17 unverzichtbare Gewürze, die laut Köchen jeder Hobbykoch braucht

Ist Ihre Küche eine Bastion der Kreativität, mit vielen Gewürzen, die Sie zu neuen Lieblingsgerichten inspirieren? Oder ist es Zeit für eine Auffrischung des verstaubten Gewürzregals?

Das erste, was jeder Hobbykoch mindestens zweimal im Jahr tun sollte, ist, das Verfallsdatum alter Gewürze zu überprüfen. Wenn Sie diese veralteten Gläser wegwerfen, achten Sie darauf, was Sie tatsächlich verwenden und was Sie wirklich nicht verwenden. Dann ist es an der Zeit, eine Liste der besten Gewürze zu erstellen, die sich für viele Rezepte eignen und den Geschmack Ihrer Gerichte hervorheben.

Aber was sind das für Gewürze? Abgesehen von Salz und Pfeffer variiert das Grundsortiment je nach Kultur und Kochstil. Es gibt jedoch eine Handvoll Grundnahrungsmittel – und weniger Grundnahrungsmittel –, die die meisten Köche gerne in ihrer Küche aufbewahren. Wir haben sie gefragt, welche Gewürze Hobbyköche griffbereit haben sollten und welche Ideen sie zum Kochen mit ihnen haben. Lesen Sie weiter und machen Sie sich bereit für den Nachschub!

Tehari Head, Chefkoch bei Estella in Boston schwört auf diese Gewürzmischung, denn sie sorgt dafür, dass die frischen Meeresfrüchte des Restaurants fantastisch schmecken, und Sie können sie auch ganz einfach zu Hause damit würzen. „Bei Estella lieben wir es, wenn die Kräuter für sich sprechen“, sagt Head. „Unsere Kunden lieben unsere frischen Kräuter. Aber wenn wir unseren Schwertfisch und geschwärzten Lachs servieren, verwenden wir sie gerne.“ Cajun-Gewürz der Cajun Nation.“ Mit diesem Gewürz erhalten Sie zu gleichen Teilen einen kräftigen Geschmack durch den Pfeffer und einen erdigen Geschmack durch den Knoblauch und nicht zu viel Schärfe.

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Sie haben in Ihrer örtlichen Pizzeria Chiliflockenmischungen (auch bekannt als zerkleinerte rote Paprika) auf dem Tisch gesehen, aber wussten Sie, dass Sie damit Ihren Rezepten Leben einhauchen können? Emmeline Zhao, geschäftsführende Gesellschafterin und Sommelier von Silberne Aprikose aus New York City sagt, es sei ein Grundnahrungsmittel in ihrer Küche: „Chiliflocken jeder Marke. Ich braten oder brate zu Hause selten Gemüse ohne Chiliflocken an, um ein wenig süße Schärfe zu bekommen. Und es ist ein Grundnahrungsmittel, das man zu jeder Pizza hinzufügen kann.“

Diese Mischung ist in vielen Küchen beliebt, um Schweine- oder Rindfleisch trocken einzureiben oder Soßen hinzuzufügen. Michael Ross, Chefkoch bei Primehouse Steak und Sushi in New York City, sagt, dass es in seiner Küche regelmäßig rotiert.

„Einer meiner Favoriten ist Chinese Five Spice, eine Mischung aus Sternanis, Zimt, Nelken, Sichuanpfeffer und Fenchelsamen. Es gibt zwar einige interessante Variationen, aber die Idee ist universell, die fünf Geschmacksrichtungen der Gewürze (süß, bitter). , sauer, salzig, herzhaft) ist das Ziel“, sagt Ross. „Am häufigsten verwenden wir dieses Gewürz in unseren Schweinefleischgerichten. Ob in unseren Asian BBQ Baby Back Ribs, als Teil des Dry Rub oder in unserem Five Spice Braised Pork Belly, das Aroma und der Geschmack sind berauschend verführerisch.“

Wenn Sie noch keinen Koriander zur Hand haben oder Ihren Vorrat in letzter Zeit nicht aktualisiert haben, wenden Sie sich an Küchenchef Keith Corbin von Alta Adams in Los Angeles, schlägt Ihnen vor, dies zu tun.

„Koriander ist ein aromatisches und facettenreiches Gewürz, das einen zarten, erdigen, würzigen und süßen Geschmack mit einer Zitrusnote verleiht“, sagt der für den James Beard Award nominierte Koch, der auch seine eigene Gewürzlinie verkauft scharfe Soßen Und Öle. „Dieses Gewürz ist im Mittelmeerraum beheimatet. Koriander wird aus den Samen der Korianderpflanze gewonnen und überraschenderweise unterscheidet sich sein Geschmack deutlich von dem der Korianderblätter.“

Chefkoch Corbin empfiehlt auch dieses andere Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer, das so viele Gerichte verfeinert. „Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Samen einer Pflanze namens Cuminum cyminum hergestellt wird, einem Mitglied der Familie der Petersilie“, sagt er. „Kreuzkümmel ist ein beliebtes Gewürz mit einem reichen, erdigen Geschmack und einem Hauch von Zitrusfrüchten, der jedem Gericht sofort Tiefe verleiht.“

Chefkoch Delio Susi von Mex Taqueria und Bar in Cambridge, Massachusetts, beschreibt Kreuzkümmel als „Geheimwaffe“. Susi sagt: „Kreuzkümmel gibt einem die Rückennote, die jeden im Unklaren lässt. Dieses Gewürz ist unser Hauptbestandteil in Burnt Salsa bei Mex.“

Viele Köche sprachen von einer guten Kreuzkümmel-Koriander-Mischung, die man selbst zubereiten kann Verhältnis 2:1 Koriander zu Kreuzkümmel, oder in den Regalen der Geschäfte finden. Diese in der indischen Küche verbreitete Mischung wird oft als Dhana-Jeeru bezeichnet.

