6 im Laden gekaufte Lebensmittel, von denen Köche sagen, dass Sie sie zu Hause machen sollten

Vorgefertigte, im Laden gekaufte Lebensmittel scheinen bequem zu sein, aber einige Artikel sind viel besser, wenn sie zu Hause zubereitet werden. Und sie sind nicht so schwer zuzubereiten, wie Sie vielleicht denken. Sie benötigen nur wenige Zutaten und eine kurze Zubereitungszeit. Und Sie könnten auch etwas Geld sparen!

„Sie bekommen nicht das, wofür Sie bezahlen, wenn es um vorgefertigte Lebensmittel geht. Es gibt nur sehr wenige, die nach der Verarbeitung eine bessere Qualität aufweisen als die Verwendung ganzer, natürlicher Zutaten“, sagte er Shawn MatijevichHauptchef der on-line-kochenden Künste und der Nahrungsmittelbetriebe an Institut für Kochpädagogik. „Ich ziehe es vor, für die besten Zutaten zu bezahlen, die ich beschaffen kann, und sie mit Sorgfalt und Technik zu behandeln, um das Beste aus ihnen herauszuholen.“

Hier sind einige der besten Lebensmittel, die Matijevich und eine Handvoll anderer Köche sagen, Sie sollten den Kauf im Laden überspringen und stattdessen zu Hause zubereiten.

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Wenn Sie denken, Sie müssten ein Füllhorn von Gemüse aus dem Bauernhof ernten und einen ganzen Tag damit verbringen, es einzupökeln und in Einmachgläsern aufzubewahren, dann tun Sie das nicht. Sie können Gemüse wie rote Zwiebeln einlegen, während Sie das Abendessen zubereiten, und es dann als Highlight zum Gericht servieren. Oder Sie können Karotten, Blumenkohl und Gurken (was auch immer Sie mögen) einlegen und für die spätere Verwendung aufbewahren. Einfach ein Rezept für die Pökelflüssigkeit googeln und schon kann es losgehen.

„Sobald Sie ein großartiges Rezept für die Pökelflüssigkeit haben, ist der Prozess wirklich einfach und schnell“, sagt Chefköchin Karla Lomeni, Certified Working Pasty Chef (CWPC) und Kochausbilderin für Auguste Escoffier School of Culinary Arts. „Ich liebe eingelegte rote Zwiebeln, Gurken und verschiedene Gemüsesorten wie Blumenkohl, Karotten, Knoblauch und Radieschen. Eingelegte rote Zwiebeln bringen so viel Geschmack, wenn ich zu Hause Tacos mache, und sie sind in meinem Kühlschrank, wann immer ich sie brauche .”

Sie sehen sie im Laden: Rosmarin-Olivenöl, geröstetes Knoblauch-Olivenöl oder etwas anderes ebenso Verlockendes. Sie denken vielleicht, dass es keine Möglichkeit gibt, Ihre eigenen zu Hause zu erstellen, aber wissen Sie was? Du kannst!

“Das Aufgießen bestimmter Zutaten in das Olivenöl ist sehr einfach zu bewerkstelligen”, sagt Lomeni, der früher beim Michelin Star arbeitete Koldo Royo Restaurant auf Mallorca, Spanien. “Alles, was Sie brauchen, ist die Hitze zu kontrollieren, um das Olivenöl nicht zu verbrennen.”

Wenn Sie ein wenig Würze mögen, sagte sie, eine einfache Möglichkeit, die Sie zu Hause ausprobieren können, besteht darin, eine Tasse Olivenöl mit einem Esslöffel zerkleinerter Paprikaflocken zu mischen. Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis sie 140 Grad Fahrenheit erreicht. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Paprikaflocken etwa zwei Stunden ziehen oder bis das Öl abgekühlt ist. Das Olivenöl in eine dunkle Flasche abseihen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Lomenis Lieblingszutaten für Olivenöl sind Knoblauch, Rosmarin, Basilikum, Ingwer oder Chilischoten. Sie können diese aromatisierten Öle auf Pizzen, Salate, Fisch oder den persönlichen Favoriten des Küchenchefs, den Caprese-Salat, träufeln.

Judy Joo, eine Köchin, Fernsehpersönlichkeit und die Gründerin von Seoul-Vogel in London, England, sagt, man solle niemals vorgefertigte Salatdressings im Laden kaufen.

„Sie sind immer voller Konservierungsstoffe und Stabilisatoren und Verdickungsmittel. So einfach lassen sich Dressings selber machen. Sie sind frischer und schmecken so viel besser!“

Seien wir ehrlich. Die meisten im Laden gekauften Guacamole haben keinen Geschmack und können geradezu fad schmecken. Gute Nachrichten, selbstgemachte Guacamole zuzubereiten, ist laut Küchenchef einfach Susan Irby.

