5 große Veränderungen, die Sie dieses Jahr in Steakhäusern sehen werden

Es ist eine Zeit des Übergangs für die gesamte Gastronomiebranche. Viele Marken versuchen immer noch, nach der Pandemie Fuß zu fassen und die erstaunliche Inflation, die wir alle im letzten Jahr oder so erlebt haben, finanziell zu verstehen. Das letzte Jahr verlief für die Steakhäuser jedoch recht gut. Auf der Suche nach mehr Essen für ihr Geld, Die Kunden kehrten in die Speisesäle der Steakhäuser zurück scharenweise.

Texas Roadhouse zum Beispiel, erreichte einen Umsatz von 4 Milliarden US-Dollar zum ersten Mal überhaupt im Jahr 2022. Auch das LongHorn Steakhouse genoss ein deutliche Steigerung gegenüber dem Vorjahr auch beim Inlandsumsatz (1,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021, 2,3 Milliarden im Jahr 2022). Spulen wir ein wenig vor: 2023 hat sich bereits als besonders ereignisreiches Jahr für die Steakhouse-Szene erwiesen.

Anfang dieses Monats wurde die Steakhouse-Branche erschüttert Ankündigung des bevorstehenden Verkaufs von Ruth’s Chris Steak House zu Darden Restaurants. Die Übernahme kostet stolze 715 Millionen US-Dollar und ist darauf vorbereitet, die Steakhouse-Landschaft, wie wir sie kennen, zu verändern. Darden ist nicht nur Eigentümer der überaus erfolgreichen italienischen Kette Olive Garden bereits die Muttergesellschaft der anderen Steakhouse-Ketten LongHorn und The Capital Grille.

Das Inflationsproblem ist unterdessen noch lange nicht gelöst. Nach der Preiserhöhung im Jahr 2022 sagte David Deno, CEO von Bloomin‘ Brands (Outback, Fleming’s), kürzlich: Tampa Bay Times Sein Unternehmen wird alles tun, um die Menüpreise in diesem Jahr stabil zu halten.

Texas Roadhouse hingegen hat gerade eine menüweite Preiserhöhung von 2,2 % angekündigt. „Wir glauben, dass dieses Preisniveau uns in die Lage versetzt, ein solides Jahr mit Umsatz- und Gewinnwachstum zu erzielen und gleichzeitig unseren branchenführenden Wert zu steigern. Wie viele von Ihnen wissen, hat dieser Ansatz unsere Gäste und Aktionäre in den letzten 30 Jahren stets belohnt.“ „, sagte CEO Jerry Morgan während einer Telefonkonferenz zu den Ergebnissen Anfang des Jahres.

Was hält das Jahr 2023 sonst noch für Steakhausketten und Gäste bereit? Werfen wir einen Blick darauf Fünf große Veränderungen, die Sie bald in Steakhäusern sehen werden.

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Outback ist bereits einer der bekanntesten Namen in der Steakhouse-Branche und befindet sich mitten in einem transformativen Jahr 2023. Letztes Jahr erstmals angekündigtDerzeit setzt die Kette eine ehrgeizige „Next Gen“-Neugestaltung ihrer Restaurants um. Die neuen Einheiten werden kleiner und dennoch platzsparender sein, die neueste Restauranttechnologie bieten und sogar über spezielle Bereiche zum Mitnehmen und Abholen am Straßenrand verfügen.

„Wir beabsichtigen, in diesem Jahr über 100 Standorte umzugestalten, um einen großen Teil unseres Geschäfts zu erreichen“, sagte CEO David Deno kürzlich erklärt NRN. „Wir wissen, dass die Aufrechterhaltung eines optimalen Zustands unserer Vermögenswerte und unser laufendes Umzugsprogramm ein Schlüsselelement für den wachsenden Verkehr sind. Bei all dem geht es darum, den Restaurantverkehr wieder auf das Niveau vor der Pandemie zu bringen.“

Eine der ersten Next-Gen-Outback-Einheiten, die eröffnet wird, befindet sich in Charlotte, North Carolina Pro Der Charlotte-BeobachterObwohl das Restaurant deutlich kleiner ist, verfügt das neue, 5.000 Quadratmeter große Design über einen offenen Grundriss, mehr Platz in der Küche und genauso viele Sitzplätze (187 Personen) wie die älteren, 6.000 Quadratmeter großen Standorte von Outback.

