Die Lesen des Nährwertetiketts Das Mantra „Wenn du es nicht aussprechen kannst, iss es nicht“ ist seit langem als guter Ratschlag verbreitet, um deinen Einkaufswagen zu füllen. Die meisten von uns haben gelernt, unverständliche, chemisch klingende Zutaten als ein großes Warnsignal in unseren Lebensmitteln zu betrachten.
Aber die Realität, welche Zusatzstoffe gefährlich und welche sicher sind, ist tatsächlich komplizierter, als nur Zutaten mit mehr als ein paar Silben zu vermeiden. Überraschenderweise sind einige gängige Zusatzstoffe, ob sie nun die Haltbarkeit verlängern, Textur hinzufügen oder den Geschmack verbessern, eigentlich harmlos – auch wenn ihre Namen wie Kauderwelsch klingen.
Woher wissen Sie also, was was ist? Obwohl Sie sich in einige ernsthafte wissenschaftliche Arbeiten einarbeiten müssen, um all die Tausenden von Zusatzstoffen in unserem Lebensmittelvorrat zu filtern, sind hier die Fakten zu vier gängigen Zusatzstoffen, von denen Sie sich fernhalten sollten, und vier, die A-OK sind.
Lebensmittelzusatzstoffe, die Sie nach Möglichkeit vermeiden sollten
1. Teilweise gehärtete Öle
Zuerst eine gute Nachricht: Seit Juni 2018 hat die FDA verboten die Verwendung von teilweise gehärteten Ölen in amerikanischen Lebensmitteln. Diese chemisch veränderten Öle enthalten schädliche Transfette, die mit Krebs, Herzkrankheit, und Gewichtszunahme – also ist es an der Zeit, dass wir ganz aufhören, sie zu essen.
Es kann jedoch eine Weile dauern, bis sie vollständig aus unserem Nahrungsangebot verschwinden, da sie möglicherweise noch in Dosen oder vorhanden sind gefrorenes Essen rund um Ihr Zuhause.
Die FDA gab Lebensmittelunternehmen Zeit, teilweise gehärtete Öle aus ihren Produkten zu entfernen 2018 und 2020. Unternehmen könnten diese Öle dann durch vollständig gehärtete Öle ersetzen, die die FDA als generell als sicher anerkannt.
Vollständig gehärtete Öle sind keine Arten von Transfetten und, obwohl mehr Forschung erforderlich ist, sind sie wahrscheinlich sicherer. Frühe Tierstudien deuten sogar darauf hin, dass sie gesundheitliche Vorteile haben könnten.
2. Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) hat seit geraumer Zeit einen schlechten Ruf – und dafür gibt es viele Gründe.
Für den Anfang fügt dieser Süßstoff auf Maisbasis Kalorien und Kohlenhydraten (aber nicht viel anderen Nährwert) zu Limonaden, Süßigkeiten und anderen nährstoffarmen Lebensmitteln hinzu. Dies könnte zur Gewichtszunahme beitragen.
Ein Rückblick auf Studien aus dem Jahr 2018 zuckergesüßte Getränke (die häufig HFCS verwenden) mit Fettleibigkeit bei Kindern und Erwachsenen in Verbindung gebracht werden. Und ein Rückblick 2010 fanden heraus, dass, selbst wenn HFCS das Körpergewicht der Menschen nicht erhöht, es zu Veränderungen im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom (einer Ansammlung von Symptomen wie Insulinresistenz, Hypertonieund überschüssiges Bauchfett).
EIN Studie 2020 schlugen einen Zusammenhang zwischen HFCS und Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei jungen Erwachsenen vor. Die Forscher fanden heraus, dass die Wechselwirkung zwischen Fruktose und Glukose ein Faktor für das erhöhte Risiko sein kann, obwohl weitere Forschung erforderlich ist.
