Das Navigieren in der Rindfleischabteilung im Lebensmittelgeschäft kann entmutigend sein. All diese Fleischstücke und Fleischmarken – wie wählt man die richtigen aus? Wenn Sie Hilfe bei der Auswahl von hochwertigem Rindfleisch benötigen oder sich jemals gefragt haben, was Prime, Choice oder Select eigentlich bedeuten, lesen Sie weiter.
„Es gibt verschiedene Aspekte der Rindfleischqualität, einschließlich Farbe, Zartheit, Geschmack, Saftigkeit und Textur“, sagte Xiang (Crystal) Yang, Ph.D., Assistenzprofessor und Fleischwissenschaftler am Department of Animal Science der University of California Davis. “Daher müssen Verbraucher verschiedene Dinge wissen, um hochwertiges Rindfleisch auszuwählen.”
Alle Fleischsorten müssen laut Gesetz einer Inspektion unterzogen werden BeefLovingTexans. Fleischprodukte sind stark reguliert, um die Lebensmittelqualität und -sicherheit zu gewährleisten, was hervorragend ist, da wir Steuerzahler diejenigen sind, die die Rechnung für die Inspektionen bezahlen. Laut Yang muss Fleisch Inspektionsinformationen auf der Verpackung enthalten, also stellen Sie zumindest sicher, dass Ihr Rindfleisch aus einer kontrollierten Einrichtung stammt. Darüber hinaus können Sie Ihre Wahl auf der Grundlage des Rindfleisch-Einstufungssystems des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) treffen. Aber was ist in einer Note?
Klasse machen
Vor Jahren versuchte der Agricultural Marketing Service des USDA, die Dinge für Verbraucher und Fachleute gleichermaßen zu vereinfachen, indem er a Rindfleisch klassifizierungssystem. Diese Noten sind nicht wie Inspektionen erforderlich. Sie sind freiwillig und optional. Rindfleischverpacker können diese Qualitäten verwenden, um ihre Waren an die Verbraucher zu vermarkten.
Geschulte USDA-Fleischklassierer bestimmen Rindfleischklassen mit kamerabasierten, elektronischen Instrumenten und/oder ihrem subjektiven Fachwissen. Sie suchen nach zwei Dingen: Schmackhaftigkeit in Bezug auf die Zufriedenheit beim Essen (sprich: Zartheit, Saftigkeit, Geschmack) und Ausbeute (Menge an verwertbarem Fleisch). Diese Experten müssen auch den Grad der Marmorierung (weiße Flecken und Fettstreifen) im Rindfleisch und das geschätzte Alter des Tieres bei der Schlachtung feststellen.
Es gibt acht Sorten Rindfleisch, aber Sie haben wahrscheinlich nur von drei gehört: Prime, Choice und Select. Die restlichen fünf sind Standard, Commercial, Utility, Cutter und Canner. Standard und Commercial können im Lebensmittelgeschäft als nicht sortiertes, „No Roll“- oder Eigenmarkenfleisch verkauft werden. Das verbleibenden drei Klassen kann in Dosensuppen oder verarbeiteten Produkten und Tiefkühlgerichten verwendet werden. Hier ist eine Aufschlüsselung der drei besten Rindfleischsorten laut USDA:
- Prime: Prime Beef wird von jungen, gut ernährten Rindern produziert. Es hat die meiste Marmorierung, wird in kleineren Mengen als andere Qualitäten hergestellt und wird oft in Hotels und Restaurants verkauft. Erstklassige Braten und Steaks eignen sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Braten.
- Auswahl: Choice Beef ist von hoher Qualität und wird in der größten Menge produziert, hat aber weniger Marmorierung als Prime. Ausgewählte Braten und Steaks, insbesondere von der Rippe und Lende, werden sehr zart, saftig und aromatisch. Sie eignen sich zum Braten, Grillen oder Grillen. Weniger zarte Stücke eignen sich perfekt zum langsamen Garen.
- Auswählen: Select Beef ist etwas magerer als Prime und Choice, da es weniger Marmorierung aufweist. Im Vergleich zu den höheren Sorten kann es an Zartheit, Geschmack und Saftigkeit fehlen. Ausgewähltes Rindfleisch profitiert oft vom langsamen Garen oder vom Marinieren vor dem Grillen oder Grillen.
Jenseits der Note
Unabhängig davon, ob dieses Bewertungssystem Ihre Kaufentscheidungen beeinflusst oder nicht, spielen andere Faktoren eine Rolle, wenn Sie sich für hochwertiges Rindfleisch entscheiden. Hier sind einige Tipps von verschiedenen Experten, wie Sie minderwertige Auswahl vermeiden und sich für bessere, frischere und schmackhaftere entscheiden können.
Achten Sie auf die Färbung
Die meisten Experten sind sich einig, dass hochwertiges Rindfleisch je nach Verpackung einen kirschroten, vielleicht sogar violetten Farbton hat. (Hinweis: Die rötliche Farbe, die Sie bei Rindfleisch sehen, wird durch das eisenhaltige Protein Myoglobin verursacht.)
„Fleisch, das keinem Sauerstoff ausgesetzt ist, ist violett – denken Sie an vakuumverpacktes Fleisch. Sobald es Sauerstoff ausgesetzt ist, wird es rot – typischerweise in der Fleischkiste oder in einer traditionellen Schaumstoffschale, die mit Folie umwickelt ist“, erklärt Mandy Carr, Senior Executive Direktor für wissenschaftliche Angelegenheiten bei der National Cattlemen’s Beef Association. „Je länger Rindfleisch Sauerstoff ausgesetzt ist, desto brauner wird es, und das ist normalerweise der Fall, wenn man sieht, dass es sein Verfallsdatum überschritten hat.“
Wenn Sie sich fragen, ob das Rot, das Sie sehen, überhaupt Lebensmittelfarbe ist, denken Sie noch einmal darüber nach. „Während einigen Fleischstücken gelegentlich eine Marinade oder ein Aroma hinzugefügt wird, das der Fleischverpackung Farbe verleihen kann, wird dem Rindfleisch normalerweise keine Lebensmittelfarbe zugesetzt, die Sie in der Fleischkiste Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts finden“, sagte Carr , feststellend, dass Forschung zeigt, dass Verbraucher „hellrotes Rindfleisch mit Bekömmlichkeit assoziieren“.
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