Wenn Sie häufig Tiefkühlkost im Lebensmittelgeschäft kaufen – sei es aus praktischen Gründen oder weil Sie es leid sind, frische Lebensmittel zu verschwenden – sind Sie nicht allein. Die globale Tiefkühlindustrie ist ein großes Geschäft, mit a letzten Bericht was darauf hindeutet, dass es von 252,19 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021 auf 389,90 Milliarden US-Dollar bis 2030 wachsen wird.
Aber bevor Sie durch die kühlen Gänge gehen, um die verglasten Regale zu durchstöbern, die mit allem gefüllt sind, von Gemüse über Fertiggerichte bis hin zu Eiscreme und Kuchen, möchten Sie vielleicht hören, was erfahrene Köche zu sagen haben. Wir haben eine Handvoll von ihnen gefragt, welche Lebensmittel Sie Ihrer Meinung nach vermeiden sollten, gefroren zu kaufen, und warum. Obwohl ihre Antworten unterschiedlich waren, wurde ein bestimmter Artikel mehrfach als der absolut schlechteste Tiefkühlkauf herausgegriffen.
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Dana Bujalski, eine persönliche Köchin für die Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause, kleine Partys und Kochkurse, liebt es, Kräuter zu verwenden, um die Mahlzeiten, die sie für sich und ihre Kunden zubereitet, zu beleben. Sie würde es jedoch nicht wagen, gefrorene Kräuter zu kaufen.
„Ich denke, Kräuter betonen Ihre Mahlzeiten immer, besonders wenn sie frisch sind. Persönlich mag ich nicht einmal getrocknete Kräuter zu sehr“, sagte sie. „Gefrorene Kräuter sehen aus, als wären sie zerkleinert und dann in Miniwürfel eingefroren. Ich habe mich schon immer gefragt, wer sie kauft!“
Sie möchten das Geld nicht für frische Kräuter ausgeben? Versuchen Sie, sie in Ihrem Haus anzubauen, damit Sie sie bei Bedarf verwenden können, schlug Bujalski vor.
Während gefrorene Teigprodukte, die Sie zu Hause backen können, praktisch sein könnten, sagt Bujalski, dass sie gefrorenes Fertigbrot vermeiden würde. Es ist kein Nährstoff, sondern seine Konsistenz.
„Die Konsistenz ändert sich [when the bread is frozen]“, sagte Bujalski. „Wenn Sie ein Brotliebhaber sind, können Sie nichts Besseres als frisches bekommen.“
Wenn Sie sich nicht mit im Laden gekauftem gefrorenem (oder sogar aufgetautem) Brot zufrieden geben möchten, ziehen Sie in Betracht, Ihre Kochmütze aufzusetzen und zu Hause einen Laib Brot zu backen, um diese Kohlenhydratzufuhr zu sättigen. Wenn das Brot frisch und geröstet aus dem Ofen kommt, schmieren Sie einen Klecks Butter auf eine dicke Scheibe und genießen Sie das Gefühl der Vollendung.
Erdbeeren gelten in der Saison von Mai bis Juli, wobei der Mai der nationale Erdbeermonat ist. Wenn Sie also ein Rezept haben, das Erdbeeren erfordert, diese aber nicht in der Saison sind, sollten Sie sie gefroren kaufen. Nicht, sagte Susan Irbyauch bekannt Der Bikini-Chef.
„Die Erdbeeren werden aufgrund ihrer porösen Natur mit Wasser übersättigt und zerfallen buchstäblich, wenn sie gefroren sind“, sagte sie. „Ich empfehle die Verwendung von gefrorenen Erdbeeren nicht einmal in Smoothies. Zu viel Flüssigkeit und Brei. Dasselbe gilt für Erdbeer-Shortcake-Rezepte. Und dieser Geschmack … ugh!“
Es ist immer eine gute Idee, Obst zu kaufen, wenn es Saison hat, einschließlich Erdbeeren. Aber wenn Sie sie trotzdem kaufen möchten oder bereits eine Tüte gefrorene Erdbeeren in Ihrem Gefrierschrank haben, sollten Sie ein Kompott daraus machen.