Andere Studie 2020 speziell die Auswirkungen von HFCS auf Afroamerikaner untersucht. Unter den Teilnehmern führte der Konsum von mit HFCS gesüßten Limonaden und Fruchtgetränken zu einem zwei- bis dreimal höheren Risiko für eine koronare Herzkrankheit als bei Personen, die selten oder nie mit HCFS gesüßte Getränke tranken. Die Forscher fanden dieses erhöhte Risiko bei Diät-Limonaden oder Fruchtgetränken ohne HFCS nicht.
3. Künstliche Färbung (vielleicht)
Okay, wir geben zu, dass für einen Lebensmittelzusatzstoff so etwas wie „roter Farbstoff“ überraschend aussprechbar ist. Aber das bedeutet nicht, dass künstliche Lebensmittelfarben durchgelassen werden. Forscher untersuchen ihre Sicherheit seit Jahrzehnten, oft mit gemischten Ergebnissen.
Einige Lebensmittelfarbstoffe wurden in Verbindung gebracht erhöhtes Krebsrisiko wenn es in Tierversuchen in hohen Dosen verwendet wurde oder sich als kontaminiert mit anderen Karzinogenen. Bestimmte rote Farbstoffe können besorgniserregender sein als andere. Rot 3 ist am umstrittensten, mit älteren Forschung in Verbindung mit Schilddrüsentumoren bei Tieren.
Und obwohl nicht nachgewiesen wurde, dass roter Farbstoff bei Kindern oder Erwachsenen ADHS oder Hyperaktivität verursacht, kann er laut einigen die Symptome verschlimmern ältere Studien.
Es gibt jedoch nur begrenzte Beweise, insbesondere in Studien am Menschen, dass Lebensmittelfarbstoffe in den kleinen Mengen, die wir konsumieren, gefährlich sind. Weitere Recherchen werden uns mehr sagen.
In Anbetracht der Tatsache, dass viele künstlich gefärbte Lebensmittel ohnehin stark verarbeitet oder nicht sehr nahrhaft sind, ist es wahrscheinlich eine gute Idee, den Verzehr dieser Lebensmittel generell zu begrenzen.
Sie könnten erwarten, künstliche Farbstoffe in hellen, glänzenden Lebensmitteln wie M&M’s oder Maraschino-Kirschen zu sehen, aber sie können an überraschenden Stellen auftauchen. Behalten Sie Salatdressings, aromatisierte Joghurts und Müsli im Auge. (Zum Glück sind diese Farbstoffe auf Etiketten leicht zu erkennen, da sie nur eine Farbe mit einer Zahl dahinter sind.)
4. Kaliumbromat (ein anderes vielleicht)
Die meisten kommerziell zubereiteten Brote benötigen etwas anderes als Mehl, Wasser und Hefe um ihre zähe, federnde Textur zu behalten und schön groß zu werden. Kaliumbromat wird in den Vereinigten Staaten seit mehr als hundert Jahren als „Mehlverbesserer“ verwendet, der hilft, Brotteig zu stärken.
Dieser chemische Wirkstoff könnte möglicherweise einige Nachteile haben, aber die Forschung ist derzeit gemischt. Es wurde bereits in Tierstudien mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht 1990. In jüngerer Zeit, a Rattenstudie 2020 weiterhin auf krebserregende Wirkungen hindeutet.
Wie bei Lebensmittelfarbstoffen gibt es jedoch nicht genügend Beweise dafür, dass Sie Kaliumbromat definitiv vermeiden sollten. Wenn Sie sich Sorgen machen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt und achten Sie auf die Zutatenlisten.
Du kannst aufhören, dir zu viele Sorgen zu machen
1. Mononatriumglutamat
Es stellte sich heraus, dass all die Jahre verbracht wurden Sorgen um MSG in deinem Rindfleisch und Brokkoli waren wahrscheinlich umsonst (und vielleicht waren diese Gerüchte darin verwurzelt) Fremdenfeindlichkeit die ganze Zeit).
Trotz seiner umstrittenen Geschichte gilt Mononatriumglutamat für die meisten Menschen als harmlos. Laut FDA, ist nicht nur der Verzehr von MSG sicher, sondern Forscher, die versucht haben, Reaktionen darauf auszulösen, waren auch nicht in der Lage, dies zu tun.