Sie schlägt vor, fünf reife Avocados zu kaufen, sie zu schälen und mit frischem Zitronensaft und einer Prise Meersalz zu pürieren, und fertig! Aber wenn Sie mehr wollen, können Sie immer gewürfelte Tomaten, Zwiebeln, rote, gelbe oder orange Paprika hinzufügen; und etwas gehackter Koriander. Verwenden Sie ein wenig Salz und Pfeffer, um ein bisschen mehr Geschmack hinzuzufügen.

„Wenn Sie Guacamole zu Hause zubereiten, können Sie die Textur davon steuern – dick oder glatt!“ sagt Irbi.

Wenn Sie noch nie davon gehört haben, Ghee ist eine Art geklärte Butter, die aus Kuhmilchbutter hergestellt und häufig in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet wird. Einige sagen, es ist besser für Sie als Butter. Es ist zweifellos besser für diejenigen, die Milchprodukte nicht vertragen, da der Kochvorgang Milchfeststoffe und Wasser eliminiert.

„Ghee ist eine Zutat, die ich empfehle, anstatt sie zu kaufen“, sagt Matijevich. „Es ist super einfach zuzubereiten und man weiß nicht immer, welche Qualität die verwendete Butter hat, wenn man Ghee im Supermarkt kauft.“

Um Ghee herzustellen, müssen Sie die Butter nur vorsichtig erhitzen, bis sie aufhört zu sprudeln. Übertragen Sie es als nächstes in einen kühlen Behälter. Sie können die Milchfeststoffe abschöpfen oder abseihen. Dann bleibt nur noch das Butterfett (alias Ghee).

„So einfach ist das“, sagt Matijevich. „Für mein Ghee verwende ich gerne ungesalzene Butter aus Weidehaltung.“

„Den meisten Kartoffelsalaten fehlt es an Geschmack, und viele enthalten Zutaten, die möglicherweise nicht bevorzugt werden“, sagt Irby. „Außerdem lassen Frischetheken den Kartoffelsalat oft stundenlang stehen, da er unkontrollierten Temperaturen und menschlichem Kontakt ausgesetzt ist.“

Stattdessen können Sie in wenigen Minuten zu Hause rothäutige oder rotbraune Kartoffeln kochen und mit Ihren Lieblingszutaten mischen. Beispiele sind hartgekochte Eier, normale oder vegane Mayonnaise, gehackte Dillgurken, ein Hauch Senf und ein wenig Zwiebel, Meersalz und Pfeffer.

Da die Temperaturen weiter sinken, ist es die Saison für hausgemachte Suppen. Egal, ob Sie sich nach guten altmodischen Hühnernudeln oder etwas Ausgefallenerem sehnen, Sie brauchen eine hochwertige Brühe, um Ihre Suppe zuzubereiten. Natürlich können Sie im Laden Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe kaufen. Aber hausgemacht ist laut mehreren Köchen der richtige Weg.

„Vorrat ist eine Sache, die Sie immer von Grund auf neu herstellen sollten, es sei denn, Sie kaufen frische/verderbliche Vorräte von einer vertrauenswürdigen Quelle“, sagt Matijevich. „Viele der Brühen im Suppengang sind keine Brühen. Um diese haltbar zu machen, müssen sie die Brühe unter Druck auf eine Temperatur erhitzen, die den Geschmack zerstört und die Gelatine in der Brühe hydrolysiert.“

Der Küchenchef merkt an, dass die Zubereitung einer würzigen Gemüsebrühe nicht länger als 20 Minuten dauern sollte. Und wenn die Zeit ein Problem ist, können Sie einen Schnellkochtopf oder einen Instant Pot verwenden, da sie die Kochzeit verkürzen.

Jessica Randhawa, Inhaberin und Küchenchefin von Der gegabelte Löffelist auch ein großer Fan von hausgemachten Aktien und empfiehlt dringend, Ihre eigenen zu machen, anstatt sie im Laden zu kaufen.

“Hühnerbrühe ist unglaublich einfach mit einfachen Zutaten wie Gemüseresten, frischen Kräutern und Hühnerknochen (mit oder ohne Fleisch) zuzubereiten“, sagt sie. kaufte wieder Hühnerbrühe.”

Aktien sind so vielseitig. Neben Suppen können Sie sie auch in Eintöpfen, Reisgerichten, Saucen und Schmorgerichten verwenden. Lomeni empfiehlt, wegen seines herzhaften Geschmacks auch zu lernen, wie man eine Pilzbrühe herstellt. (Es ist vegan, also kannst du es substituieren, wenn Rezepte eine Rinderbrühe verlangen.)

Außerdem lassen sich die Vorräte sehr gut einfrieren und können mehrere Monate halten, sagt Küchenchef Lomeni. „Ich achte darauf, dass alles beschriftet ist, damit ich weiß, wie lange ich sie einfrieren muss.“

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