5 Steakhouse-Ketten mit dem besten Filet Mignon

Filet Mignon wird oft als das zarteste Stück Fleisch vom Ochsen mit einer fast butterartigen Textur gepriesen. Das Filet wird vom kleineren Ende des Filets genommen und ist aus diesem Grund und weil es nur einen sehr kleinen Teil des gesamten Tieres ausmacht, normalerweise das teuerste Teilstück beim Metzger.

Aber Filet Mignon ist nicht etwas, was die meisten Menschen zu Hause zubereiten. Zum einen ist es etwas teuer, und man braucht etwas Fingerspitzengefühl, um zu wissen, wie man es perfekt zubereitet. Sie möchten kein teures Steak braten, nur um es zu ruinieren. Deshalb gibt es Steakhäuser! Treten Sie ein und entspannen Sie sich, die Profis wissen genau, wie man es zubereitet. Gäste können ein Stück saftiges, zartes Filet Mignon genießen, ohne einen Finger rühren zu müssen. (Abgesehen vom Bezahlen der Rechnung natürlich!)

Um einen Einblick zu erhalten, welche der beliebtesten Steakhouse-Ketten des Landes die besten Filet-Mignon-Stücke servieren, haben wir Profiköche gebeten, uns ihre Favoriten mitzuteilen. Hier sind die Profis genau richtig, wenn sie Lust auf ein köstliches Filet Mignon haben.

„Morton’s The Steakhouse hat mein Lieblingsfilet Mignon mit zartem und gut gewürztem Fleisch“, sagt Gen La Rocca, professioneller Koch und Rezeptentwickler bei Zwei Nelkenküche. „Ihr 7-Unzen-Wagyu-Steak von Snake River Farms wird durchgängig zu einem perfekten Medium Rare gegart, mit einer festen Außenseite und einem saftigen, weichen, rosa und roten Inneren.“ Für diejenigen, die dieses Filet bestellen, gibt es zwei Optionen: ein normales Filet und ein Wagyu-Filet. La Rocca sagt, dass das Wagyu mehr Marmorierung hat, also wählen Sie das normale Filet, wenn Sie ein magereres Stück Fleisch bevorzugen.

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Chefkoch Manuel Rodriguez, Direktor für Essen und Trinken bei Innisfree Hotels, sagt, Texas Roadhouse sei sein bevorzugtes Steakhouse für Filet Mignon. „Es ist nicht so teuer, aber es ist ein gutes Stück Fleisch“, sagt er. „Wenn Sie reinkommen, können Sie sich tatsächlich das Stück Steak aussuchen, das Sie möchten, da die Steaks im eigenen Haus von Hand geschnitten werden und so sichergestellt wird, dass sie ihren Qualitätsstandards entsprechen.“

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„Wenn es um Steakhäuser einer Kette geht, ist es immer LongHorn“, sagt Adam Miceli, Chefkoch von Pomodoros Amerikanisches italienisches Café in North Carolina, der zuvor als Sous-Chef in einem Steakhouse gearbeitet hat. Bei einigen Steakhausketten zahlen Gäste einen Aufpreis für die Markenmarke. Aber bei LongHorn sagt Miceli, dass man für ein gutes Produkt bezahlt. „Sie sind niemals gefroren, niemals!“ er sagt von den Filets. „Sie kommen im Walk-In vom LKW und sind innerhalb von 48 Stunden verbraucht. Dann kommt eine neue Lieferung, sodass es immer frisch bleibt.“

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Wenn es um Steakhäuser geht, die das beste Filet servieren, kann sich dieser Koch nicht auf eines beschränken. „The Capital Grille, Ruth’s Chris und Fogo de Chão – alle drei dieser Restaurants servieren grasgefüttertes Protein, was bedeutet, dass Sie ein sehr aromatisches Steak bekommen“, sagt Chefkoch James Lubin, Chefkoch von Semajs One-Way-Catering in Dania Beach, Florida.

Aber ein tolles Filet im Steakhouse zu bekommen, hängt nicht nur von der Qualität des Proteins ab, sondern auch vom Koch, der es zubereitet. „Sie können ein Steak von hoher Qualität haben, das der Koch während des Garvorgangs zerstören kann, aber Sie können auch ein Steak mittlerer Qualität von einem professionellen Koch zubereiten lassen, das köstlich schmeckt“, sagt Lubin. „Meine Empfehlung ist, dass Sie Ihr Steak medium bestellen, damit Sie das Steak in seiner ganzen Integrität wirklich so genießen können, wie es der Chefkoch beabsichtigt hat.“

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Während er es liebt, zu Hause Filets zu kochen, Omaha-Steaks Chefkoch David Rose besucht abends gerne die High-End-Steakhouse-Kette Smith & Wollensky. Mit Standorten in New York, Boston, Chicago, Miami Beach und mehr, sagt Rose, verfügt diese Steakhouse-Kette über einen großartigen Trockenreifungsprozess und sichert erstklassiges Rindfleisch. „Filet Mignon ist ein elegantes Steak mit zarter Textur und mildem Geschmack“, sagt er. „Dieses Stück kann leicht austrocknen, wenn es zu lange gegart oder bei zu hoher Temperatur gegart wird. Wenn ich auswärts esse, achte ich persönlich darauf, mein Filet Mignon selten oder mittel-selten zu bestellen.“ (Und wenn er zu Hause bleibt, kocht Rose sein eigenes Omaha-Filet Mignon Schnitte.)

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