„Die kleinere Größe ermöglicht es uns auch, Restaurants in Gebiete zu bringen, in denen größere Einheiten möglicherweise nicht möglich gewesen wären“, sagte Outback-Präsident Brett Patterson der Verkaufsstelle.

Ein veganes Abendessen in einem Steakhouse zu bestellen klingt ein bisschen wie die Bestellung eines Cheeseburgers in einem Fischrestaurant, aber bei der aufstrebenden Gourmet-Marke Fogo de Chão geht es darum, Grenzen zu überwinden. Die 74-Filialen der Kette sind auf Churrasco spezialisiert, die köstliche brasilianische Kunst, hochwertige Fleischstücke über offener Flamme zu braten. Wenn Sie jedoch CEO Barry McGowan fragen, ist die Marke so viel mehr als ein Steakhouse.

„Wir sind einfach Fogo de Chão. Wir sind keine Churrascaria. Wir sind kein Steakhouse. Wir müssen nicht prototypisch sein“, sagte er uns kürzlich in einem Interview. „Unsere Bevölkerungsgruppe besteht zu 87 % aus Millennials und der Generation Z. Wir sind ein ganz anderes Event als ein Gourmet-Steakhouse. Wir sind einfach einzigartig in der Branche.“

Während Fogo de Chão seit langem vegetarische und pescetarische Speiseoptionen wie das Blumenkohlsteak anbietet, kündigte die Kette die Aufnahme von an zwei neue vegane Hauptgerichte Anfang des Jahres.

Gäste, die sich pflanzlich ernähren, können die gebratenen Tofu mit Miso-Nudeln mit schwarzen Bohnen probieren, die aus mit Chimichurri mariniertem Tofu auf proteinreichen Nudeln mit schwarzen Bohnen, sautiert mit Frühlingszwiebeln, Chinakohl, eingelegten Zwiebeln und Karotten-Ingwer, bestehen -Miso-Dressing. Keine Lust auf Pasta? Die Roasted Power-Gemüseschüssel mit gerösteten Auberginen, marinierten Pilzen, gerösteten Zucchini, Spargel und kleinen Paprikaschoten, serviert mit Chimichurri-Spinatreis, ist ebenfalls erhältlich. Beide Gerichte sind vegan und glutenfrei.

Restaurants und Lebensmittelunternehmen aller Art setzen heutzutage auf Technologie, um das Kundenerlebnis zu vereinfachen und zu beschleunigen, und Steakhäuser sind in vielerlei Hinsicht führend.

Texas Roadhouse führt derzeit an allen Standorten „Roadhouse Pay“ ein, ein praktisches System zur Bezahlung am Tisch. Im Februar 2023 war Roadhouse Pay bereits in über 600 Restaurants verfügbar. Darüber hinaus testet Texas Roadhouse auch mobile Bestelltabletts und führt eine Soft-Launch eines neuen Küchenanzeigesystems mit dem Namen „Digital Kitchen“ durch.

Die neue Digital Kitchen wurde erstmals an Standorten in Minnesota und Texas implementiert und verfügt über Bildschirme an jeder Küchenvorbereitungsstation. Das bedeutet, dass keine Papierticketbestellungen mehr erforderlich sind. Ein neuer Texas Roadhouse-Standort, der einfach im Großraum Kansas City, Missouri, eröffnet verfügt über eine digitale Küche, und laut CEO Jerry Morgan ist die Kette „wahrscheinlich entschlossen“, das neue Küchensystem in diesem Jahr in 30 Restaurants zu installieren.

