Das Restaurantgeschäft war noch nie etwas für schwache Nerven, und es ist in den letzten Jahren nicht einfacher geworden, Gewinne zu erzielen. Das Nationaler Restaurantverband schätzt, dass eine Ausfallrate von 30 % in der US-Restaurantbranche die Norm ist, und angesichts von Lieferkettenproblemen, steigenden Kosten und anhaltenden Problemen aufgrund der Pandemie, es ist tatsächlich schlimmer geworden. Also lWie alle anderen suchen Köche und Restaurantbesitzer nach Möglichkeiten, die Lebensmittelkosten durch kreatives Kochen und steuerlich kluge Planung zu senken.
Wir haben mit Branchenexperten über einige dieser Techniken gesprochen – die sich normalerweise nicht auf Ihre Erfahrung auswirken – und einige gefunden, die Sie sogar zu Hause anwenden können! Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Restaurants Abstriche machen und ihren Dollar strecken. Jeder Smart-Home-Koch kennt diese Tipps gut, und wenn nicht, lesen Sie weiter für großartige Möglichkeiten, Geld zu sparen, indem Sie jedes Stück Essen verwenden.
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Koch und Autor Allen Bixby. versucht, alles zu verwenden, was übrig bleibt. „Brotfersen und zusätzliche Scheiben wurden zu Croutons. Wir schneiden Hähnchen aus dem Ganzen [a whole bird] Für Fritteusenstücke wurden alle Rücken und Zutaten geröstet und zu goldener Hühnerbrühe verarbeitet, die die Basis für die meisten unserer hausgemachten Suppen war“, sagt Bixby. „Wir ließen knochenlose, hautlose Hähnchenbrust nur ein oder zwei Tage auf der Linie , wenn sich ihre Artikel gerade nicht verkauften, würden wir sie für ein gekühltes gegrilltes Hähnchensandwich auf der Speisekarte grillen.”
„Einige Restaurants entscheiden sich möglicherweise dafür, gefrorene Zutaten wie Gemüse oder vorgefertigten Teig zu verwenden, um Vorbereitungszeit zu sparen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren“, sagt er Shelly Martin, Köchin und Autorin bei Einfacher Küchenführer. „Diese Zutaten können genauso frisch und hochwertig sein wie ihre frischen Gegenstücke und eine praktische Option für stark frequentierte Restaurants.“
Frisches Gemüse ist großartig, aber nur, wenn Sie es verwenden, bevor es schlecht wird. Kaufen Sie gefrorenes Gemüse im Sonderangebot, aber verwenden Sie es unbedingt vor dem Verfallsdatum.
Teilgebacken bedeutet teilweise gebacken und ist eine einfache Abkürzung für Restaurants, die sich nicht auf Backwaren konzentrieren. „Die Gäste bekommen ofenwarmes Brot, ohne den ganzen Ärger in der Küche“, sagt er Christine Prociv, Chief Commercial Officer, Einzelhandel, von Bäckerei La Brea. „Restaurants, die nicht den Platz, die Zeit oder das Personal haben, um Brot von Grund auf neu zu backen, aber dennoch handwerklich gebackenes Brot anbieten möchten, nehmen gefrorene, vorgebackene Brote in ihre Speisekarte auf. Ein gutes Beispiel dafür sind handwerklich hergestellte Brötchen, Baguettes und Brote. Es kann genau die benötigte Menge gebacken werden, wodurch Produktverschwendung reduziert und den Kunden frisch gebackenes Brot angeboten wird.”
Halten Sie gefrorene vorgebackene Brötchen bereit – es gibt heutzutage viele Marken zur Auswahl – um zu vermeiden, dass etwas Frisches verschwendet wird.
Wir wetten, deine Großmutter hat das gemacht. Speck zu kochen bedeutet, dass Sie das Fett abkochen, aber werfen Sie es nicht in den Müll oder Abfluss, sagt Bixby. Verwenden Sie es, um Soße zu machen oder Gemüse zu würzen, erklärt er: „Wir haben das Speckfett behalten und es für Ofenkartoffeln und zur Herstellung von Mehlschwitze für Landsoße und Maissuppe verwendet.“
Bixby sagt auch, dass eine großartige Möglichkeit, neuere Köche in einem Restaurant zu schulen, darin besteht, ihnen die Verantwortung für Spezialitäten zu übertragen, mit nur einer Einschränkung. „Ich würde sie ihre eigenen Specials machen lassen, mit der Maßgabe, dass sie Zutaten verwenden müssten, die wir zur Hand hatten“, sagte er uns. „Es war eine lustige Art für sie, kreativ zu sein, und da sie in einer kleineren Community waren, entwickelten sie ihre eigene Fangemeinde für bestimmte Artikel.“
Seien Sie Ihr eigener Sous-Chef und experimentieren Sie mit allem in Ihrem Kühlschrank, das kurz vor dem Verderben steht.
Größere Restaurants und Ketten haben viel Glück dabei, zu verfolgen, was sich verkauft (und was nicht) und zu optimieren, um das loszuwerden, was sich nicht verkauft, sagt Chefkoch Jodi Pemberton von Palette essen.
Sie identifiziert die am wenigsten verkauften Produkte und stellt sie aus. „Sie können es sich nicht leisten, Zutaten aufzubewahren, die sich nicht bewegen, denn sie summieren sich nicht nur zu Ihrem Abfall, sondern verpassen auch die Gelegenheit, sich auf Artikel zu konzentrieren, die sich wirklich verkaufen.“
Martin schließt sich dem an und sagt: „Einige Restaurants können ihre Speisekarte straffen, indem sie eine kleinere Auswahl an Gerichten anbieten. Dies kann dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und dem Küchenpersonal das Zubereiten und Servieren der Gerichte zu erleichtern.“ Übersetzung: Wenn niemand den Tofu isst, hör einfach auf, ihn zu kaufen.
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