Wenn es eine todsichere Möglichkeit gibt, den Geschmack toter Mahlzeiten zu verbessern, dann ist es die Zugabe einer gesunden Portion Gewürze. Das Wort beschreibt grundsätzlich jede Substanz, die Lebensmitteln Geschmack verleiht. Gewürze wie Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Misopaste, Melasse und Ketchup können dazu beitragen, Ihren Gerichten einen Umami-Geschmack und eine Prise Salzigkeit zu verleihen und ihnen sogar Textur und Farbe zu verleihen.
Die Menschen lieben ihre Gewürze – werfen Sie einfach einen Blick in die Kühlschranktür eines anderen. Tatsächlich ein Jahr 2018 lernen Eine Studie zur Psychologie von Gewürzen ergab, dass sie zu den stärksten und beliebtesten Marken auf dem Markt gehören.
Der Markt spiegelt das wider: Die Saucen- und Gewürzindustrie wächst stetig. Statista erwartet Die Gewürzindustrie wird in diesem Jahr 244 Milliarden US-Dollar einstreichen und jährlich um 6 % wachsen. (Unterhaltsame Tatsache: China erzeugt am meisten Umsatz mit Gewürzen pro Jahr weltweit.)
Und obwohl es schwierig sein kann, sich für einen Favoriten zu entscheiden, hat jeder sein Lieblingsgewürz. (Scharfe Soße, irgendjemand?) Hier eine Liste der von Köchen empfohlenen Gewürze, die Kochexperten unbedingt zur Hand haben müssen.
Köchin Samantha Quintero: Mayo
Wenn es ein Gewürz gibt, ohne das Köchin Samantha Quintero nicht leben kann, dann ist es Mayonnaise. „Mayonnaise ist so vielseitig und bildet die Grundlage für die meisten Saucen wie Thousand Islands, Zwiebeldip, Tartarsauce und Ranch-Dressing“, sagt der Chefkoch von Bombo in Los Angeles und Champion der TV-Serie „Chopped“. Quintero empfiehlt, etwas Sriracha oder Chipotle hinzuzufügen, um Mayo aufzupeppen. „Meine Lieblingssauce auf Mayonnaise wäre eine cremige Chipotle-Mayonnaise“, sagt sie. „Die rauchige und dezente Würze des Chipotle-Pfeffers passt hervorragend zu einem verkohlten Burger direkt vom Grill und noch besser als Dip für gegrilltes Gemüse.“
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Chefkoch Dan Kluger: Chili Crisp
Lust auf ein bisschen Wärme? Koch Dan KlugerBesitzer von Grauer Wind Und Loring-Platz in New York City schwört auf Chili Crisp, um jedem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen. Einer seiner Favoriten ist der Momofuku Chili Crunch, entwickelt von Starkoch David Chang und seinem Küchenteam. „Es ist so vielseitig und passt zu fast jedem Gericht“, sagt Kluger. „Es fügt genau die richtige Menge an Wärme und Textur hinzu und ein wenig reicht weit.“
Chefkoch JJ Johnson: Scharfe Soße
Koch JJ JohnsonAutor von Die einfache Kunst des Reis (erscheint im September), sagt, sein Lieblingsgewürz sei scharfe Soße. „Ich persönlich halte es für das ultimative Gewürz, wenn es darum geht, Reisgerichte zu verfeinern!“ er sagt. „Scharfe Soße verleiht dem Essen eine unwiderstehliche Würze und sorgt für den zusätzlichen Geschmacksschub.“ Seine Lieblingsmarke ist Hot und SaucySoßen auf Gemüsebasis, kuratiert in kleinen Mengen.
Jon Kung: Olivengemüse
Hier ist etwas, das Sie vielleicht übersehen haben: Olivengemüse ist ein beliebtes Gewürz in Südchina, das durch langsames Kochen von Senfgrün mit schwarzen Oliven und Gewürzen zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein herzhafter, erdiger Geschmack mit einem Hauch von Olive. Koch Jon Kungdessen Debütkochbuch Kung Food: Chinesisch-amerikanische Rezepte aus einer Küche einer dritten Kultur kommt im Oktober heraus, sagt, die Teer-Schwarz-Mischung sei sein Lieblingsgewürz. „Es passt unübertroffen zu Reis und Congee und verleiht auch vielen meiner unerwarteteren Rezepte wie Bratkartoffeln und Feiertagsfüllungen einen intensiven Umami-Geschmack“, sagt Kung.
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Der Beitrag „4 Köche enthüllen das beste Gewürz, ohne das sie nicht leben können“ erschien zuerst auf Eat This Not That.