„Kreuzkümmel und Koriander sind so vielseitige Gewürze, die sich sehr gut ergänzen“, sagt Köchin Christina Wilson, Vizepräsidentin für Kulinarik bei Gordon Ramsay Nordamerika. „Kreuzkümmel hat eine nussige Note und kann leicht bitter sein, während Koriander dies mit seinen blumigen und zitrischen Noten ausgleicht. Diese Kombination eignet sich hervorragend für Marinaden, Hülsenfrüchte, Reis und fast alle Land- und Meeresproteine.“

Chefkoch Corbin ist ebenfalls ein Fan dieser Mischung, die fast jedes Protein aufwertet. Er sagt: „Ich liebe es, diese beiden Gewürze im Verhältnis zwei zu eins zusammen zu verwenden, Kreuzkümmel zu Koriander. Ich verwende diese Kombination in meiner würzigen Kräutersauce, meinem Oxalis, mein Hühnergewürz und fast alle meine Hausgewürzmischungen.

Dieser leuchtend rote Pfeffer wird in der französischen Gemeinde Espelette in den Pyrénées-Atlantiques angebaut, traditionell im nördlichen Gebiet des baskischen Volkes. Das Gewürz kommt sowohl in französischen als auch in spanischen Gerichten vor. Es verleiht Gerichten eine sanfte Hitze und einen schönen Farbtupfer. „Ich verwende es als Gewürz auf Avocado-Toast, um ihm einen Hauch von Geschmack zu verleihen“, sagt Chefkoch Michael Serpa von Atlántico, Little Whale und Select Oyster Bar in Boston, „und verwenden Sie es auch für Patatas Bravas, um diesem Gericht eine besondere Note zu verleihen.“

Für manche mag dies eine neue Gewürzmischung sein, aber es ist eine milde Mischung, die viele Gerichte und Kochstile verfeinert. Es ist eine einfache Möglichkeit, viel Geschmack hinzuzufügen, ohne eine eigene Mischung zu mischen.

„Berbere, die ostafrikanische Gewürzmischung, die ein wichtiger Bestandteil der äthiopischen Küche ist, ist eine erdige Mischung aus frisch gemahlenen Gewürzen – die wichtigsten davon sind Chilis und Bockshornklee“, sagt Küchenchef Corbin. „Diese Mischung ist mild und aromatisch mit Piment, Chiliflocken, Nelken, Koriander, Bockshornklee, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Salz.“ Er empfiehlt die Siehe Geruch, Geschmack Marke: „Ich verwende dieses Gewürz in unserer Hausvinaigrette. Es passt hervorragend zu gegrillten Steaks oder sogar zu sautiertem Gemüse.“

Das Eine Gewürzpackung ist eine einfache Möglichkeit um vielen Gerichten einen Hauch von ansprechendem, Umami-Geschmack zu verleihen, sagt Chefkoch Serpa. „Dies ist ein sehr traditionelles Latino-Gewürzpaket, das in jeder Speisekammer zu finden ist. Es wird in Suppen und in Marinaden für Schweinefleisch verwendet.“

Chefkoch David Slay von Töte Restaurants in Los Angeles sagt, dass der Schlüssel zur Verwendung dieser Gewürze darin besteht, sie miteinander zu mischen, und er erklärt, wie. „In unserem 5 Spice Baked Salmon mische ich Senfpulver mit Wildblumenhonig und mildem Zwiebelpulver“, sagt Slay. „Die Mischung ist sowohl süß als auch herzhaft mit einer leichten Würze, die den Lachs wirklich ergänzt. Für den Hobbykoch ist es ein Gericht, das man zubereiten kann und das für mehrere Mahlzeiten verwendet werden kann – als Star auf dem Teller oder als aromatisches Protein in einem.“ Schüssel oder Salat.

