7 Lebensmittel, die Sie laut Köchen in authentischen italienischen Restaurants nicht finden werden

Was bedeutet italienisches Essen für amerikanische Gäste? Wohlige Klassiker, stark auf Käse und Pasta, kommen einem wahrscheinlich sofort in den Sinn. Während diese gemütlichen, auf Pasta ausgerichteten Mahlzeiten zu unseren Favoriten gehören, gibt es Unterschiede zwischen den Speisen, die Sie in den USA essen, und dem, was Sie in einem authentischen italienischen Restaurant oder in Italien auf Ihrem Teller sehen.

“Ich nenne es italienisch richtig und italienisch amerikanisch”, sagt er Toni SusiItalo-Amerikaner der ersten Generation und Chefkoch von Bar Enzaein italienisches Restaurant in Massachusetts. Susi und viele der Köche, mit denen wir gesprochen haben, erklärten, dass sich das italienisch-amerikanische Essen im Laufe der Jahre der Einwanderung zu dem entwickelt hat, was wir heute kennen.

„Es ist vom alten Italien in die USA übergegangen, wie ich es nenne, die Dinge gehen in der Übersetzung verloren. Es hat einen ähnlichen Weg mit chinesischem Essen genommen“, erklärte Susi.

Eine andere zu berücksichtigende Sache ist, dass italienische Einwanderer, als sie auf US-Boden landeten, nicht immer Zugang zu den gleichen Zutaten hatten wie damals im alten Land, also taten sie, was kluge Köche und Köche immer tun. Sie haben improvisiert!

Damit haben sie einige klassische Gerichte entwickelt, die Sie vielleicht lieben werden, aber die Köche, mit denen wir gesprochen haben, warnten davor, sie auf der Speisekarte zu erwarten, wenn Sie nach Italien reisen.

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Dieses käsige, fleischige Gericht tauchte immer wieder auf. Susi erklärte, das Grundgericht habe seinen Ursprung in Italien, allerdings als vegetarisches Gericht. „Es gibt Auberginen-Parmigiana. Das ist ein klassisches italienisches Gericht – hauptsächlich in Rom und in Süditalien – man findet die Melanzane, die Auberginen-Parmigiana“, sagt Susi. “Aber nein, nicht das Huhn, nicht das Kalb. Nein.”

Susi wird es trotzdem für dich machen, sagt aber: „Ich kann Hähnchen-Parmesan als Gericht wirklich nicht ausstehen oder was auch immer.

Francesco PanellaFernsehmoderator und Gastronom mit Gioia Und Antica Pesawiederholte Susis Erklärung und sagte uns: „Chicken Parm ist ein Gericht, das ich noch nie auf einer Speisekarte in Italien gesehen habe, aber es ist ein Gericht, das die Diaspora italienischer Einwanderer nach Amerika um die Jahrhundertwende widerspiegelt, als nahrhafte Proteine ​​​​wie Hühnchen waren Das italienisch-amerikanische Chicken Parm ist inspiriert von dem italienischen Gericht La Parmigiana, das bis heute auf italienischen Speisekarten serviert wird. Es wird mit Auberginen, frischer Tomatensauce und Käse zubereitet und ist ein fantastisches Beispiel für das Können des Italieners ihr Terrain in geliebte Nährteller zu verwandeln.”

Tutto Italia Ristorante Geschäftsführer Renzo Barcatta erklärt, dass in Italien Pasta und Fleisch als separate Gänge serviert werden. „Ich denke, die Kombination von Hühnchen mit Pasta ist ein Gericht, das man in Italien nicht sieht, da ‚il Primo‘ normalerweise nicht mit ‚il Secondo‘ serviert wird“, sagt Barcatta. „In Italien nimmt man sich gerne Zeit, um das Essen und die Leute am Tisch zu genießen, sonst würden wir uns in Eile ein Panino oder ein Stück Pizza mit einem Glas Wein oder Bier holen.“

Wie oben erwähnt, ist dieses Gericht nicht etwas, das Sie auf einer Speisekarte in Florenz oder Rom finden werden. Anthony Scottoder Koch und Besitzer von Luogo in Nashville u Fresko von Scotto in NYC, sagte uns: „In Italien wird Kalbfleisch normalerweise sautiert oder paniert und auf einem Teller serviert. Selten sieht man in Italien eine Kalbfleisch-Parmigiana auf einer Speisekarte. Sie glauben nicht daran, das Kalbfleisch zu maskieren.“

