6 Anzeichen dafür, dass Sie sich in einem erstklassigen italienischen Restaurant befinden, laut Köchen

Italienisches Essen ist das beliebteste Essen in den Vereinigten Staaten und möglicherweise weltweit. laut einer Umfrage von 2019 die 25.000 Menschen in 24 Ländern nach ihren Vorlieben befragte. Die Studie zeigte, dass Pizza und Pasta zu den beliebtesten Gerichten der Welt gehören, wobei die italienische Küche in allen untersuchten Ländern einen durchschnittlichen Beliebtheitswert von 84 % erhielt. Aber jedes italienische Restaurant ist anders und die Qualität kann von Ort zu Ort variieren.

Wir lieben unsere Trattorien, italienischen Sandwich-Läden, Lokale mit rot-weißen Tischdecken und alles dazwischen, aber wenn Sie sich auf den Weg zum italienischen Essen machen, kann es eine Herausforderung sein, zu wissen, wann Sie eine qualitativ hochwertige Mahlzeit bekommen. Mit hoher Qualität meinen wir nicht unbedingt ausgefallen oder teuer, sondern nur das beste Essen, das Sie für den Preis bekommen können. Wir haben uns an Spitzenköche in italienischen Restaurants gewandt, um sie um Rat zu fragen, wie man das beste italienische Restaurant ausfindig macht.

Will Gilson, Koch und Eigentümer eines hochgelobten italienischen Restaurants Geppetto in Cambridge, Mass.gestand, dass er sein „Kochhirn“ beim Essen nicht wirklich abschalten kann, also hat er viel darüber zu sagen, worauf man in einem erstklassigen italienischen Restaurant achten sollte.

„Ich kann den Restaurantbesitzer/Koch-Teil meines Gehirns nicht wirklich ausschalten, der sich umschaut und versucht, ihre Systeme oder deren Fehlen zu erkennen“, sagte Gilson uns. Die meisten Köche sind wahrscheinlich wie Gibson, indem sie Dinge bemerken, die gewöhnliche Gäste übersehen könnten.

Vor diesem Hintergrund haben wir Gilson und ein paar andere Köche dazu gebracht, es uns zu sagen genau das, wonach sie in einem italienischen Speiseerlebnis suchen.

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Wenn wir mit Köchen über Authentizität sprechen, geht es normalerweise nicht darum, an traditionellen Kochmethoden festzuhalten, sondern darum, einer bestimmten Vision oder Sichtweise treu zu bleiben.

Gilson sagt, man solle nach Köchen Ausschau halten, die klassische Gerichte unerwartet aufgreifen, und aufhören, bei jeder Erfahrung rote Soße zu erwarten. „Einige Leute kommen herein und erwarten, dass es Pasta und rote Soße ist, und andere gehen herein und erwarten, dass es den Stil des Küchenchefs widerspiegelt, der diesen Ort führt.“ Es ist die letztere Gruppe, die erstklassige italienische Restaurants finden wird. Suchen Sie nach Orten, die eine andere Sicht auf dasselbe alte Ding bieten, sagt Gilson. „Was wir versuchen anzubieten, ist unsere Interpretation davon“, sagt er Geppetto.

Wenn Sie in Italien speisen, spiegeln viele der Zutaten die Saison wider, was bedeutet, dass Sie frische Zutaten auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks genießen können. Dies ist eine große Priorität für Gilson, der uns sagte: „Ich achte darauf, wie ein Restaurant Saisonalität in die Speisekarte integriert.“

Zum Beispiel ist es ein großes Zeichen, wie ein Restaurant je nach Jahreszeit Tomaten in Saucen verwendet. „Gibt es eine, die keine Tomaten hat, oder verwenden sie im Hochsommer frische Tomaten? Solche Sachen sind mir wirklich wichtig, weil es bedeutet, dass jemand auf die Speisekarte achten muss und dass sie sich ändert, weil es hängt mit den Jahreszeiten zusammen”, sagt er.

Francesco Panella, Fernsehmoderator und Gastronom von Gioia Und Antica Pesa in NYC, stimmt zu und erklärt: „Wenn ich auf Reisen auf der Suche nach einem italienischen Restaurant bin, das mir das Gefühl gibt, Teil meiner italienischen Kultur zu sein, suche ich normalerweise nach einem, das ein saisonales Menü verwendet, da dies immer ein direktes Spiegelbild von ist unsere Esskultur in Italien.”

Suchen Sie nach Restaurants, die Sie willkommen heißen und zuvorkommend sind. Gilson wird sogar die Regeln für Diners beugen. Wenn Gäste zum Beispiel um kostenloses Brot bitten, möchte Gilson lieber dafür sorgen, dass sich der Kunde wohlfühlt, als zu sagen, dass er es nicht anbietet Geppetto.

„Ich habe meinen Kellnern sogar gesagt, dass, wenn jemand hereinkommt und sie sagen ‚Wo ist das kostenlose Brot?‘ gib es ihnen einfach. Denn wenn du deine Erfahrung so beginnst, dass du so enttäuscht bist, dass das Brot nicht umsonst war, nun, dann würde ich zumindest das lieber zerquetschen, damit der Rest davon übrig bleibt Wir können durch unsere Vorzüge zeigen, warum wir ein gutes Restaurant sind.”

Gilson merkt an, dass das gastronomische Publikum “den Punkt erreicht hat, an dem die Revolte gegen die Menüs in der Größe der Cheesecake Factory endlich Früchte getragen haben könnte”. Er sagt, ich solle nach einer kurzen Speisekarte suchen. „Ich liebe es, nach New York zu gehen und du gehst in ein Restaurant, das 10 Dinge auf der Speisekarte hat, und du bist in Ordnung, sie haben ihre ganze Energie in diese 10 Dinge gesteckt, also lass uns so viele davon probieren wie wir kann“, sagt er.

In einem guten Restaurant sollten die Grundlagen wichtig sein, wie das richtige Kochen von Nudeln. Küchenchef Michele Mazzavon Il Mulino New Yorksucht nach al dente (leicht zu wenig gekochten) Nudeln als Qualitätsmerkmal.

„Eine Sache, die mir sagt, dass wir in einem hochwertigen italienischen Restaurant sind, ist, dass die Pasta al dente gekocht wird. Das Kochen von Pasta al dente sagt mir, dass das Küchenpersonal gut ausgebildet ist. Der Grund, warum Pasta al dente gekocht werden muss, ist weil es besser mit der Soße harmoniert. Verkochte Nudeln harmonieren nicht so gut mit der Soße.“

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Eine Sache, die Köche bemerken, ist Technik und Konsistenz, sagt er Carla Pellegrino, Köchin und Partnerin bei Limoncello in Las Vegas. „Es dreht sich alles um die Details der Kochtechniken und die Präsentation des Tellers“, erklärt Pellegrino. „Die Präzision der Techniken wie Anbraten, Schmoren und Braten“ fällt ihr sofort auf.

Konsistenz – jeden Abend das gleiche Gericht zuzubereiten – ist ebenfalls wichtig. „Homogene, gut reduzierte und saubere Saucen auf dem Teller sind ein direkter Indikator für die Qualität des Restaurants. Diese Elemente zeigen die Qualität, denn die Präzision und Liebe zum Detail erfordert einen gut ausgebildeten Koch, ein größeres Küchenpersonal und längere Arbeitszeit Zeit, die direkt mit erstklassigem Service und Ambiente verbunden ist, aber aufgrund der höheren erforderlichen Menüpreise nur von Restaurants mit der höchsten Qualität unterstützt werden kann.

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