In einem Steakhouse zu Abend zu essen ist ein Genuss, ohne Zweifel. Ob für ein hochkarätiges Geschäftstreffen oder um einen Geburtstag oder ein Jubiläum zu feiern, das Essen, das Sie in einem Steakhouse bekommen, ist vielleicht das Beste, was Sie das ganze Jahr über essen. Aber das gilt nur für den Geschmack, Ihr glamouröses Steakhouse-Erlebnis kann einige Geheimnisse haben, die Sie nicht kennen.
In Bezug auf die Kosten kann ein Steakhouse-Dinner Ihnen das Gefühl geben, dass Ihr Bankkonto etwas überkocht ist. In Bezug auf Fett und Salz kann ein Steakhouse-Dinner sogar noch ungesünder sein, als Sie denken. Und was auf Ihrem Teller ist, auch wenn es verdammt gut schmeckt, ist es in Bezug auf Herkunft, Qualität oder Handhabung möglicherweise nicht das, was Sie erwartet haben (oder wofür Sie bezahlen). Hier sind acht Dinge, die Steakhäuser Sie über dieses sogenannte Premium-Erlebnis nicht wissen lassen wollen.
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Laut a professioneller Koch, der sprach Geschmack von Zuhause, verwenden Steakhäuser viel Butter zum Kochen und schmieren sie oft über Fleischstücke, selbst wenn die Verwendung von Butter nirgendwo auf der Speisekarte angegeben ist. Butter – insbesondere geklärte Butter – kann Geschmack verleihen und sogar das glänzende Aussehen eines gekochten Steaks verbessern.
Ganz abgesehen von der uralten Debatte über den richtigen oder falschen Gargrad eines Steaks: Wenn Sie es blutig mögen, dann ist blutig das Beste für Sie, und wenn Sie es gut gemacht mögen, dann sollte es so sein. Aber laut Mitarbeitern der großen Steakhouse-Kette Outbackbekommen Kunden, die nach einem durchgegarten Steak fragen, oft ein Stück Fleisch von geringerer Qualität.
Sie sind vielleicht an diese schönen “Grill”-Markierungen auf Ihrem Steakhouse-Steak gewöhnt, aber in fast allen Fällen wurde dieses Steak nicht auf einem Grill zubereitet, sondern unter einem Grill, über Die tägliche Mahlzeit. Die meisten Steakhäuser verwenden leistungsstarke Infrarotgrills, die mehr als das Doppelte eines Haushaltsofens erreichen und Steaks schnell in großen Chargen zubereiten können.
Richtig durchgeführt, kann die Trockenreifung eines Steaks dem Geschmack des Fleisches Tiefe und Komplexität verleihen, ein Prozess, der Wochen dauern kann und aus Gründen der Lebensmittelsicherheit eine genaue Überwachung erfordert. Aber gem ZEIT, wird der Begriff auch oft für Fleisch verwendet, das nur eine Weile gelagert wurde, und oft in einem Kühlschrank, nicht in einem richtigen Reiferaum. In diesen Fällen geht es nur um einen Marketing-Gag, nicht um Geschmack und Qualität.
Ein Profikoch erzählt Geschmack von Zuhause dass Kunden beim Würzen von Steaks „schockiert sein könnten, wie viel Salz wir verwenden“. Eine kräftige Schicht des Zeugs wird routinemäßig zu Fleischstücken hinzugefügt, wobei Restaurants viel mehr Salz verwenden, als ein Heimkoch jemals denken würde. Oder wollen, aus gesundheitlichen Gründen.
Ein Steakhaus zahlt normalerweise etwa 30 % dessen, was ein Verbraucher für ein Steak verlangt, für das Fleisch selbst, laut CBS Minnesota. Das heißt, wenn Sie 55 US-Dollar für ein gutes New Yorker Strip-Steak bezahlt haben, zahlte das Restaurant weniger als 17 US-Dollar für das Fleisch. Allerdings steckt viel Arbeit dahinter, um dieses rohe Rindfleisch in eine perfekte Vorspeise zu verwandeln, also ist mit einem Preisaufschlag zu rechnen, obwohl Ihre Kosten das Dreifache des Hauspreises betragen könnten.
Laut einem Grillaholics-Artikel, der in veröffentlicht wurde Mittel, servieren nur eine Handvoll Restaurants in Amerika – weniger als 20 – legitimes Kobe-Rindfleisch, also Rindfleisch, das in Kobe, Japan, gezüchtet und importiert wird. In den meisten Fällen wird Ihnen ein Steak serviert, das aus einer hybriden Wagyu/Angus-Herde stammt.
Es besteht die allgemeine Auffassung, dass Steaks mit Knochen besser schmecken, da der Knochen während des Garvorgangs Geschmack und Zartheit verleiht. Aber das ist einfach nicht der Fall, über Grillaholics. Dieser Knochen verleiht dem Steak Gewicht, wodurch das Restaurant mehr verlangen kann, aber in Wahrheit trägt er wenig bis gar nichts zum Geschmack des Steaks bei.
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