Woran denken Sie normalerweise, wenn Sie an japanisches Essen denken? Vielleicht Sushi und eine klare Brühensuppe, oder wie wäre es, wenn Sie mit unbekannten Menschen an einem großen Tisch sitzen und ein Koch Ihr Essen vor Ihnen zubereitet? Wie viele andere Lebensmittel aus der ganzen Welt hat Amerika traditionell japanische Gerichte verändert und optimiert, um sie an die amerikanische Palette und den amerikanischen Lebensstil anzupassen.
„Meistens wird täglich ein festes Menü gegessen, das weißen Reis, Miso-Suppe und Hauptzutaten, die speziell als Beilagen bezeichnet werden, kombiniert“, sagt Küchenchef Akinobu Matsuo, kulinarischer Direktor bei Marugame Udon. Das Ergebnis des Spiels mit Essen? Pseudo-japanische Küche, die in Japan nicht wirklich gegessen wird. Tatsächlich wird Sushi in Japan nicht jeden Tag gegessen. „Es ist ein Irrglaube, dass Japaner jeden Tag Sushi essen. Japaner essen Sushi zu Feierlichkeiten oder als besonderes Ereignis“, sagt Manabu „Hori“ Horiuchi, Executive Chef, Kata Robata in Houston.
Hier sind einige der amerikanisierten japanischen Lebensmittel, die laut japanischen Köchen und Experten niemand wirklich isst. (Schauen Sie sich auch 6 „mexikanische“ Gerichte an, die niemand in Mexiko isst.)
Das ist wahrscheinlich kein Schock, aber California Rolls stammen nicht aus Japan. Der amerikanische Favorit entstand tatsächlich in den 1960er Jahren Tokio Kaikan, ein Restaurant im Viertel Little Tokyo in Los Angeles. Wie die Geschichte erzählt, suchte der Küchenchef des Restaurants nach einem Ersatz für Thunfisch und verwendete Avocado und gekochte Krabben, um der Rolle Meeresfrüchtegeschmack zu verleihen, ohne tatsächlich rohen Fisch zu verwenden, mit dem die meisten Amerikaner noch nicht vertraut waren.
Grüner Tee oder Matcha ist eine trendige Zutat, die Amerikaner dank der beeindruckenden Liste der gesundheitlichen Vorteile und des intensiven grasigen Geschmacks zu fast allem hinzufügen. Aber Japaner trinken niemals gesüßten grünen Tee. Laut Matsuo “fügen die Japaner dem grünen Tee keinen Zucker hinzu. Sie bevorzugen eher bitteren Tee.”
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Eine weitere mit Zucker gefüllte Zutat, die in japanischen Vorratskammern nie zu finden ist, ist Teriyaki-Sauce. Diese dicke braune Sauce wird oft über Hühnchen, Steak, Gemüse und alles andere, was Amerikanern einfällt, geschöpft, aber in Japan wird sie nicht verwendet. Matsuo erklärt, dass es für die japanische Palette zu süß ist. „In Japan ist Teriyaki ein Begriff, der für das Braten von Hähnchen oder Schweinefleisch verwendet wird und sehr selten eine Sauce enthält.“
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In Amerika sind Hibachi-Restaurants in den meisten Gemeinden ein Grundnahrungsmittel. Die Gäste sitzen mit anderen ihnen unbekannten Personen um eine flache Grillplatte herum, während ein Koch ihre Mahlzeit aus Steak, Garnelen, Hühnchen, Gemüse, gebratenem Reis, Nudeln und anderen amerikanischen Favoriten zubereitet. Aber in Japan wird der Grill im Hibachi-Stil verwendet Okonomiyaki und Monjayaki, das sind herzhafte Pfannkuchengerichte aus Weizenmehlteig. Die beiden Gerichte enthalten Toppings und andere Zutaten wie Kohl und Sprossen, um eine sättigendere Mahlzeit zu erhalten.
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In Japan werden Gerichte mit sehr wenig Gewürzen zubereitet. Daher werden keine Sushi-Rollen serviert, die Zutaten wie scharfen Thunfisch, scharfen Gelbschwanz oder scharfe Krabben enthalten. „In Japan gibt es sehr wenig Gewürze“, sagt Horiuchi. Stattdessen essen Japaner Sushi lieber mit nur wenigen Zutaten wie Seetang, rohem Fisch und Essigreis.
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Amerikanisches Sushi wird oft mit einer Menge zusätzlicher Zutaten wie würziger Mayonnaise und Aalsauce serviert. In Japan sind die Saucen frivole Zutaten, die Sushi nicht zugesetzt werden. Extra Toppings wie Avocado, Mango, Crunchy Bits und Tobiko werden in Japan ebenfalls nie hinzugefügt.
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