„Dies wird ein großes Jahr für uns, wenn es darum geht, neue Filialen mit einer Digital Kitchen zu eröffnen und sogar einige bestehende Filialen umzuwandeln“, sagte er bei einer Telefonkonferenz. „Wir werden uns also auf jeden Fall auf die Technologie stützen, die uns dabei hilft, schneller zu werden, und wir wollen unseren Service wirklich durch Technologie ergänzen.“

In der Zwischenzeit, ein paar Monate vor der Übernahme durch Darden, Ruth’s Chris Steak House notiert Während der Telefonkonferenz zu den Ergebnissen des vierten Quartals 2022 stellte das Unternehmen die Entwicklung einer aufregenden neuen proprietären Nachfrageprognoseplattform vor, die in das Arbeitsmanagementsystem der Kette integriert wurde. Das Endziel? Effizientere Zeitpläne. Laut Cheryl Henry, CEO der Ruth’s Hospitality Group, hat das System bereits zu einer 10-prozentigen Verbesserung der Stunden pro Eintritt geführt.

Expansion macht jede Restaurantkette zum Erfolg, und viele Steakhouse-Ketten werden dieses Jahr ihre Geschäfte in großem Stil ausbauen. Texas Roadhouse ist derzeit an rund 700 Standorten vertreten und strebt in nicht allzu ferner Zukunft die Gründung von 900 Restaurants an. Zu diesem Zweck sollen allein im Jahr 2023 etwa 25 bis 30 neue Einheiten eröffnet werden.

Outback plant die Eröffnung 75-100 seiner Next-Gen-Restaurants in den kommenden Jahren erweitern, und Fogo de Chao hat die Eröffnung weiterer 10 Standorte in diesem Jahr geplant. Während die brasilianische Kette derzeit nur über bescheidene 58 inländische Standorte verfügt, glaubt CEO Barry McGowan, dass es Potenzial für viele, viele weitere gibt. „Wir wissen, dass wir langfristig 600 Restaurants in Amerika haben können“, bemerkte er.

Unterdessen stellte Darden Restaurants kürzlich fest, dass es im vierten Quartal dieses Jahres eine Zahl im „mittleren Zehnerbereich“ geben wird Eröffnung neuer LongHorn Steakhouse-Restaurants ihre Türen.

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Das allererste Sizzler wurde 1958 eröffnet (damals unter dem Namen Sizzler Family Steak House) und seitdem ist die Kette eine Säule des zwanglosen Essens. Sizzler diente als Inspiration für unzählige neuere Marken und erlebte große Erfolgsperioden. In den 1990er Jahren verfügte das Unternehmen zeitweise über mehr als 700 Standorte. Allerdings sind dem Unternehmen trotz mehrerer Insolvenzen auch Widrigkeiten nicht fremd. Heute gibt es rund 70 inländische Sizzler-Standorte.

Hinüberschauen zu Neubelebung der Markenpositionierung In allen Bereichen hat Sizzler eine frische Neugestaltung des Restaurants angekündigt, die die Kette modernisiert und gleichzeitig ihre beeindruckende Geschichte berücksichtigt. Die neuen Standorte sind mit eleganten digitalen Displays, recycelten Holzverkleidungen und Fliesenböden ausgestattet und verfügen außerdem über einen warmen, einladenden Kamin in der Nähe der vorderen Theke. Ein klassisches Sizzler-Feature, das sich jedoch nicht ändert, ist die All-you-can-eat-Salatbar.

„Es ist wirklich das Herzstück unseres Restaurants“, sagte Robert Clark, Chief Growth Officer von Sizzler USA. sagte Fast Company. Neu gestaltete Salatbars werden über mehr Freiraum über der Bar verfügen, ergänzt durch hängende Pflanzgefäße und Essensbeleuchtungslampen, sowie neue Oberflächen und Glas auf Hustenschutzgittern und scharfe weiße Oberflächen als Kontrast zu einem schwarzen Abstellbereich für die verschiedenen Töpfe mit Essen.

Der erste neu gestaltete Sizzler wurde erst vor einigen Monaten in Corona, Kalifornien, eröffnet. In diesem Jahr sollen weitere eröffnet werden, und wenn alles nach Plan verläuft, wird jedes Sizzler bis zum nächsten Frühjahr umgebaut.

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