8 Lebensmittelgeschäfte, in denen Köche gerne einkaufen

Für manche Menschen kann der Lebensmitteleinkauf eine gefürchtete Haushaltsaufgabe sein, die von Gedanken an überfüllte Gänge und lange Schlangen getrübt wird. Für andere ist es eine Gelegenheit, neue Produkte zu entdecken, kreative Essensideen zu entwickeln und ein Erfolgserlebnis zu erleben, wenn sie eine To-do-Liste abhaken.

Unabhängig davon, wo man steht, kann man mit Fug und Recht sagen, dass Käufer ihren bevorzugten Ort für den Kauf von Lebensmitteln haben, der von Preisen, Produktqualität oder der Nähe zum eigenen Zuhause bestimmt werden kann.

Niemand kennt Lebensmittel wie ein professioneller Koch. Haben Sie sich jemals gefragt, wo diese Food-Experten ihre Lebensmittel kaufen, wenn sie nicht damit beschäftigt sind, Mahlzeiten in ihrem Restaurant zuzubereiten? Wir geben dir Deckung. Von lokalen Juwelen bis hin zu regionalen Favoriten, hier ist ein Blick darauf, wo fünf Köche in den Vereinigten Staaten gerne ihre Lebensmitteleinkäufe erledigen.

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Wenn Sie Lust auf saisonale Produkte haben, geht nichts über das Obst- und Gemüseangebot auf einem Bauernmarkt. “Es ist oft teurer, aber ich denke, es ist eine Win-Win-Situation”, sagt er Emilie Bernerleitender Koch der auf Pflanzen basierenden Online-Kochkünste und Lebensmitteloperationen bei Institut für Kochpädagogik (ICE). Berner zieht es vor, ihre Lebensmitteleinkäufe nach Möglichkeit auf Bauernmärkten zu erledigen, und weist auf die reichliche Auswahl in der Gegend von Los Angeles hin, wohin sie kürzlich gezogen ist.

„Ich erhalte köstlichere und nährstoffreichere Produkte und unterstütze gleichzeitig die lokalen Lebensmittelsysteme, was wiederum meine Werte unterstützt“, sagt sie. “Der Besuch eines Bauernmarktes ist also auf mehreren Ebenen befriedigend.”

Michelle PalazzoKonditor bei Franchise, ein französisches Bistro in New York City, hat ebenfalls eine Vorliebe für Bauernmärkte. Sie sagt, dass sie “versuchen wird, alles zu bekommen [her] Lebensmittel” im ganzjährig geöffneten Union Square Greenmarket.

Als Bewohner von Manhattans East Village ist Palazzo auch ein Fan der Mini-Spezialitäten-Lebensmittelkette Gourmet-Garage und High-End-Lebensmittelgeschäft Maulbeermarkt. Gourmet-Garage begann als Zulieferer für Restaurants und Köche. Seitdem hat es sich auf vier Einzelhandelsstandorte in New York City ausgeweitet. Der Mulberry Market hat einen eigenständigen Standort in der Mulberry Street, Sie haben es erraten.

„Ich liebe die erstklassigen Zutaten, die diese Läden anbieten“, sagt Palazzo. „Ich weiß, dass ich mit frischen, hochwertigen und vertrauenswürdigen Artikeln rausgehen kann, die ich sowohl für mein persönliches als auch für mein professionelles Backen verwenden kann.“

H Mart war das Lebensmittelgeschäft der Wahl für Ji Hye Kim seit sie 1992 in die Vereinigten Staaten gezogen ist. „Sie neigen dazu, wirklich frisches Obst und Gemüse zu haben, und sie konzentrieren sich sehr auf asiatische Produkte und Früchte“, sagt der preisgekrönter Koch und Besitzer eines koreanischen Restaurants Fräulein Kim in Ann Arbor, Michigan, und fügt hinzu, dass sie Kisten mit Obst kaufen wird, anstatt sie einzeln zu kaufen.

Über die Produktoptionen hinaus hebt Kim ihre Liebe zu den vorgefertigten Bonchon (koreanisches Brathähnchen), der Abteilung für Haushaltswaren und den Snackangeboten von H Mart hervor.

“Ich kann Stunden in ihrem Junk-Food-Gang verbringen”, sagt sie. „Mir sind Dinge wie Müsli gleichgültig, weil ich nicht damit aufgewachsen bin, aber stecke mich in einen Shrimp-Chips-Gang im H Mart, und ich werde so aufgeregt sein wie Kinder in einem Süßwarenladen, die einfach versuchen, so viel zu schnappen wie ich möchte.”

Mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch Ken Oringer ist auch ein häufiger Käufer auf asiatischen Märkten wie H Mart. „Beim Einkaufen in eine andere Kultur einzutauchen, ist für mich immer wieder faszinierend“, sagt der in Boston lebende Mitbegründer von JK Food Group. “Und es gibt immer so viele Dinge, die ich entdecke, wenn ich dort bin.”

Neben dem Einkauf von Produkten und ganzen Fischen in diesen Geschäften schätzt Oringer die vielfältige Auswahl an glutenfreien Produkten wie Reismehl, Reispapier und Tofuschalen, da seine Familie eine glutenfreie Ernährung einhält.

Ein weiterer Spezialitätenmarkt, den Oringer gerne besucht, ist die italienische Marktplatzkette Eataly, die mehrere Restaurants, Essens- und Getränketheken und Kochkurse beherbergt.

Der Küchenchef teilt mit, dass er Produkte und Trockenwaren von diesem italienischen Markt kaufen wird, und fügt hinzu, dass das Fleisch- und Fischangebot „erstaunlich“ sei. Er sagt auch, dass er sich häufig zu den einzigartigeren Speisenangeboten von Eataly hingezogen fühlt.

„Sie locken mich immer dazu, auch andere Dinge auszuprobieren, sei es eine andere Art von Meeresfrüchtekonserven, Pistazienpaste oder Pesto mit schwarzen Trüffeln oder was auch immer“, sagt er.

Mit 394 Standorte In den gesamten USA ist der Sprouts Farmers Market weithin bekannt für seine frischen Produkte und seine gesunde Auswahl, was ihn zu einem Paradies für Köche wie Berner macht. „Sie haben großartige Produkt- und Massenabteilungen, in denen Sie Ihre Gewürze sogar in loser Schüttung bekommen können“, sagt sie. „Ich mag Lebensmittelgeschäfte, die diese Option anbieten, um Kosten und Verpackung zu reduzieren.“

Von den frisch zubereiteten Sub-Sandwiches bis hin zu den vielfältigen Speisemöglichkeiten in den Geschäften gibt es viel zu lieben an Wegmans aus Rochester, NY, mit Standorten im Nordosten und in den mittelatlantischen Regionen der USA

„Wegmans ist ein riesiger Lebensmittelladen, der alles hat, was ich jemals zum Kochen für mein Haus brauchen könnte, wenn ich zu Hause koche, was sehr selten vorkommt“, sagt der Chefkoch des Unternehmens AJ Cappella von Montclair Hospitality Groupder die Ramen-Restaurantkette leitet Ani Ramen. Der in New Jersey ansässige Koch weist darauf hin, dass die regionale Lebensmittelkette antibiotika- und hormonfreie Proteine ​​anbietet, und merkt an, dass er seinen Fisch nur bei Wegmans kauft.

“ICH [also] mag ihre Bäckereiabteilung wirklich. All ihr Brot ist wirklich gut“, fügt Cappella hinzu. Bäckereiabteilung von Wegmans hat eine Auswahl an Artikeln, die von Gebäck und Desserts bis hin zu hausgemachtem Brot und Produkten mit eingeschränkter Ernährung reichen.

Whole Foods ist derzeit für seine natürlichen und biologischen Lebensmittelangebote bekannt mehr als 500 Standorte in ganz Nordamerika und Großbritannien. Die in Austin, Texas, ansässige Supermarktkette führt auch lokal angebaute saisonale Artikel, wobei Orlinger darauf hinweist, dass er es liebt, wenn Whole Foods im Sommer lokale Produkte wie Erdbeeren und Pfirsiche verkauft.

Während Cappella mitteilt, dass er sich für diese Lebensmittelkette entscheiden wird, wenn er „schnell etwas“ braucht, sagt Berner, dass sie „besondere Ausflüge zu Whole Foods machen wird, um ihre Hühnchen-Jalapeño-Würstchen sowie ihren marinierten Grilltofu zu bekommen“.

Trader Joe’s wird oft für seine kreative Vielfalt an Produkten gefeiert – ein Element, das Oringer „angenehm überrascht“ hat, der sagt, er habe eine neu entdeckte Wertschätzung für die Nachbarschafts-Lebensmittelkette, jetzt da eines seiner Restaurants, Facia a Facia, ist gleich um die Ecke davon.

In Bezug auf die Produkte ist der in Boston ansässige Koch ein Fan von TJ’s Optionen mit gerösteten Nüssen, Maischips, Hatch Green Chili Salsa und Glutenfreie Everything Bagels. Er nennt auch die Tiefkühlabteilung von TJ „wirklich kreativ“ und erwähnt Optionen wie die Chicken Tikka Masala und Chana Masala.

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