Dieses beliebte Gericht aus Muscheln unter einem Grill, normalerweise mit Paniermehl, Parmesankäse und Gewürzen, ist beliebt, aber nicht authentisch italienisch, sagt Susi. „Ich liebe ein gutes Muschel-Casino. Das ist definitiv ein italienisch-amerikanisches Gericht, das hier kreiert wurde, und es fängt einfach dieses Genre des italienischen Essens ein“, sagte er uns.

Hühnchen-Marsala ist ein weiterer Favorit, der sich aus der alten Tradition entwickelt hat, erklärt Susi. Im Wesentlichen entstand dieses Gericht von jemandem, der versuchte, sein Heimatstadtgericht nachzubilden. „Nehmen wir zum Beispiel Chicken Marsala“, sagt Susi. „In den fünfziger und sechziger Jahren fingen Sie also an, italienische Restaurants zu sehen, natürlich von eingewanderten Italienern. Wenn Sie nach Italien oder Sizilien gehen, gibt es Hühnchen-Marsala nicht.“

„Dieses spezielle Gericht stammt aus Sizilien, wo Marsala-Wein hergestellt wird, und es ist ein klassisches geschmortes Hähnchen in Marsala-Weinsauce. Jetzt kommen Sie also aus Sizilien und versuchen, einem amerikanischen Publikum zu übersetzen, was dieses Gericht aus Ihrer Heimatstadt ist.“

Während Sie vielleicht mit diesem sättigenden Gericht aufgewachsen sind, haben unsere Freunde in Italien dies nicht getan, sagt er Tschad HuffChefkoch bei Marisi Italiano in Kalifornien. „Spaghetti und Fleischbällchen sieht man in einem Restaurant in Italien nicht, da es sich um zwei verschiedene Gerichte handelt, Spaghetti al Pomodoro und Polpette. Die Zusammenstellung geschah in den USA.“

Küchenchef Enzo Algarmegebürtig aus Neapel und Miteigentümer einer neapolitanischen Pizzeria in DC, Puppe (zertifiziert durch die Assozione Verace Pizza Napoletana), lieber keine Ananas oder Buffalo Chicken auf die Pizza legen. „In Italien sieht man zum Beispiel nie Ananas auf Pizza oder eine Pizza mit Büffelhähnchen, weshalb wir diese Dinge normalerweise nicht auf der Speisekarte von Pupatella haben“, sagte uns Algarme.

Tatsächlich wurde die hawaiianische Pizza, die mit Schinken und Ananas zubereitet wird, in Kanada erfunden!

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Sie werden nicht die riesigen Nudelgerichte finden, die Sie in Ihrem Lieblingslokal mit karierten Tischdecken in der alten Heimat oder in einem authentischen italienischen Restaurant bekommen, sagt er Sean FerrariBesitzer und Koch bei Madison-Avenue-Pizza in Florida. „Ich liebe italienisch-amerikanische Pasta und ich habe nichts dagegen, aber Pasta wird in Italien anders gegessen. Erstens sind die Portionen viel kleiner. Pasta ist nicht wirklich das Hauptgericht, sie ist Teil einer größeren Mahlzeit und es ist ein kleineren Teil davon. Außerdem sind die Saucen auf Nudeln in Italien delikater und frischer im Vergleich zu italienisch-amerikanischer Nudelsauce”, sagt Ferraro.

Er erklärte weiter und sagte: „Ich bin mit meiner italienischen Großmutter aufgewachsen, die in Italien geboren und aufgewachsen ist, und oft, wenn wir Pasta gegessen haben, war sie nur mit Olivenöl, frischem Knoblauch und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano angemacht Käse. Das Gleiche gilt für gefüllte Nudeln wie Tortellini und Ravioli, es ist normalerweise nur eine kleine Menge auf einem Teller mit einer einfachen Sauce, keine riesige Schüssel voller Ravioli oder Tortellini, die in Sauce getränkt sind.

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