„Kompott kann als Topping für Pfannkuchen oder in plattierten Desserts und Kleinigkeiten verwendet werden“, sagte Auguste Escoffier School of Culinary Arts Chefkoch Sarah Gunderson. “Gefrorene Früchte können auch gekocht und gemischt werden, um sie in Mousses einzuarbeiten.”
Laut Irby, der bei renommierten Köchen in Italien und Frankreich ausgebildet wurde, spritzen einige Hersteller von Tiefkühlkost Wasser in die Jakobsmuscheln, um sie schwerer zu machen. Das bedeutet, dass sie weniger in der Tasche zu einem höheren Preis verkaufen können.
„Insbesondere Jakobsmuscheln, mit oder ohne Wasser injiziert, behalten Wasser und reduzieren sich beim Kochen auf die Hälfte oder mehr und können auch eine zähe Textur bekommen“, warnte Irby.
Kaufen Sie stattdessen frisch!
Gefrorene, vorgefertigte Burgerpatties können verlockend sein, sich im Laden zu schnappen, wenn Sie sich auf ein Grillfest im Garten vorbereiten. Aber Sie sollten dieser Versuchung widerstehen, sagte Adrian W. Corkill, Küchenchef und Miteigentümer von Chophouse der Stadtpost in Georgetown, Texas.
„Man kann im Supermarkt immer frisch gehacktes Rindfleisch kaufen – der Geschmack ist so viel besser als gefrorenes“, sagte Corkill. “Fügen Sie Ihre eigenen Gewürze hinzu und genießen Sie!”
Brandteig hält sich nicht gut, wenn er gefroren ist. Nehmen Sie zum Beispiel Windbeutel. Beim Backen entwickeln sie eine „luftig knusprige Kruste“, erklärt Gunderson, die auch Chefkonditorin ihres Hauses ist, Sal’s von Southern Pines. Einmal mit Schlagsahne oder Diplomat Cream (Gebäckcreme mit Schlagsahne) gefüllt, entwickeln sie ein weiches, cremiges – aber dennoch knuspriges – Äußeres. Sie sagte, dass gefrorene Windbeutel “NIRGENDWO” annähernd so gut wie frisch seien.
„Gefrorene Windbeutel sind eine matschige, traurige, zähe Hülle dessen, was die wahre Version sein sollte“, sagt sie. „Die Hülle und die Füllung sind eine schlechte Darstellung von Windbeuteln, die man in einer Bäckerei findet oder zu Hause macht.“
Und das gilt für jedes andere Dessert, das Brandteig verwendet, wie Éclairs.
Laut Irby ist gefrorener Brokkoli beim Kochen kläglich matschig. Außerdem hat sie Probleme mit dem Verhältnis von Stielen zu Röschen in einer Tüte Brokkoli.
„Die Produzenten liefern meistens Stängel in Tiefkühlpackungen“, sagte Irby. “Die Stiele sind gummiartig und von schlechter Qualität.”
Jessica RandawaChefkoch, Rezeptersteller, Fotograf und Autor dahinter Der gegabelte Löffel, ging noch weiter, indem er sagte, Brokkoli sei ein empfindliches Gemüse, das sich „in der Tiefkühlkostkette nicht gut hält“. Sie stellt fest, dass das Kreuzblütlergemüse viel von seinem Geschmack verliert, wenn es eingefroren wird.
Was noch schlimmer ist, ein empfindliches Gemüse wie Brokkoli neigt dazu, seine Nährstoffe zu verlieren, wenn es eingefroren wird, sagt er Eric Sornosoein Koch und Rezeptblogger mit MealFan.
“Einfrieren kann Eiskristalle erzeugen und die Zellen aufbrechen. Dies kann die Wasseraktivität verringern und den Verlust von Nährstoffen fördern”, sagte Sornoso. “Wenn Sie also dieses gefrorene Gemüse konsumieren, erhalten Sie nicht die ernährungsphysiologischen Vorteile.”
Der allgemeine Konsens all dieser Köche ist, Brokkoli immer frisch zu kaufen.
The post 7 Lebensmittel, die man laut Köchen niemals tiefgefroren kaufen sollte erschien zuerst auf Eat This Not That.
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