, Hackendes Haus Küchenchef Eric Huang schlägt vor, Ihrer Marinade einen Hauch Honig hinzuzufügen – die Süße kann helfen, die bitteren und salzigen Aromen des Grillvorgangs auszugleichen.
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Eines der schwierigsten Dinge beim Kochen von Hähnchenbrust ist, dass eine Seite leicht dicker sein kann als die andere – was bedeutet, dass die dünnere Seite übertrieben werden kann, während die dickere nicht einmal vollständig durchgegart wird.
Da kommt Butterfly ins Spiel. Sogno Geschäftsführer Jason Maynard schwört auf diese praktische Technik, bei der die Brüste horizontal halbiert werden. Durch die Schaffung einer gleichmäßigen Dicke stellt diese Methode laut Maynard sicher, dass das Fleisch schneller und gleichmäßiger gart. Sobald die Brust mit Schmetterlingen bestrichen ist, können Sie sie vor dem Kochen mit etwas Leckerem füllen – sagen wir Kräutern, Gemüse und Käse.
Um eine Brust zu schmettern, legen Sie sie einfach auf ein Schneidebrett, legen Sie eine Hand darauf und verwenden Sie die andere, um sie langsam horizontal vom dicksten zum dünnsten Ende zu schneiden. Hören Sie auf, wenn Sie fast die andere Seite erreicht haben, und öffnen Sie dann die Hähnchenbrust wie ein Buch. Von dort aus können Sie das Hähnchen zwischen zwei Lagen Plastikfolie oder Pergamentpapier drücken und es dann mit einem Fleischhammer oder einem Nudelholz klopfen.
Entsprechend Gill BoydKoch-Lehrer für Kochkunst an der Institut für Kochpädagogikist eine der besten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Ihre Hähnchenbrust so saftig wie möglich wird, sie zu pochieren.
„Die Aromen der Kochflüssigkeit werden vom Fleisch aufgenommen“, erklärt er.
Fernsehkoch Mareya Ibrahimempfiehlt, dafür natriumarme Hühnerbrühe und Weißwein zu verwenden, aber Boyd sagt, dass Sie auch Wasser mit Zitronensaft, zwei Lorbeerblättern, 2-4 Zweigen frischem Thymian und 10 Pfefferkörnern verwenden können.
Wilderei ist auch ziemlich einfach. So wird es nach Boyds Anleitung gemacht: Verwenden Sie etwa 2 Tassen Flüssigkeit pro 2 Hähnchenbrust, geben Sie die Flüssigkeit in einen mittelgroßen Saucentopf und erhitzen Sie sie, bis sie köchelt. Fügen Sie das Huhn hinzu, stellen Sie sicher, dass es untergetaucht ist – wenn nicht, können Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen – und kochen Sie es, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.
Das Pökeln Ihres Hähnchens kann etwas mehr Zeit und Planung erfordern, aber es lohnt sich. Laut LeBlanc kann das Salzen für nur 1-2 Stunden zu viel saftigerem Fleisch führen.
„Geflügel ist durch die Muskeln sehr fettarm, es gibt nicht wirklich eine Marmorierung und das Fett befindet sich direkt unter der Haut“, erklärt Donald Young, Küchenchef/Eigentümer von Ente Sel. „Das Salzen der Hähnchenbrust in einer 2%igen Salzlösung hilft dabei, Feuchtigkeit zurückzugeben. Es ist auch der perfekte Zeitpunkt, um Aromen sowie Kräuter und Gewürze hinzuzufügen.“
Nasses Pökeln eignet sich hervorragend für Hähnchenbrust ohne Knochen, sagt Huang, und kann dem Fleisch auch eine bessere Textur zum Panieren, Braten, Braten oder wirklich jeder anderen Kochmethode verleihen.
Wenn Sie jedoch eine weniger unordentliche Methode bevorzugen, die eine stärkere Bräunung der Außenseite erzielt, schlägt Boyd vor, eine trockene Salzlake herzustellen, indem Sie ½ Teelöffel koscheres Salz oder grob gemahlenes Meersalz pro Seite auf jede Brust geben und 30 Minuten einwirken lassen zu einer Stunde.