Während Sie sich Muskatnuss vielleicht als Backgewürz vorstellen, gemischt mit anderen Gewürzen, kann sie Eintöpfen und mehr eine reichhaltige Note verleihen, sagt Christina Ferrari, Köchin und Inhaberin des Restaurants Shoreline Lake Boathouse & American Bistro in Kalifornien. „Ich gebe es in Gewürzmischungen für Fleisch und Fisch und natürlich in Backwaren“, sagt Ferrari. „Eine kleine Portion reicht weit! Muskatnuss kann aufgrund ihres komplexen Geschmacks den Unterschied in einem Gericht ausmachen, aber die Leute würden nicht einmal wissen, dass es das Gewürz ist, das den Unterschied ausmacht.“

Dieser Maryland-Klassiker ist ideal für Meeresfrüchte, kann aber auch andere Gerichte aufpeppen. „Old Bay ist, nun ja, Old Bay“, sagt Chefkoch Zhao. „Das passt natürlich gut zu gebuttertem Mais und Meeresfrüchten, ist aber auch eine wirklich einfache und einfache Möglichkeit, frisches Gemüse und Proteine ​​aufzupeppen.“

Dieses aus Chilischoten hergestellte Gewürz kann unterschiedlich scharf sein, aber ein Glas einfaches Paprikapulver ist normalerweise nicht zu aufdringlich. „Es eignet sich hervorragend als Topping für mildere Gerichte, um ihnen einen kleinen Kick zu verleihen“, sagt Head. Er bevorzugt die ungarische Art, die tendenziell etwas süßer ist: „Während die meisten Paprika als Belag verwenden, lieben wir es.“ Paprika nach ungarischer Art von Monarch auf unseren Home Fries, Sticky Ribs, Lobster Mac and Cheese und mehr.

Der herrlich rauchige Bruder von Paprika verleiht Gerichten eine leichte Schärfe- und Rauchnote und erklärt, warum Sie ihn in Ihrem Schrank aufbewahren sollten. „Dieses Gewürz ist etwas Persönliches, weil ich dort aufgewachsen bin“, sagt Ken Shiro Lumpkin, Chefkoch bei Tzeva in Sarasota, Florida. „Dieses Gewürz erinnert mich daran, im Süden aufzuwachsen, insbesondere in Memphis, und an Grillabende mit Freunden und natürlich an Memphis BBQ. Es ist ein Gewürz mit langer Geschichte und globalem Einfluss. Dieses Gewürz kommt von überall her.“ Eintöpfe, Dry Rubs, sogar das klassische Deviled Egg. Sein Geschmacksprofil von rauchig, fruchtig und leicht süß eignet sich für jede Outdoor-Aktivität und kann für alles verwendet werden. Geräucherter Paprika bringt mich zum Lächeln, wenn ich an die Erinnerungen an Memphis zurückdenke.“

Dieses wunderschöne Orangengewürz stammt ursprünglich aus Südostasien und gibt es auf der ganzen Welt in vielen Variationen. Für die für den James Beard Award nominierte Köchin Macarena Ludena ist es ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer Coracora in West Hartford, Connecticut. „Ein Gewürz, das ich gerne verwende, ist Palillo (peruanische Kurkuma), das den nahöstlichen und südasiatischen Einfluss in der peruanischen Küche zeigt“, sagt Ludena. „Gemahlene Kurkuma eignet sich perfekt, um Lebensmitteln Farbe zu verleihen, und deshalb wird sie in Aji de Gallina und Cau Cau verwendet.“ Kurkuma hat auch wissenschaftlich belegte Vorteile und passt gut zu Hühnchen oder Schweinefleisch.

Wenn Sie japanische oder japanisch beeinflusste Gerichte gegessen haben, kennen Sie vielleicht diese Gewürzmischung, die sich perfekt zum Garnieren von Reis und vielen anderen Gerichten eignet. Masaharu Morimoto, Vielleicht am besten bekannt als „Iron Chef“ im Fernsehen, nennt es „eines meiner Lieblingsgewürze aller Zeiten“. Natürlich mag Morimoto besonders seinen eigenen Shichimi Togarashi, der Teil der Sammlung des Küchenchefs und seines Lieferanten ist Das Gewürzhaus. „Dieses Gewürz ist sehr vielseitig und passt hervorragend zu jeder japanischen Suppe, zu Pasta, Tofu-Gerichten und Vongole. Am liebsten verwende ich es für meinen Spiced Car-Cocktail. Wenn Sie das Glas mit Yuzu-Saft umranden und damit bestreichen Togarashi verleiht dem Getränk einen geschmackvollen und ergänzenden Kick.“

„Za’atar ist eine Gewürzmischung, die im gesamten Nahen Osten beliebt ist. Sie ist ideal, um sie zur Not zur Hand zu haben“, sagt Shawn Matijevich, Chefkoch der Online-Kulinarik- und Lebensmittelabteilung des Institut für kulinarische Bildung.

„Diese Kräutermischung ist wirklich einzigartig, ich gebe sie gerne zu allem, was ich koche, von Gemüse bis Fisch“, sagt Matijevich. „Die Mischung kann je nach Region und Marke etwas variieren, besteht aber typischerweise aus Oregano, Thymian, Majoran, Koriander, Sesam und Sumach. Es ist wirklich schön, eine Gewürzmischung zur Hand zu haben, die sehr vielseitig ist, wenn man sie verwendet.“ Ich muss schnell etwas zusammenstellen. Mein Lieblingsgericht für den Za’atar ist ein gerösteter Blumenkohlkopf. Ich röste den Blumenkohlkopf in Olivenöl, Currypulver und Za’atar anrichten und mit griechischem Joghurt servieren.

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