Es gibt fast nichts Schöneres als Tikka Masala. Seine reichhaltige, buttrige Tomatensauce ist es praktisch wert, alleine getrunken zu werden – und ist ein großartiges Vehikel für zarte Hühnchenbissen, die dazu serviert werden NaanReis oder beides.
Wir haben kein Geheimnis aus unserem lebenslangen Wunsch gemacht, dieses klassische Gericht zu meistern. Zum Glück indisch-amerikanischer KochPreeti Mistrywar großartig genug, um uns die Fakten zu geben.
Mistry wurde in Großbritannien geboren, wuchs im Mittleren Westen der Vereinigten Staaten auf, trat in Staffel 6 von „Top Chef“ auf und besaß ein indisches Restaurant Juhu Beachclubin Oakland, Kalifornien. Obwohl das Restaurant im Januar 2018 geschlossen wurde, können Sie immer noch eine Kopie davon erhalten Das Juhu Beach Club Kochbuch.
In der Zwischenzeit können Sie Mistrys Dynamit-Chicken-Tikka-Masala-Rezept gleich hier erhalten, plus Mistrys Top-Tipps, um es besonders lecker zu machen.
Wie man Chicken Tikka Masala macht
Mistry ist sich in einem entscheidenden Punkt über CTM (ja, wir geben ihm ein eigenes Akronym) klar: Es ist ein Gericht, das leicht zu meistern ist.
Sie beginnen damit, ohne Knochen und ohne Haut zu marinieren Hühnerbrust in Zitronensaft und Joghurt, bevor Sie die mundgerechten Stücke in einer reichhaltigen Sauce aus Sahne und Tomaten mit indischen Gewürzen grillen und kurz köcheln lassen.
Aber wir lassen Sie nicht einfach auf sich allein gestellt. Mistry hat sogar noch ausführlichere Anleitungen zu bieten.
Hier sind vier wichtige Tipps für die Zubereitung von leckerem Chicken Tikka Masala.
1. Marinieren dient mehr als nur dem Geschmack
In Mistrys Hühnchen-Tikka-Masala-Rezept gibt es zwei separate Marinierschritte für das Hähnchen. Einer beinhaltet Zitronensaft und Salz, der andere verwendet Joghurt, Öl und Gewürze.
„Das passiert oft indische Küche“, sagt Mistry über die doppelte Marinieraktion. „Man möchte dem Hähnchen Geschmack verleihen, aber vor allem möchte man die Textur verändern, damit sich die Fasern entspannen und superzart werden.“
Versuchen Sie in diesem Sinne, die Schritte zum Marinieren nicht zu überspringen – und seien Sie darauf vorbereitet, dass sie etwas Zeit in Anspruch nehmen. Die erste dauert mindestens 30 Minuten oder bis zu 3 Stunden, während die zweite Marinade mindestens 3 Stunden oder bis über Nacht dauern sollte.
Eine einfache Option für eine einfachere Reinigung: Stellen Sie die Joghurtmarinade her und kratzen Sie sie dann in einen großen Beutel mit Reißverschluss, bevor Sie das Huhn hinzufügen. Sie können das Huhn nach der Hälfte des Vorgangs leicht umdrehen, damit die Marinade alles gleichmäßig bedeckt.
Bonus-Tipp: Mistry empfiehlt einen extra-würzigen griechischen Joghurt, wie z dieser von Straus Family Creamery. Wenn Sie eine andere Marke verwenden, die nicht so scharf ist, erhöhen Sie die Säure, indem Sie dem Joghurt in der Marinade einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.
2. Experimentieren Sie mit verschiedenen Schnitten
Im Juhu Beach Club stand Chicken Tikka Masala unter dem Namen Butter Chicken auf der Kinderkarte. Da Kinder dazu neigen, die Vertrautheit von Hähnchenbrust zu mögen, hat Mistry das Gericht mit diesem Teil des Vogels zubereitet.
Wenn Sie für abenteuerlustigere Esser kochen, probieren Sie einen anderen Teil des Hähnchens mit mehr Geschmack: die Keulen. „Wenn ich das für Erwachsene kochen würde, würde ich wahrscheinlich verwenden Hühnerschenkel und lass sie ganz.“
3. Halten Sie es frisch
Sie können die Joghurtmarinade und die Sauce ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, aber denken Sie nicht einmal daran, bei der frischen Zubereitung irgendwelche Abkürzungen zu nehmen Ingwerund Knoblauch – schälen und hacken Sie sie unmittelbar vor der Verwendung. „Knoblauch verliert wirklich seine Freude, wenn er in der Küchenmaschine zerkleinert oder zerkleinert wird“, sagt Mistry.
4. Getoastet werden
Ganze Gewürze sollten vor dem Mahlen leicht geröstet werden. Hitze bringt die natürlichen Öle der Gewürze zum Vorschein und macht alle Aromen duftend und hell.
Sie können Gewürze leicht in einem trockenen rösten Bratpfanne oder auf einem Backblech im Backofen verteilen. Behalte sie einfach im Auge, damit sie nicht braun werden oder anbrennen. (Sie beginnen bitter zu schmecken, wenn das passiert).
Um die Gewürze abzukühlen, sobald sie den richtigen Röstgrad erreicht haben, schlägt Mistry vor, eine Metallschüssel in der Nähe aufzubewahren. Die Gewürze hineingeben und nach dem Abkühlen in einer Gewürzmühle mahlen.
Siehe Mistrys garam masala rezeptfür weitere Hinweise zu diesem Thema (und welche Ergänzungen Sie vornehmen müssen, wenn Sie eine im Laden gekaufte Gewürzmischung verwenden).
Was ist Chicken Tikka Masala?
Das typisch anglo-indische Gericht, Chicken Tikka Masala, ist eine Kombination aus Hühnchen in einer cremigen Soße mit Tomatenakzent, die stark gewürzt ist, ohne zu seinwürzig. „Es ist traditionelles Curry-Haus“, sagt Mistry. „Das trifft es Komfort-Essen Stelle.”
Chicken Tikka Masala ist auch einem anderen Favoriten, Butter Chicken, auch bekannt als Chicken Makhani, sehr ähnlich. Hühnchen-Makhani ist ein nordindisches Gericht, das tendenziell milder und süßer ist, mit einer cremigeren, reichhaltigeren Konsistenz undechte Butter in der Soße. Tikka Masala hingegen hat einen saureren und komplexeren Geschmack.
Laut Mistry wurden im Juhu Beach Club Chicken Tikka Masala und Butter Chicken austauschbar bezeichnet.
„Beide Gerichte beinhalten mariniertes Hähnchen Joghurt und gegrillt oder geröstet, serviert in einer cremigen Tomatensauce. Chicken Tikka hat oft weniger Butter und ist würziger als Butter Chicken. Wirklich, es gibt so viele verschiedene Variationen und Rezepte, dass es schwer zu sagen ist, dass die Gerichte so drastisch unterschiedlich sind.“
Rezept für Chicken Tikka Masala
Jetzt, da Sie die Schlüsselkomponenten und Gebote kennen, ist es Zeit zum Kochen! Lassen Sie sich von der Anzahl der Zutaten in Mistrys Rezept nicht einschüchtern. Obwohl dieses Gericht einiges erfordern kann Gewürze, es ist eigentlich gar nicht so schwer zusammenzubauen. Seine cremige, buttrige Köstlichkeit könnte Sie dazu bringen, es immer wieder zu machen (Naan in der Hand zum Eintauchen).
Holen Sie sich das Rezept für Hühnchen-Tikka-Masala von Preeti Mistry.