Feiern Sie zu Ehren des Hispanic Heritage Month Traditionen und historisches Essen, indem Sie authentisches mexikanisches Essen zubereiten. Probieren Sie ein paar zarte Barbacoa-Tacos, garniert mit hausgemachter Salsa Verde, zusammen mit einer Schüssel knuspriger Tortilla-Chips mit der frischesten und schmackhaftesten Guacamole, die je Ihren Gaumen geschmückt hat. Vielleicht gibt es einen Turm aus käsigen, würzigen Nachos, erstickt in Jalapenos mit Ihrem Namen darauf. So oder so und egal, was Ihr Lieblingsgericht sein mag, dies ist der Monat, um zu versuchen, Essen so zu kochen, wie Abuela es beabsichtigt hat.
Wenn Sie authentische mexikanische Küche bequem von zu Hause aus zubereiten möchten, haben Sie gerade den Jackpot geknackt. Hier sind Fünf Kochgeheimnisse, die nur mexikanische Köche kennen um dir auf deinem Weg zu helfen. Ich hoffe, Sie haben Lust auf einen Teller Gewürz!
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In echter Abuela-Manier „mide con tus manos“ oder mit den Händen messen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass auf Rezeptkarten in einer mexikanischen Küche neben der Zutatenliste genaue Maßangaben fehlen. Authentische Gerichte werden mit einem scharfen Auge für Präzision und einer Handvoll (oder mehr) Herz zubereitet.
Im Jahr 2019 startete Doña Angela eine YouTube-Kochseite namens “De mi Rancho a Tu Cocina” (From My Ranch To Your Kitchen) und wurde sofort im Internet berühmt für ihre Authentizität und ihre Fähigkeit, Abuelas Essen direkt auf Ihren Bildschirm zu bringen. Im Gespräch mit NPRAngela sagt: “Ich greife nur mit meinen Fingern”, und sie erklärt, dass alles, was Sie brauchen, Liebe und Fürsorge ist, denn “ohne sie gekochtes Essen ist nicht gut”.
Chips und Guac sind ein offensichtliches Grundnahrungsmittel, wenn Sie sich in ein mexikanisches Restaurant setzen. Aber wenn der Heißhunger zu Hause überkommt, greifen Sie nicht so schnell zu tonnenweise Zutaten wie Sahne oder so vielen Gewürzen. Das größte Geheimnis bei der Herstellung authentischer Guacamole besteht darin, nur die Schlüsselkomponenten in ihrer höchsten Frische zu verwenden – Avocados, Tomaten, Chili, Koriander, Salz und einen guten Spritzer Limette – sagte Edson Diaz-Fuentes, Koch und Mitbegründer aus Mexiko-Stadt von London Santo Remedio-Restaurantim Gespräch mit Lecker.
Die glatte, cremige Konsistenz, die wir uns alle in einer guten Guacamole wünschen, entsteht durch die Verwendung der reifsten Avocados, die Sie finden können, erklärt Diaz-Fuentes. Und so einfach es auch scheinen mag, die wenigen oben aufgeführten Zutaten bieten viele Aromen, die Sie nicht mit überschüssigen Elementen überwältigen möchten. Diaz-Fuentes sagt, es ist besser, sich von Pfeffer, Paprika oder anderen getrockneten Gewürzen fernzuhalten, die Ihren erfrischenden Chips-Dip überwältigen könnten.
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Schon früh im mexikanischen Erbe, insbesondere bevor Öfen weit verbreitet waren, war es die beste Praxis, fast alle Speisen über offenem Feuer und/oder mit Küchenutensilien aus Gusseisen oder Keramik zu kochen. Jetzt, da sich die Zeiten geändert haben und die Kochgeräte exponentiell gewachsen sind, verwenden viele mexikanische Köche diese neuen Methoden, um weiterhin traditionelle Rezepte und Aromen zusammenzubringen.
Heutzutage gibt es Metallmühlen auf dem Markt, die es einfacher machen, Mais zu zerkleinern und die perfekte Masa-Konsistenz für Tamales zu erhalten, so Chelsie Kenyon, Autorin von “Knack Mexican Cooking: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu authentischen Gerichten leicht gemacht”. Und während Fleisch früher oft über kochendem Wasser gedünstet wurde, werden Rindfleischstücke – wie Barbacoa und Birria – seit modernen Upgrades in einem Dutch Oven einem ähnlichen Prozess unterzogen, Kenyon fährt fort. Das Geheimnis ist, dass die Verwendung eines Ofens zum langsamen Braten von Fleisch dazu beitragen kann, starke Aromen einzupacken und die köstlichste Feuchtigkeit einzuschließen. Das Grillen hat auch mexikanische Gerichte stark aufgewertet, sei es ein gutes Stück mariniertes Carne Asada oder das Verleihen einer rauchigen Hand an frisches Gemüse, um den authentischen Geschmack hervorzuheben, wie sie früher auf offenem Feuer gekocht wurden.
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Es gibt zahlreiche Arten von Salsa und Saucen, die in der mexikanischen Küche verwendet werden, und viele davon sind eine der Hauptkomponenten eines bestimmten Gerichts. Da verschiedene Gerichte von bestimmten Saucen abhängen, ist es wichtig, die Rezepte zu beherrschen und die richtigen Proportionen für alles zu verwenden, was Sie brauchen, erklärt Don Emilioeine beliebte Marke mexikanischer scharfer Saucen, die in 32 US-Bundesstaaten verkauft wird.
Mole-Sauce zum Beispiel ist eine Sauce, die typischerweise auf Schokolade basiert und in Eintöpfen, Enchiladas und Fleischplatten verwendet wird. Lebensmittel werden oft in dieser süßen und herzhaften Sauce mit einem unglaublichen würzigen Kick getränkt, weshalb das Verhältnis von reichhaltiger Schokolade und einer Vielzahl von Paprika, Nüssen und Gewürzen entscheidend ist.
Salsa hingegen braucht Liebe, Aufmerksamkeit und Zeit, um zu köcheln und sich zu einem Schlag großartiger Aromen zu vermischen. Da es so viele Salsa-Optionen gibt, ist es laut Don Emilio auch am besten, die Zubereitung aller zu üben, um herauszufinden, welche Geschmäcker und Zutaten Ihnen am besten gefallen. Sie bleiben jedoch auch bei den einfachen und klassischen Salsas, denn wenn sie richtig gemacht werden, können sie jedes Gericht noch schmackhafter machen – solche wie Salsa Verde (Tomatillo-Tomatenbasis), Pico de Gallo (Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika) , Ranchera-Salsa (pürierte Tomaten, Paprika und Knoblauch) und Veracruz-Salsa (auf Tomaten und grünen Oliven basierend).
Während es bequem sein kann, vorverpackte Kochkomponenten wie Reis, Salsas, Tortillas oder Bohnen zu kaufen, ist das Kochen von Grund auf neu Teil einer Tradition. Zu machen ein authentisches Grundnahrungsmittel wie Bohnen, Sie können nicht einfach eine Dose der milden, pürierten Mischung in einen Topf werfen. Niemand in Mexiko würde zweimal darüber nachdenken, etwas anderes als frische, getrocknete Bohnen zu kochen, die mit einer leichten Prise Salz (und/oder möglicherweise Zwiebeln) zu einer weichen Konsistenz gekocht werden, schreibt Kate Elliott, Köchin und Autorin für Cooktop Cove .
Der Beitrag 5 Kochgeheimnisse, die nur mexikanische Köche kennen erschien zuerst auf Eat This Not That.
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