Laut Guo besteht der Schlüssel zu einem Hühnchen, das innen zart und außen knusprig ist, darin, es in einer kochend heißen Pfanne anzubraten. Je länger Sie Ihr Hähnchen garen, desto eher wird es zäh. Wenn Sie also die Hitzequelle hochdrehen, können Sie sicherstellen, dass Sie eine schön gebräunte Außenseite erhalten, ohne sie zu lange in der Pfanne lassen zu müssen.
„In der kulinarischen Welt ist dieser Bräunungseffekt als Maillard-Reaktion bekannt, das ist die Reaktion, die zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern auftritt, wenn wir Lebensmittel anbraten“, sagt er NoMo SoHo Chefkoch Evan Bergman. „Scheuen Sie sich nicht, Ihren Grill oder Ihre Bratpfanne auf hoher Hitze zu halten, bevor Sie das Hähnchen hinlegen. Es verhindert, dass es anhaftet und bietet auch einen großartigen Geschmack.“
Wenn das Huhn immer noch keine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht hat, Sie aber befürchten, dass es zu lange gart, schlägt Guo vor, es im Ofen zu garen.
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Sous-Vide-Maschinen, auch als Wasseröfen bekannt, verwenden eine erhitzte Metallspule, um Wasser für einen allmählichen, gut kontrollierten Garprozess auf eine konstante Temperatur zu erhitzen. Skeen verwendet gerne einen für Hähnchen, weil er gleichmäßiger gart.
„Diese Maschinen sind bei Amazon sehr günstig und Ihr Hähnchen wird jedes Mal perfekt gegart“, sagt er. „Einfach aus der Tüte ziehen und dann die Haut in einer Pfanne oder auf dem Grill knusprig anbraten.“
Sicherlich müssen Sie bei der Verwendung eines Sous-Vide-Geräts etwas Geduld aufbringen – aber Sie müssen sich nie wieder Gedanken über verkochte Brüste machen.
Wenn Sie mit Hähnchenbrust mit Haut arbeiten und ihnen den begehrten Crunch-Faktor verleihen möchten, ist Huangs Lieblingstrick, die Haut auf allen Seiten mit einem Papiertuch trocken zu tupfen und sie dann über Nacht im Kühlschrank zu lassen um überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen.
„Dadurch wird die Haut beim Kochen schön knusprig“, erklärt er.
Wenn Sie wenig Zeit haben, reicht es schon aus, die Brüste einige Stunden im Kühlschrank zu lassen, nachdem Sie sie trocken getupft haben.
So ungeduldig Sie auch sein mögen, wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, sagt Boyd, dass es wichtig ist, diese Brust 3-5 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie sie aufschneiden.
Laut Boyd ermöglicht dieses kurze Zeitfenster ein „Übertragskochen“, das sowohl aus Gründen der Lebensmittelsicherheit als auch aus Gründen des Geschmacks empfohlen wird.
„Wenn die Säfte im Fleisch zirkulieren und die Innentemperatur auf 165 Grad Fahrenheit ansteigt, ist das Hähnchen sicher für den Verzehr“, erklärt er.
Profi-Tipp: Da die Temperatur auch nach dem Entfernen des Hühnchens von der Hitze etwas weiter ansteigt, sollten Sie laut Maynard mit dem Kochen aufhören, wenn es etwa 5-10 Grad unter der Zieltemperatur liegt.
Ibrahim ist ein großer Fan von Waschspray für Geflügel – das eine doppelte Aufgabe erfüllt, indem es Ihr Huhn reinigt und gleichzeitig den Geschmack verbessert.
„Ich verspreche dir, das ist wie Magie“, sagt sie. „Es hat einen Pökeleffekt, der ihm die gewünschte Saftigkeit verleiht und auch die Garzeit verkürzt. Es beseitigt auch einige der unangenehmen Rückstände, die auf Hähnchen sein können. Es ist kein Spülen mit Wasser erforderlich, spritzen Sie einfach das Hähnchen Brüste bis zu vier Stunden vor dem Kochen.”
Der Beitrag 9 Geheimnisse für die Zubereitung der besten Hähnchenbrust, die nur Köche kennen, erschien zuerst auf Eat This Not That.
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