Wenn Sie neu in der Welt des Steakkochens sind, haben Sie sich wahrscheinlich irgendwann wegen des Prozesses überfordert gefühlt. Vielleicht haben Sie im Laden einen hübschen Cent für ein schönes Stück Steak ausgegeben, nur um es nach Hause zu bringen und es versehentlich zu verkochen. Oder vielleicht haben Sie alle richtigen Schritte durchlaufen, bekommen aber immer noch nicht die kräftigen Aromen, die Sie von einem Steakhouse gewohnt sind.
Auch wenn Sie zu Hause wahrscheinlich ein großartiger Koch sind, kann es sein, dass Sie den einen oder anderen entscheidenden Fehler machen, wenn Sie Ihr Steak zubereiten, ohne es zu merken.
Hier sind fünf Fehler, die Köche häufig machen, wenn sie Steaks zubereiten. Und wenn Sie Hilfe bei der Entscheidung benötigen, welches Stück Steak Sie kaufen sollten, sehen Sie sich die besten und schlechtesten Steakstücke an.
Steak direkt aus dem Kühlschrank zubereiten
Was viele Menschen vielleicht nicht wissen, ist, dass Sie Ihrem Steak etwas Zeit geben müssen, um auf Raumtemperatur zu kommen, bevor Sie es zubereiten.
„Wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und sofort zubereiten, wird es schwieriger, ein perfektes Medium Rare zu bekommen“, sagt er Chuck Silariein Koch bei Mortadella-Kopf.
Wenn Sie Ihr Steak zubereiten, nachdem Sie es gerade aus dem Kühlschrank gezogen haben, könnten Sie sich auf einen harten Kampf einstellen, während Sie über einem heißen Herd stehen.
„Die Hitze aus der Pfanne braucht länger, um in das Fleisch einzudringen, und braucht daher länger zum Garen, was zu einem unzureichend gekochten Inneren und einem übertriebenen Äußeren führt“, sagt er Debora Rainford, ein Cordon Bleu-Absolvent mit 10 Jahren Erfahrung in Michelin-Sterne-Küchen in ganz Europa. Stattdessen schlägt Rainford vor, „das Steak vor dem Kochen bis zu einer Stunde auf Raumtemperatur kommen zu lassen, um dem entgegenzuwirken“.
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Lassen Sie Ihr Steak in Ihre Pfanne fallen, bevor das Öl heiß genug ist
Wenn du dein Steak auf dem Herd zubereiten möchtest, solltest du darauf achten, dass es bei einer ausreichend hohen Temperatur zubereitet wird.
„Beim Braten von Steaks soll ein guter Kontakt zwischen Pfanne und Fleisch entstehen, um den Maillard-Effekt zu erzeugen, der das für den Geschmack verantwortliche Anbraten des Steaks erzeugt“, sagt Rainford.
Rainford behauptet, dass der Schlüssel, um von dem köstlichen Nebenprodukt einer Maillard-Reaktion zu profitieren, darin besteht, die richtige Pfanne zum Braten Ihres Steaks zu wählen.
„Verwenden Sie einen schweren Boden – Gusseisen ist großartig – bei mittlerer bis hoher Hitze und lassen Sie das Öl heiß werden, knapp unter dem Rauchpunkt. Legen Sie dann das Steak in das heiße Öl und drücken Sie es nach unten, damit es rund wird -Endkontakt mit der Pfanne”, schlägt Rainford vor.
Fehlzündung bei Ihrer Strategie zum Würzen von Steaks
Auch wenn Ihnen das beim Zubereiten Ihres Steaks nicht unbedingt auffällt, sollten Sie beim Zubereiten von Steaks vermeiden, mit getrockneten Kräutern zu kochen, da diese leicht anbrennen können.
„Wenn ich eine Kräuternote möchte, füge ich Kräuter hinzu, anstatt trockene Kräuter zum Gewürzsalz hinzuzufügen – die brennen können –, indem ich etwas frischen Rosmarin oder Thymian in den Saft gebe, der freigesetzt wird, wenn das Fleisch gekocht wird, und es darüber gieße “, sagt Chris McDadeKoch und Mitinhaber von Gus’s Chop House.
Eine andere Sache, die Sie beim Würzen Ihres Steaks beachten sollten, ist sicherzustellen, dass Sie das Steak nicht zu früh salzen.
“Viele Leute machen sich schuldig, das Steak herauszunehmen und sofort Salz und Pfeffer darüber zu gießen, aber das ist ein Fehler”, sagt er Rost HansenKoch bei Jägerfest. “Salz entzieht Feuchtigkeit, wodurch Sie ein trockenes Steak erhalten. Am besten würzen Sie das Steak, wenn es bereits auf der Hitze ist.”
Das Steak zu oft wenden
Wenn Sie Ihr Steak in einer Pfanne zubereiten, könnten Sie versucht sein, es immer wieder umzudrehen, um zu überprüfen, wie es gart. Köche warnen jedoch davor, es beim Wenden zu übertreiben, da dies die Bestimmung des Garzustands des Steaks erschweren kann.
“Eine Methode, um Ihre Chancen zu verbessern, zu Hause ein leckeres Steak zuzubereiten, besteht darin, das Steak nur einmal zu wenden”, sagt Hansen. “Durch ständiges Wenden ist es schwierig, den Gargrad abzuschätzen, und Sie riskieren, dass es verkocht oder ungleichmäßig gekocht wird.”
Lassen Sie Ihr Steak vor dem Servieren nicht ruhen
Es ist leicht anzunehmen, dass Ihr Steak, sobald Sie bereit sind, es von der Hitzequelle zu nehmen und es zu plattieren, automatisch zum Genießen bereit ist – aber in Wirklichkeit ist das nicht ganz der Fall.
„Der erste Fehler, den die meisten neuen Köche machen, besteht darin, zu unterschätzen, wie lange man ein Steak nach dem Garen ruhen lassen muss“, sagt er Jenna Moranprofessioneller Koch und Gründer des digitalen kulinarischen Hubs Laune und Gewürz.
Um wirklich das Beste aus jedem saftigen, aromatischen Biss herauszuholen, den Ihr Steak zu bieten hat, kann Geduld eine wertvolle Tugend sein.
„Ein ruhendes Steak ermöglicht es allen Säften, sich abzusetzen, wodurch ein wunderbar saftiges Stück Fleisch entsteht. Wenn Sie es direkt nach dem Garen anschneiden, haben sich die Säfte nicht richtig verteilt und es wird am Ende trockener“, erklärt Moran.
The post 5 Dinge, die Sie beim Kochen eines Steaks falsch machen, laut Köchen erschien zuerst auf Eat This Not That.