9 Geheimnisse über Ruths Chris Steak House, die Sie nie kannten

Ruth’s Chris ist ein gehobenes, aber zugängliches Restaurant, das irgendwo zwischen einer Restaurantkette mit ungezwungener Atmosphäre wie einem Outback Steakhouse und einem weniger zugänglichen Lokal wie diesem angesiedelt ist Die Palme. Es ist ein Favorit für Leute, die ein großartiges Essen wollen, das sie ohne Anzugsjacke genießen können, ohne dass ihre Brieftasche schmerzt – zu viel sowieso.

Die Geschichte von Ruth’s Chris Steak House reicht fast 100 Jahre zurück. Der Vorläufer der modernen Kette wurde 1927 in New Orleans von einem Mann namens Chris Matulich gegründet, für den die Kette ist – teilweise – heute bekannt.

Heute gibt es weltweit mehr als 140 Ruth’s Chris Steak House-Standorte, und die Kette erwirtschaftet fast ein eine halbe Milliarde Dollar Jahresumsatz– obwohl die COVID-19-Pandemie die Kette im Jahr 2020 schwer getroffen hat. Wenn Sie sich auf den Weg machen, um in dieser überaus beliebten Steakkette zu speisen, gibt es einige Geheimnisse, die Sie kennen sollten, bevor Sie gehen.

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Sie können kein Steak grillen, das mit den Steaks im Ruth’s Chris konkurriert. Sie könnten ein erstklassiges Steak kaufen und es auf Ihrem Gartengrill grillen, aber es wird nie wie ein Steak schmecken, das im Restaurant zubereitet wird, weil sie ihre Steaks grillen. Aber denken Sie nicht, dass Sie Ihre einfach in Ihren Ofen werfen können, denn das wird auch nicht funktionieren. Das Sonderangebot Infrarot-Broiler bei Ruths Chris erreicht feurige 1800 Grad, Ihre wird wahrscheinlich nur maximal 550 Grad erreichen. Außerdem werden Sie bei dieser Temperatur wahrscheinlich den Rauchmelder ausschalten.

Das ursprüngliche Chris Steak House, das wie bereits erwähnt 1927 eröffnet wurde, war größtenteils ein Misserfolg eines Unternehmens. Entsprechend Finanzierungsuniversum, sein Gründer, Chris Matulich, verkaufte das Restaurant mehrmals, nur um es jedes Mal, wenn die neuen Eigentümer erneut scheiterten, für weniger Geld zurückzukaufen. Auf diese Weise behielt er das Steakhouse fast 40 Jahre lang regelmäßig im Besitz.

Nach dem Kauf des Chris Steak House im Jahr 1965 betrieb Ruth Fertel das Restaurant zuvor ein Dutzend Jahre lang am ursprünglichen Standort ein Feuer zwang sie, es zu schließen. Sie verlegte den Betrieb auf ein größeres Grundstück in der Nähe, aber aufgrund einer Vereinbarung im Kaufvertrag, den sie unterzeichnet hatte, konnte Fertel das Restaurant Chris Steak House an keinem anderen Ort als dem Original nennen. Also fügte sie schlau ihren eigenen Namen vor den Titel und machte sich gleich wieder an die Arbeit.

Entsprechend Fortune-Magazin, Ruth Fertel, die 2002 im Alter von 75 Jahren starb, habe den Namen ihrer Steakhauskette “immer gehasst”. Sie fand es umständlich und klobig, sagte aber: „Wir haben es immer geschafft, es zu umgehen“, und tatsächlich haben sie und die vielen anderen, die an der äußerst erfolgreichen Kette beteiligt sind, genau das getan.

Warum sollte ein Steakhaus, das stolz auf die Qualität seiner Steaks ist, ein Stück Fleisch absichtlich zu wenig garen? Es ist wegen dieser 500ºF-Platten Die Steaks werden serviert. Die Küche weiß, dass das Fleisch auf der heißen Platte weiter garen wird, also stoppt sie das Garen ein wenig, bevor es fertig ist, und legt das Steak dann schnell auf den Teller.

Einen Klecks Butter auf ein warmes Steak zu geben, kann sicherlich Geschmack (und Fett) hinzufügen, aber die Butter, die auf ein Steak von Ruth’s Chris gelegt wird, dreht sich mehr um das Brutzeln als um den Geschmack. Hat Ruth Fertel selbst einmal gesagt: “Du hörst dieses Zischen und denkst: ‘Ich frage mich, ob das mein Steak ist?'” Das ist es aber nicht – es ist die Butter, die auf der heißen Platte brutzelt. Chili’s nutzt dieses hörbare Zischen auch, um Kunden dazu zu bringen, sich nach ihren Fajitas zu sehnen.

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Die besten Steaks, die Sie bekommen können, sind trocken gereift, was bedeutet, dass das Fleisch für einen Zeitraum (normalerweise Wochen) in einem temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Raum aufgehängt wird, während dessen Enzyme beginnen, das Fleisch zu zersetzen, wodurch es zarter und geschmackvoller wird . Es ist ein langsamer und teurer Prozess, da das Fleisch mit zunehmendem Alter Wasser verliert.

Ruth’s Chris (wie viele Restaurants, um fair zu sein) würde lieber nicht warten, bis das Fleisch fertig ist, also verwenden sie den schnelleren, billigeren Wet-Aging-Ansatz, bei dem geschnittene Steaks in luftdichten Beuteln bei niedrigen Temperaturen gelagert werden Woche oder so, nach Cattlemen’s Steakhouse. Es altert und macht das Fleisch immer noch zart, aber nicht so gut wie das Trockenreifen.

Pro NBC-Nachrichten, in den frühen Tagen der Pandemie, beantragte Ruths Chris staatliche Unterstützung und erhielt 20 Millionen US-Dollar aus einem Programm der Bundesregierung, das kleinen Unternehmen helfen sollte. Dies war eine internationale Kette gehobener Steakhäuser, die Geld für einmalige Tante-Emma-Läden bekamen. Verständlicherweise gab es einen öffentlichen Aufschrei, und unter Druck gab die Kette das Geld zurück.

Entsprechend Restaurant-Nachrichten der Nation, Ruths Chris Steak House erhöhte letztes Jahr seine Menüpreise, aber es tat dies so, dass es hoffte, dass die Kunden es nicht bemerken würden. Die Kette nannte es eine „chirurgische“ Preiserhöhung und erhöhte die Preise um nur 2,5 %, was nicht ausreicht, um die Augenbrauen der meisten Gäste hochzuziehen. Aber für eine Kette, die mit Verkäufen in Höhe von Hunderten von Millionen Dollar zu tun hat, ist das eine Änderung, die wahrscheinlich Dutzende Millionen Dollar generiert hat.

Eine frühere Version dieses Beitrags wurde ursprünglich im November 2022 veröffentlicht. Sie wurde mit neuen Informationen aktualisiert.

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