Und hier ist eine lustige Tatsache: MSG ist von Natur aus in herzhaften Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen und gereiftem Käse enthalten. Die Version davon, die als Additiv verwendet wird, ist chemisch nicht unterscheidbar von der Version, die in diesen Vollwertkost vorkommt.
Wie bei jedem anderen Lebensmittel oder Zusatzstoff ist es möglich, eine Empfindlichkeit gegenüber MSG zu haben, aber dies ist selten. Also, es sei denn, Sie wissen, dass Sie empfindlich sind, machen Sie weiter und genießen Sie Ihr ramen oder andere herzhafte Gerichte, ohne sich Sorgen machen zu müssen.
2. Essigsäure
Wenn Sie an Säure denken, stellen Sie sich vielleicht eine verheerende Flüssigkeit vor, die Löcher durch Ihren Magen bohren könnte – aber im wissenschaftlichen Sinne enthalten alle Lebensmittel ein gewisses Gleichgewicht zwischen sauren und basischen Aromen. Das Wort „Säure“ auf einem Etikett bedeutet also nicht, dass man es vermeiden sollte.
Essigsäure ist ein Bestandteil von Essig das, wenn es anderen Lebensmitteln zugesetzt wird, eine charakteristische Säure verleiht. Gewürze wie Senf und Ketchup und eingelegte Produkte wie Sauerkraut Holen Sie sich eine Dosis Essigsäure für zusätzlichen Biss.
3. Tocopherole
Vielleicht haben Sie dieses mehrsilbige Mystery-Wort auf . entdeckt Müslischachteln, Erdnussbutter oder sogar Hautpflege Produkte, oft in Form von „Alpha“- oder „gemischten“ Tocopherolen. Klingt nach einem giftigen Cocktail? Es ist eigentlich nichts dergleichen.
Tocopherole sind eine Form von Vitamin E, ein wichtiger Nährstoff, der dient zahlreiche Funktionen in Ihrem Körper, von der Erhaltung einer gesunden Haut bis zur Stärkung Ihres Immunsystems. Als Antioxidans, Vitamin E hilft auch, Zeichen der Hautalterung zu bekämpfen, indem es die Hautzellen vor schädlichen freien Radikalen schützt.
Es wird besser. Die in Lebensmitteln verwendeten Tocopherole sind typischerweise aus Pflanzenölen gewonnen, daher wirken sie als Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit erhöht. Klingt nach einer Win-Win-Situation für Lebensmittelhersteller und Verbraucher.
4. Maltodextrin
Auch wenn es ein weiteres langes Wort ist, das Bilder von Laborkitteln und Reagenzgläsern heraufbeschwören kann, lassen Sie sich nicht davon abschrecken Maltodextrin.
Dieses Additiv ist ein weißes Pulver, das aus einer von mehreren Stärken gewonnen wird, einschließlich Kartoffel, Weizen, Mais und Reis. Es hilft, das Volumen von Speisen wie Puddings und Muffins zu verdicken oder zu erhöhen und kann dem . einen Hauch von zusätzlicher Süße verleihen Dosenfrüchte.
Weil es aus Stärke kommt, ist es wirklich nur ein weiteres einfaches Kohlenhydrat – nicht unbedingt gut für Ihren Blutzucker, aber auch nicht gefährlich. Maltodextrin wurde von der als sicher anerkannt FDA.
Wegbringen
Wie immer, frische, vollwertige Lebensmittel sind der beste Weg, wenn es um eine nährstoffreiche Ernährung geht – aber da wir nur Menschen sind, finden verarbeitete, zubereitete Lebensmittel selbst in der gesündesten Ernährung ihren Platz. (Wer hat Zeit, jede einzelne Mahlzeit und jeden Snack von Grund auf neu zuzubereiten?!)
Wenn Sie wissen, worauf Sie beim Lesen von Etiketten achten müssen, können Sie entscheiden, welche Zusatzstoffe Sie in Ihrem Speiseplan minimieren möchten.